讀者來信

編輯您好:

關注《ZEST天下美食》雜志很久了，來信還是第一次。非常巧，趕在“王牌喜宴”上市這一期我也在準備自己的婚禮。雖然看到雜志的時候已經到了婚禮準備的后期，但是還是很有參考價值的，婚禮上的蛋糕，根據雜志中的介紹換為了冰激凌蛋糕，很有創意，在朋友中也獲得一致好評。另外一個很感興趣的欄目是藏酒，雅馬邑的大名早有聽說，只是目前還比較小眾，在國內的收藏市場并不算“火”，對于如此稀少小眾的酒，都品評的這般到位，編輯功力十分了得啊，愿再接再厲！

——上海 王崇

編輯回復：

您好！感謝您的支持與來信，對于特號“王牌喜宴”的內容，能夠對您的婚宴籌備起到幫助，我們表示十分榮幸，并祝您新婚愉快！藏酒欄目中，對于“雅馬邑”白蘭地的報道，是我刊資深編輯劉永梅采編完成的。感謝您的支持與認同，讀者的肯定是我們前進最大的動力，我們會繼續努力，做出更多符合讀者需求的內容。

編輯們好:

《ZEST天下美食》的編輯，你們好！我很喜歡2012年10月刊的《ZEST天下美食》，雖然自己離婚姻還很遠，但是內容都很有趣，可以推薦給身邊將要結婚的朋友。另外我自己一直都很喜歡廣式早茶，這一期最話題欄目簡直是看得胃口大開啊，奈何人在北京，無處解饞。個人總是覺得北京的早茶做的不倫不類，編輯能否推薦幾處靠譜的北京廣式茶餐廳呢？感激不盡！另外我很喜歡特色欄目中關于奶酪的內容，改天一定要去嘗試一下！可是如果想自己在家嘗試制作，可否推薦些好的奶酪品牌呢？或者是北京好的奶酪私人作坊也可。

—— 北京 林敏儷

編輯回復：

您好！感謝您對于《ZEST天下美食》的關注。關于在北京哪里可以吃到靠譜的早茶，我們認為要吃早茶，還是去廣州和香港最靠譜！北京的茶餐廳雖然不少，但是出品水準參差不齊，大部分都是差強人意，相對好一些的有日昌餐館和港麗餐廳，但是由于地域的限制，也沒辦法與廣州和香港的早茶相提并論。關于奶酪火鍋的問題，由于加熱工具與容器都有較強的專業性，我們也不建議在家中自行烹飪。北京的私人奶酪作坊，推薦@布樂奶酪，在那里可以買到中國人自己制作的正宗法式奶酪。

①請問豆腐和豆漿的營養成分差不多嗎。哪個對身體更好呢？

這二者的原料都是大豆，含有很豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及大豆異黃酮，確實是健康食物，但因為制作工藝的原因，除了內酯豆腐外的石膏豆腐或是鹵水豆腐其添加劑都包括鈣離子，因此更有助于補鈣。

②您好，有句老話，早上吃的是金蘋果，下午吃的是銀蘋果，晚上吃的是毒蘋果，那是不是我們晚上就不能吃蘋果了呢，求解，謝謝您!不同時間以及體內代謝、胃的狀態會對食物的消化吸收代謝產生影響，但實際上微乎其微，我們可以認為只要是保存完好的蘋果，不管什么時候吃都是一樣的。

③素食來源的鐵很少嗎？鐵鍋能否改善？作為純粹的素食主義者，如何彌補肉食的營養？

植物性食物的鐵吸收率很低（1%左右），蛋黃稍好，但是也不高，再加上量少，缺鐵性貧血確實素食者需要警惕的。鐵鍋確實能補充一部分鐵，但是含量不算大，而且吸收率也很低。通過減少草酸、植酸的攝入比如焯水以及多吃一些富含維生素C的蔬菜水果都有利于鐵的吸收。