夏日廚房小清新

2012-04-29 00:00:00

新民Bella 2012年13期

Julia

08年本科畢業(yè)，接著就留學(xué)去了英國(guó)，如今算起來(lái)整一個(gè)海歸。

第一次正式下廚：六年級(jí)

廚齡：10年以上

拿手菜：濃油赤醬本幫菜，尤其是超美味四喜烤麩

美廚志向：用心燒出讓別人感覺(jué)幸福的菜，就是自己最大的幸福!

我的廚房故事

做好菜從做壞開始

萬(wàn)事開頭難，學(xué)烹飪這件事我差不多是無(wú)師自通，但絕對(duì)是“有血有淚”的。第一次做番茄炒蛋，不知道該放鹽還是糖，于是自主創(chuàng)新地加進(jìn)了番茄醬，菜是變得無(wú)比地酸，番茄和蛋的味道則是完全地沒(méi)有，但那個(gè)味道直到現(xiàn)在還是記憶猶新。所以我的經(jīng)驗(yàn)就是：要做好菜，就要從做壞菜開始。

執(zhí)著地收集烹飪書

我一直喜歡搜集烹飪類的書籍，有些光是翻翻就會(huì)讓人饞涎欲滴；有些則很專業(yè)，從功用、菜系一直細(xì)化到某一種食材的多種做法。對(duì)于收集這類書，我?guī)缀跏怯兄鴪?zhí)著的精神，念大學(xué)時(shí)為了英語(yǔ)考試跟同學(xué)去學(xué)校書攤上淘真題，結(jié)果考試書沒(méi)買成，卻搬回了一沓食譜。在英國(guó)留學(xué)時(shí)，也是每月都要去賣雜志的小店買新出的《Good food》雜志，回國(guó)時(shí)行李超重，為了要把這些書帶回來(lái)，就狠心丟掉了好多別的東西。

做做拍拍食物更美

我還喜歡紀(jì)錄我的美味作品。剛開始給菜拍照，只是為了給自己的作品留個(gè)紀(jì)念，以及當(dāng)作“我真的會(huì)做菜”的證據(jù)，放上網(wǎng)絡(luò)后，發(fā)現(xiàn)會(huì)有同道中人來(lái)留言，叢生出被人欣賞的喜悅。這樣更堅(jiān)定了我拍美食的信念。

而且時(shí)間久了你會(huì)發(fā)現(xiàn)，烹飪和拍攝二者是相互促進(jìn)的。要拍出成品美食，于是就更加注重食物的“色”相，而不是單純地端出一盤好的菜；又因?yàn)閷?duì)自己的烹飪成果很滿意，想要記錄它最美的一面，我又力求提高自己的拍攝技術(shù)，包括構(gòu)圖、色調(diào)、配色等等。菜譜、美食雜志和論壇上的圖片都成了我參考的對(duì)象。

拍攝工具從普通的數(shù)碼相機(jī)升級(jí)為單反相機(jī)，拍攝過(guò)程從一開始單純地拍一個(gè)菜，到現(xiàn)在一個(gè)漫長(zhǎng)的制作過(guò)程。每次熱騰騰做好的菜不能吃，一直要拍到?jīng)鐾福@是我媽媽看不懂的代溝問(wèn)題。

女人要有私房菜譜

外國(guó)主婦常有一個(gè)菜譜盒，盒子里面塞滿了小卡片，一張卡片就是一道菜。主婦們寫下自己的獨(dú)門做法，然后代代相傳，由媽媽傳給女兒，就成了家里的私房菜譜。我烹飪玩久了就開始志向遠(yuǎn)大起來(lái)，想把自己擅長(zhǎng)的菜也記錄下來(lái)，以后也來(lái)個(gè)代代相傳。于是自編菜譜這個(gè)任重而道遠(yuǎn)的工程就開始了。

第一本菜譜是一本普通的筆記本，上面用各種顏色的筆密密麻麻地寫了好多當(dāng)時(shí)我喜歡做的菜和我看著別人做的一些經(jīng)典小菜。到現(xiàn)在，這樣的自制菜譜已經(jīng)有了好幾本了，最新的一本是在英國(guó)留學(xué)時(shí)在一家文具店里發(fā)現(xiàn)的。

真的，記錄自己的做菜心得實(shí)在是個(gè)有趣的過(guò)程。如果你做時(shí)間夠久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)沒(méi)有一個(gè)現(xiàn)成的菜譜是真正適合自己的，別人的成果分享只有在親自嘗試并融入自己的想法后才能做出最令人滿意的菜肴，自制菜譜所帶來(lái)的可不僅是成就感。

本周推薦好廚具

要在廚房過(guò)得開心，得心應(yīng)手的廚具絕對(duì)是必須的。就像每個(gè)練家子都得有自己擅長(zhǎng)的一樣兵器、每個(gè)理發(fā)師都得有自己熟悉的一組工具一樣。我買過(guò)不少?gòu)N房用具，有些是因?yàn)榕腼兊男枰行┦菬o(wú)意中淘來(lái)好玩但是卻發(fā)現(xiàn)有大用場(chǎng)的，還有一些是因?yàn)閺N藝要精進(jìn)，就得用得更好。

帶斜角的鏟子

用這種鏟子炒菜，因?yàn)槭謩?shì)很舒服，尤其是做蛋炒飯時(shí)翻炒起來(lái)心情很是愉快。

煮蛋器

煮起雞蛋來(lái)，速度快還能控制雞蛋的生熟程度。

有邊緣的小調(diào)味瓶

在里面裝滿調(diào)料，然后整齊地排列在櫥柜里，看看也心里歡喜。

我的廚房愿望

我喜歡口味清淡的家常菜，但不能否認(rèn)烹飪是一項(xiàng)需要投入耐心的事，往往準(zhǔn)備的時(shí)間多過(guò)實(shí)際烹調(diào)的時(shí)間，有許多細(xì)節(jié)要考慮。做菜人的心，大家要懂啊！

問(wèn)湯哥：

夏天的時(shí)候，最好10分鐘就做出一道清淡又鮮美的時(shí)令菜。特別是現(xiàn)在黃梅天，感覺(jué)黏黏膩膩的，家人胃口都變差了。湯哥啊湯哥，有什么適合的美味推薦嗎？

——本期廚房主人 Julia

湯哥說(shuō)：

夏日增食欲，吊鮮是關(guān)鍵，推薦“扁尖”做湯。

酷暑里用吊鮮食材：扁尖

提起“扁尖”可能北方的朋友都不知道，只有南方人才了解“扁尖”有多妙。大家都知道筍有多美味吧，扁尖是選筍尖尖做的，更嫩更鮮！壓扁后用鹽腌好，一年四季都有不同的經(jīng)典吃法。春天吃涼拌的麻油扁尖，炎炎夏日家家喝扁尖冬瓜湯，秋天做降燥的扁尖老鴨湯，寒冬來(lái)碗火腿扁尖咸鵝湯暖暖身。湯汁拿來(lái)泡飯也是頂呱呱，一滴都不會(huì)浪費(fèi)的。

做扁尖冬瓜湯最好用火腿或雞湯來(lái)吊鮮味，因?yàn)槎媳容^清淡，但是夏天就不要弄得太復(fù)雜，直接在湯里加上一塊家樂(lè)清雞靚湯口味濃湯寶，立刻口感變得豐滿起來(lái)，湯汁清爽又鮮醇，而且很省時(shí)。

這可是忙碌一族的好幫手，白領(lǐng)們不妨家里備幾塊。平時(shí)做湯做菜都用得上，有時(shí)調(diào)餛飩湯、下碗面條、或是手邊隨便弄點(diǎn)蔬菜、豆腐丟到湯鍋里，加點(diǎn)水加塊“家樂(lè)濃湯寶”，就是一道蠻不錯(cuò)的好湯菜。家樂(lè)濃湯寶打開來(lái)就像熬了很久的湯凝成的湯凍，里面濃縮了不少好食材的精華，放到菜里提鮮又提味，卻一點(diǎn)也不油膩，關(guān)鍵還是品牌好，安全可靠，吃著健康，讓人放心，真正是——安心美味，在家做！