魚肉最佳解凍法

春節過后，單位發放和朋友贈送的魚肉雞鴨類食品往往還沒吃完，冰箱被塞得滿滿的。在制作這些食物之前，要拿出來解凍。解凍還有不少技巧，這里有4個選項，您先選選看：

A、放在冷水里，媽媽傳下來的方法。

B、放在熱水里，肯定能化得更快點兒。

C、提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室里自然緩慢化凍。

D、放在微波爐里，快速解凍。

我問過很多人，結果是選A的人最多，B也有不少人選擇，年輕人選D的比老年人多，而選C的人最少。很遺憾，C才是最佳答案，而B是最差答案。

解凍肉有三個標準：一要解凍均勻；二要味道和口感保持不變；三要微生物繁殖少，安全性高。

熱水解凍最傷肉

根據上述三個標準，用熱水解凍顯然是最糟糕的。把凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫解凍，升到20℃以上，肉的表面有點變色了，而肉中間還是一塊大冰核，這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來，中間沒有融化，繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的維生素B族，它們是鮮味的重要來源。以雞胸肉為例，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5％。

冷水解凍有弊端

用冷水解凍，比熱水稍微好一點，不至于出現表面變硬的情況，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，冷水也會溶出肉中的含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

冷藏室解凍最好

放在冷藏室中解凍是最理想的方法。可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，溫度在－1℃到1℃左右。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，解凍之后因為溫度仍然在0℃附近，不會滋生大量微生物。拿出來的時候，肉狀態良好，損失肉汁很少。冷藏室解凍，雖然時間比較長，但不易變質。

唯一的問題，就是需要過夜的時間，需要預先計劃好。臨時起意的解凍工作，它就幫不上忙了。不過，這種缺乏計劃的忙亂解凍，也不是沒有辦法，那就是第四個選項，求助于微波爐。

微波爐解凍最快

微波爐的妙處是它可以由內而外，通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”(de－frost)檔，就可以在幾分鐘之內讓魚肉解凍。不過這個工作也沒有想象中容易，如果控制不好時間，食物形狀又不規則，那么結果很可能是一部分已經變色，另一部分還是冰塊。

解決的方法就是一點一點地嘗試。先設定一個比較短的時間，然后停幾分鐘，并給要解凍的食物換個方向，讓食物接受的溫度均勻一些，再繼續按一兩分鐘的進度增加時間。最后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。

為了達到理想的解凍效果，凍結之前的準備也是非常重要的。為了提高冷卻的速度，讓肉類盡快凍結，凍之前一定要把肉切成較薄的片(如1-3厘米厚的平片)，且按一次能吃完的量分包，裝進保鮮袋，然后平鋪在冰箱速凍格中快速冷凍，凍硬后再放入冷凍盒。

有人問，在冰箱里解凍，溶出來的肉汁怎么辦，會不會污染冰箱呢?其實，如果肉類本來是速凍，冷凍后在儲藏過程中溫度穩定，則形成冰晶，化凍時不會有太多的肉汁流失。冷凍時就用袋子裝好，扎緊口。放冷藏室解凍時也放在專門的保鮮盒中，那么就無需擔心解凍所流出的肉汁造成冰箱污染的問題。

小提醒：

1、現在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個保鮮盒專門化凍生魚生肉，或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。

2、微波解凍只能用“解凍”或更低的檔，決不可用更高的功率；待解凍食材的形狀盡可能規則，最好是扁平狀，受熱才更為均勻。

3、如果肉類已經大塊凍結，千萬不可以反復凍結、解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之后全部烹調，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中，其余分包凍起來，以后每次取一份食用。當然，更簡單的方法是分送給親朋鄰居，讓大家一起分享美味。