為什么要封殺反式脂肪酸

何謂“反式脂肪酸”

反式脂肪酸在天然食物中很少存在，可以說，它是一種人造產品。在加熱情況下，通過金屬離子（銅、鎳）催化，將植物油中的不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發生重新排列，產生與氫化前分子結構非常相似的“反式脂肪酸”。

為什么要用反式脂肪酸加工食品

將天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風味外觀得到改善，還獲得更長的“貨架壽命”（即保質期），因此具有較大的商業利益。

哪些食品中含有較多的反式脂肪酸

奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當數量的反式脂肪酸。有統計顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%~31.9%；起酥油10.3%~38.4%；奶油面包9.3%；奶酪5.7%；油炸土豆片0.8%~19.5%；人造黃油4.1%。

反式脂肪酸有什么危害

反式脂肪酸會對人體產生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL（壞的膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇HDL（好的膽固醇），反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白、導致精子形態異常等。這些危害最終可增加肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤及癡呆癥等疾病的發生率。

應特別禁食反式脂肪酸的群體及原因

孕婦和乳母，因為反式脂肪酸可損害胎兒及嬰兒的大腦發育；神經系統疾病患者，因為反式脂肪酸會損害神經組織及其機能；心臟病患者，因為反式脂肪酸可引發或加重心腦血管疾患；兒童和青少年，因為反式脂肪酸會損害大腦發育，導致行為障礙；老年人，因為反式脂肪酸會導致大腦機能衰退加速，可導致癡呆癥；糖尿病和糖耐量減低患者，因為反式脂肪酸會增加胰島素抵抗，引發或加重糖尿病。

國際組織及部分國家對反式脂肪酸的規定與建議

世界衛生組織和國際糧農組織于2003年建議：為增進心血管系統的健康，應盡量控制膳食中反式脂肪酸的攝入量，建議其最大攝入量控制在總能量的1%以下。

美國：從2006年開始，在加工食品中強制標注反式脂肪酸含量，建議其最大攝入量在總能量的1%以下。加拿大：從2005年底開始，規定在食品的營養標簽中標注反式脂肪酸含量，植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量須低于總脂肪量的2%；其他食品中須低于5%。丹麥：從2004年起規定，所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在總脂肪量的2%以下。德國：因為證實了人造奶油和腸道炎性疾病的關系，所以限制人造奶油的使用。韓國：從2007年起，強制在食品標簽上標注反式脂肪酸含量。日本：提醒消費者減少反式脂肪酸的攝入。

我國目前尚無明確的關于反式脂肪酸的國家標準。但我們有理由相信，有關規定和建議不久將會出臺。

（摘自《新華每日電訊》）