如今，超市內的自制食品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個方面。在很多超市，自制食品儼然已經成為主打產品，這老百姓來說，的確既方便又省心。但這些主要依靠手工制作或現場加工的自制食品，真能讓我們吃得放心嗎？

自制食品安全隱患多

調查發現，自制食品主要有5大隱患。

第一，用包裝日期取代生產日期。這是許多超市常用的“障眼法”，無論是去買包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市通常都是在稱重后再往塑料袋上打上一個日期，所有食物都成了“當天生產”。但究竟是哪天生產的，從外表根本看不出來。

第二，保質期限設定“各自為政”。超市自制食品的保質期隨意性很大，無嚴格的認證過程。比如同樣是豆腐，一家超市是5小時，而另外一家超市則規定為一天。

第三，食品標識“縮水”。多項國家標準都對食品包裝、標識作出了明確要求，自制食品也在其約束范圍內。其中，《食品標識管理規定》指出，食品標識應當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。但在超市自制食品的標簽上，除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，再沒有別的標識。

第四，涼菜售賣期超過4小時。根據商務部《超市食品安全操作規范》要求：制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，并用明確指示牌告知消費者選購后應盡快食用，這是因為涼菜容易滋生細菌并腐爛。而超市涼菜多制作于清晨，到售出時已經遠遠超過4小時。

第五，工作人員忽略衛生細節。多數超市自制食品的經營者都辦有衛生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩、帽子等衛生設施。但在現切現賣的熟食柜臺前，時常可以發現一些工作人員的口罩僅是個擺設，在操作過程中還一直對著食品與人說話，唾沫橫飛。一些超市雖然也有專門的透明操作間，但烹飪場所卻在后面封閉的操作間里，消費者無從監督食品的制作過程。

購買時應該注意什么

面對超市中種類繁多的自制食品，消費者該如何擦亮眼睛？

盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產品。警惕超市的打折促銷、買葷送素等活動，這種活動主要在傍晚且只針對即將過期的食品進行，安全指數不高，消費者不要貪圖便宜而選擇大量的此類食品。

涼拌菜盡量少吃。這是超市自制食品中安全隱患最大的一類，如真要買，回家后最好再加一些醋、蒜等調味品，這在一定程度上能起到殺菌的作用。

熟鹵制品食前最好先加熱。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分，不要經常吃，買回去后最好再重新加熱。

注意查看標簽。買任何食品時，都要注意看標簽，查看生產日期、保質期等是否完整，同時觀察包裝是否破損，標簽不完整、包裝破損的盡量不要買。

（摘自《金陵晚報》）