罐頭食品到底有沒有防腐劑

去超市購物時(shí)，我在罐頭食品區(qū)認(rèn)真地看著各種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，耳邊聽到這樣一段對話：老伴，走啦！這些個(gè)罐頭食品都有防腐劑，要不，能放這么久嗎？你真傻？那個(gè)老伴說：不會(huì)吧？那我明早吃面包還需要番茄醬呢……

罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭制品其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。

其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，和工業(yè)上做番茄罐頭的方法類似。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。而且，自家做番茄醬、番茄丁時(shí)，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)是規(guī)模化生產(chǎn)，則可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。

除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”，但它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地流失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，較之大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。

罐頭食品在西方非常流行，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲(chǔ)存及口味多樣化的特點(diǎn)，正被越來越多的上班族所喜愛。

（摘自《海峽導(dǎo)報(bào)》）