植物的妙用

摘要：文章闡述了野菊花、蓼子、當歸、橘皮、烏藥、梔子等植物的藥用功效，以及在配制和入藥時需要掌握的方法。

關鍵詞：野菊花；蓼子；當歸；橘皮；烏藥；梔子

中圖分類號：Q949.99 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2012）05-065-01

一、“要野菊花不要杭菊”

來自南方的藥用杭菊，名聲大，質量也好.但是，當地的的野菊花，制酒曲，釀出的酒聞著更清香，飲著味更長。野菊花可就地取材，節省費用，而且，野菊花的清香提高了酒的品質。“要野菊花不要杭菊”，成為了謝村黃酒釀造業中踩制藥曲時的一種習慣。謝村酒坊在每年菊花盛開的時候，就專門派伙計到謝村以北的秦嶺山中采收野菊花，以滿足踩曲的需要。 后人探究此種踩曲的習俗奧妙，最終還是歸結于最重要的一條，即“一種水土之中的各種出產物最宜相配”。野菊進入謝村黃酒，其作用不僅僅是清香適口，還有它眾人皆知的明目功能。藥學經典中載，菊花味甘，味性涼，歸肺，肝經。功能疏風清熱，平肝明目，解毒消腫。和其它藥物相搭配可用于風熱外感或溫病初起，發熱頭痛，咳嗽鼻塞，還可用于偏正頭痛，眩暈，目赤腫痛，亦用于熱毒癰腫，對高血壓、冠心病、心絞痛亦有療效。從藥理上來說，它有抗病毒，抗瘧、抗誘變和延緩衰老的作用，并對心血管有保護和改善作用，還對脂質代謝有良好的影響。野菊花走進謝村黃酒曲蘗，與他藥科學配伍，充分地發揮出了自已的功能，在謝村黃酒的釀制中，表現十分出色。

二、“菊花蓼子，香破腦子”

蓼子是一種香草，但它本身并不顯露香味，只有在具備清香的野菊花的催化之下，香味才能產生，香味一旦催生，便有濃郁而且奇異的效果：

每年重陽節前后，是蓼子成熟的季節，謝村一帶的漢江、溢水及村西的小河邊、溝地水洼、渠旁池畔，都有割蓼子的婦女和小孩，他們將蓼子的全草采集回家，淘洗干凈，陰干或者曬干，一部分出售給黃酒作坊，一部分留下自用。此種做法幾乎成了謝村居民的習俗，從遙遠的古代沿襲至今。有童謠為證：“咱倆打個九月九，采些蓼子做黃酒”，“采菊豐都山，刈（yi）蓼湑水頭。熙熙樂有年，只為釀黃酒。”

三、選用全歸入妙方

當歸是謝村黃酒酒曲中的主藥，當歸又名薜（bì）、白蘄（qí）、干歸、文無，因產地的不同而又有秦歸、云歸、西歸的叫法。當歸喜高寒涼爽氣候，抗寒性強，適宜高海撥地區栽種，以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂質土壤為好，一般選擇林間空地、生荒地等。陰坡直播或移栽，在移栽當年的10月上、中旬采收。取其根，以濕柴火熏烤，烤干即可。炮制的工序一般為：除去雜質，洗凈，稍潤，切薄片，曬干或低溫干燥。當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經。功能為補血活血，調經止痛，潤腸通便。常用于血虛頭暈目眩、面色萎黃、心悸失眠、月經不調、痛經、閉經、產后腹痛、瘀（yū）血內停等。從藥理上講，它對血液及造血系統、心血管系統及呼吸系統有改善和保護作用，同時能夠降血脂、增強免疫功能、抗炎鎮痛、利膽保肝、抗腫瘤、抗微生物、興奮和抑制子宮平滑肌、利尿和興奮膀胱平滑肌。

在制作謝村黃酒曲蘗時，對配方中的當歸非常挑剔。必須選用全歸，而不只要歸頭、歸身或歸尾，理由只有一個，即全歸可與配伍的諸藥形成最佳組合，使當歸在酒曲和酒醅發酵過程中將其藥性發揮到了極致，從而保證了謝村黃酒優良的品質和特別的保健作用。

四、尋常橘皮創奇跡

橘皮是謝村黃酒曲蘗中的副藥，橘皮作為中藥材還有“陳皮”、“紅皮”、“黃橘皮”等別名。橘皮是一種很常見的藥材，產地極廣，凡是產桔子的地方都有產出。其味苦、辛，性溫。歸脾、胃、肺經。功能為行氣健脾，和胃止嘔，燥濕化痰。與他藥配伍可治胃脘（wan）脹痛，食欲不振，消化不良，也可治胃氣不和，惡心嘔吐，呃逆，噯氣，還可治濕痰壅滯，胸悶氣逆，咳嗽痰多。此外又用于痰阻氣滯之胸痹（bi）。

五、烏藥入藥須謹慎，掌握火候最重要

每至秋冬，老百姓有煮食烏藥的習慣。人們將烏藥除去雜質淘洗干凈，煮過3次之后便用大碗舀著吃。據說這樣可以除去積在身體內很久的“陳寒”，如果在煮第三次時，加入肥肉，豬手或者冰糖、米酒之類的東西，就成為保健滋補品。所以在很久的時候，謝村黃酒釀造作坊的師傅和掌柜就琢磨著將烏藥放進黃酒曲蘗中去，增強黃酒的祛病、強身、提味的作用。烏藥要進入黃酒曲蘗，就必須炒制，決不能使用生烏藥。使用生烏藥會死人的。烏藥炒制要正確地掌握火候：火候不到，釀出的酒麻味重，難以適口；火候過了，酒味寡淡，且有焦苦味，只有在火候適中的情況之下，烏藥藥性才能發揮得淋漓盡致，在烏藥炮制的過程中，要細心觀察，發現其呈現“微黃”、“新黃”的顏色就可以了。此時，你還能嗅到炒制花生般的香味。烏藥的炮制非常重要，酒的味道的好壞，它起著主導的作用，它在制曲釀造過程中的“作甜和使酒醇厚”的作用

六、不要川梔要建梔

福建、浙江一帶的“梔子”在全國來說品質都是最純良的，四川亦有梔子，產量巨大，價格便宜，但藥效較差.謝村黃酒為了維護品牌，就要用最好的“建梔”。有人以為梔子在謝村黃酒中的主要作用是著色，這個說法是不對的.如果僅為謝村黃酒的金黃透亮，那便犯不著由陜西大老遠跑到東南沿海福建去采購“建梔”。其實，梔子在謝村黃酒中有極為重要的驅除“五內邪氣”的用途。而著色劑的作用，是其次。我國古藥物典籍中就有非常詳細的介紹。典籍上說，梔子，又名木丹，越桃，山梔子，枝子卮（zhi），味苦，性寒，歸心、肝、肺、胃、三焦經。功能瀉火除煩，清熱利濕，涼血止血。梔子一般被炮制為生梔子、炒梔子與焦梔子，在謝村黃酒酒曲中宜生用，毋須炒制。梔子一般和他藥配伍可用于治療傷寒熱病，肝郁化火，肺熱咳嗽，濕熱黃疸，火熱傷絡，扭挫傷等。從藥理上講，它對消化系統、中樞神經系統、心血管系統均有改善作用，還有抗炎抗病原體的作用。