ECFA時代臺灣茶文化產業的發展

臺灣茶文化產業發展的歷史悠久，本文在簡介其現狀和特點的基礎上，指出其發展的瓶頸，最后對ECFA簽訂后臺灣茶文化產業的發展機遇進行分析。

一、臺灣茶文化產業發展的歷史和現狀

臺灣茶源自中國，臺灣茶文化承襲了中華傳統文化。臺灣茶文化中還是保留中國古代文人的習慣，功夫茶這種茶藝形式占有非常重要的地位。臺灣茶葉生產的創始者，都是從福建移居臺灣的先民。據史料記載，清嘉慶三年（1798年），安溪人王義程在臺灣把烏龍茶制作技術進一步改進與完善，創制出臺灣包種茶；清嘉慶年間（1796—1820年）柯朝氏從福建武夷山引進茶種，種于今臺北縣瑞芳山區，相傳為臺灣北部制茶之始。臺灣南投縣的凍頂烏龍，是在清咸豐五年（1855），舉人林凰池往福建科考之后，從武夷山帶了36株烏龍茶苗回臺，種植于鹿谷山區的；清同治年間（1856—1875）約翰·杜德移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精制廠并外銷茗茶，使得臺灣的茶業大幅發展。清光緒二十二年（1896），安溪萍州村人張妙回省時，引進純種鐵觀音，在木柵的樟湖山試種成功的。1881年，泉州人吳福源在臺灣創制包種茶回銷內陸，開創了包種茶的先河。清朝后期，茶葉是臺灣的生產和出口品，也促進了臺灣北部的發展，將產業重心從原本的南部移轉到了北部，對后來臺灣文化的發展有重要的影響。 日治時期，臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經過日本人歷年的試驗，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人還大力推廣紅茶的種植。二戰時期，糧食與勞力皆極缺，致使臺灣茶產業極度萎縮。國民政府時期，隨著臺灣經濟復蘇，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時期振興了綠茶的生產，復原茶種、改良茶種、改進各種制茶法、茶產品多元化、推廣茶區，使得原本以外銷為主的臺灣茶業轉為以內銷為主，使得停滯不前的茶業再次復蘇。

20世紀70年代后，臺灣興起文藝復興運動，臺灣茶文化產業因當局大力扶持，在福建傳統烏龍茶的制茶工藝基礎上，進行一系列的機械化革新，將茶葉的品質與工藝，市場與觀念，都大幅度提升到一個高點，推動了功夫茶的發展。臺灣不斷應用新科技、新技術輔導茶農改進產制技術、提高茶葉品質，臺灣包種茶與烏龍茶的產制技術已逐漸自成一格，各茶區也依其產制環境的特性而發展出各種特色茶。臺灣是世界有名的產茶區，臺灣茶分部北、中、南、東各縣市，每年3—11月均可采摘，并發展出各地特色茶品，如北部的文山包種茶、木柵鐵觀音、三峽龍井碧螺春（綠茶）、桃竹苗（椪風茶、東方美人茶），中南部的凍頂烏龍茶和阿里山、杉林溪、梨山等地高山茶，以及東部的蜜香紅茶、紅烏龍等。其中，烏龍茶、包種茶更是馳名世界。臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等。

二、目前臺灣茶文化產業呈現的特點

1.由外銷產業轉為內需產業

在清代和日據時期，臺茶主要是外銷產業，外銷比重占茶葉總產量的一半以上。在臺灣光復后，臺茶以制造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷達到最高峰時可占總產量的 75%~85%。在1973年全臺粗制茶生產量曾達28 000多公頃，外銷達23 000多公頃，其中綠茶占78%，創臺灣有史以來外銷最高記錄。這一時期的臺茶，稱為外銷產業。由于臺灣每人每年平均飲茶量，由1980年的0.344公斤增加到1998年約1.3公斤再激增到2009年的1.77公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶增長迅速。這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加。以產制外銷茶類為主的北部茶區（臺北、桃園、新竹、苗栗）茶園面積逐年減少。1976 年以后，高級茶尤其是包種茶和烏龍茶的內銷需求量迅速增加，臺茶外銷量銳減，占臺茶總產量的15%~20%，已成為名副其實的內需產業。產業結構由勞動密集型向技術密集型轉移。目前臺灣茶葉生產已不足供應內需市場，每年要靠大量的對外購買紅茶、茉莉花茶來滿足島內市場。據臺灣當局有關部門統計，2011年臺灣粗茶年產量17 000公噸，進口茶約32 000公噸，出口量僅約2 600公噸。

2.注重產品的多元化開發

隨著食品科技的發展及消費者追求新口味、新風潮， 臺灣茶文化產業進行了多元化研究開發， 按其加工層次可概分為三類。一是茶葉初加工產品， 即傳統茶葉如綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等作為原料茶利用， 經過簡單地加工， 在保持茶葉原有風味下使口味多樣化或飲用簡便化， 如調味茶、薰香茶或袋茶等。二是茶葉再加工產品， 即把傳統茶葉作為原料， 經過研磨、萃取、濃縮、封罐、殺菌、擠壓等較高級加工技術的應用， 開發出茶葉新制品及新用途， 如粉茶、罐裝茶水、速溶茶、茶果凍、餅茶、果茶、茶糖、茶葉菜、茶雞尾酒、茶葉枕等。三是茶葉提取物產品， 以茶著生茶等中次級茶葉及副茶等為原料， 用熱水或有機溶液萃取茶葉中的機能性成分， 經分離及純化后， 生產天然抗氧化劑、口臭消除劑、廚廁消臭劑、茶香皂、茶葉牙膏、茶沐浴精等等。

臺灣罐裝飲料茶于 1989 年興起，1992 年烏龍茶飲料開始進軍青少年市場，，大大推動了茶飲料的銷售，并在 1993 年超越碳酸飲料，至今一直位列非酒精性飲料之首，建立了臺灣特有的茶文化。近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個新的發展。臺灣對茶進行多方位的開發，在茶葉的簡便化、多元化使用方面下了很多工夫，發明了五花八門的茶飲料、茶食品，有罐裝烏龍茶、速溶茶、綠茶冰激凌、茶凍、茶羊羹茶軟糖、茶餅等。近年來，茶膳也開始風行，也出現料理將茶葉入菜。臺灣天仁茗茶旗下的“喫茶趣”就是典型代表。

3.將茶葉生產與旅游觀光業結合

近年來，臺灣盛行“農家樂”休閑游，為茶文化旅游帶來了無限生機。位于臺北市文山區的木柵觀光茶園是臺灣第一座觀光茶園，曾為臺北市最大產茶區之一，目前為茶藝及夜景勝地。座落于臺北縣的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物館。鶯歌為現今臺灣茶具制造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一以陶瓷為主題的博物館，甚具特色，這些地方已經成為臺灣著名的旅游景點。

4.注重宣傳營銷

臺灣茶界十分重視茶文化產業的營銷活動，臺灣制茶公會為穩定發展內外銷市場， 在島內和歐美日等地通過海報、文宣、樣本禮品、報刊廣告等方式， 并每年舉辦一系列的試飲說明會、展示會、特賣會及懇談會活動， 大樹“ 臺灣名茶” 品牌。目前， 全島已建立了一個以茶文化為內涵、泡茶為手段、普及飲茶為目的民間社會推廣體系， 全島性的社團組織有陸羽茶藝中心、中華國際無我茶會推廣協會、泡茶師聯會、中華茶藝聯誼總會以及縣茶友會、茶道教室等， 這些社團組織積極活動， 進行推廣。主要推廣方式包括舉辦制茶比賽、名茶評比、編制技術錄像帶、茶葉品評訓練班， 還不時推出茶展覽、播放宣導短片、舉行新產品的品嘗會、茶藝培訓及各種社交活動。近年來，更頻繁地舉辦各種制茶比賽或名茶評比活動。臺灣茶文化產業部門十分重視資訊的發展， 能把有效地利用資訊作為競爭致勝的關鍵。利用刊物和國際網站， 提供茶葉的產銷資訊以及其產銷預警系統， 有效地促進市場經濟發展。

臺灣茶文化產業在經營方式上呈現多元化特點。實行茶葉產制銷一元化經營， 從粗、精制茶的出口、小包裝茶的大區域行銷、茶行的批發業務、茶莊的小地域零售、茶農的自產自銷、農會的比賽茶直銷到茶藝館、泡沫紅茶店的以杯計價同時并存。其次， 推出利樂包、盒裝、罐裝及保持瓶裝的各類茶飲料， 并在各種傳媒上大力促銷。再次，實施嚴格的分級包裝。

5.注重發展茶藝

茶文化的悠久歷史自然在大陸，然而“茶藝”一詞，最早卻現于臺灣。20世紀70年代后，臺灣興起文藝復興運動，1978年臺灣茶文化復興，臺灣民俗學會理事長婁子匡教授建議成立有關茶文化組織時，使用“茶藝”一詞，于是有了“臺北市茶藝協會”、“高雄市茶藝協會”等組織協會。而后，各種茶藝館如雨后春筍般涌現，茶藝一詞也被廣泛接受。

三、臺灣茶文化產業發展的瓶頸

1.臺灣在烏龍茶之外的茶文化發展經驗不足

由于臺灣的資源有限和氣候條件的限制，臺灣茶文化產業最能突出清茶類的品賞特色，但是對大陸傳統的綠茶類、白茶類以及黃茶類的茶文化產業推廣的經驗不足。

2.臺灣本島茶文化產業發展成本日益增高

由于臺灣的條件限制，農村勞動力老化，勞動力缺乏，島內勞動力及生產資料等成本不斷上漲，臺灣茶文化產業在島內的發展受到極大的限制。

3.茶葉市場上的競爭越來越激烈

這主要是由于福建和臺灣的主要出口市場都集中于日本、歐盟等國家和地區。高度依賴日本的出口市場結構使得雙方為爭奪市場展開競爭，在一定程度上動搖了現有的合作基礎。

4.茶葉產品同一性日趨增強

使得由產品結構互補帶來的合作不斷被競爭所取代，尤其是隨著福建茶葉在技術上的不斷進步，這種產品的同一性會越來越強；最后，市場空間狹小，從一定程度上擠壓了臺灣茶文化產業合作的空間。

四、ECFA為臺灣茶文化產業帶來的發展機遇

面對以上挑戰，臺灣必須尋找新的契合點，攜手合作促進茶文化產業共同發展，求同存異實現兩地雙贏。ECFA推進兩岸貨物貿易自由化，推進兩岸服務貿易自由化，推進兩岸投資自由化與便利化，推進兩岸制度性經濟合作。

ECFA首先是建立架構，兩岸具體如何合作的政策正在充實中的。ECFA為臺灣茶文化產業發展帶來了以下機遇：

1.以科技和文化作為導向，實施項目帶動戰略

在全球一體化和知識經濟時代，科技和文化是帶動產業發展的最有效的因素。尤其是茶文化產業，更要以科技和文化為發展方向，才能有所突破、有所提升。項目帶動是兩岸農業合作取得成功的一條重要經驗，因此實施項目帶動戰略也是實現閩臺文化茶產業合作的重要途徑，集中使用資金并利用市場機制擴散效果，提高管理效率，通過重點扶持具有產業導向和帶動作用強的項目。

2.提倡和諧、健康的新生活理念

中華茶文化本身就是和諧的文化，承載中華民族的優秀傳統，臺灣地區的茶文化產業的發展史，就是臺灣地區與祖國大陸血肉相連的見證，體現著閩臺一家親的關系。當今社會，人們更加重視健康的生活理念。茶含有大量對人體健康有益的營養成分，具有多種保健功效，臺灣茶文化產業合作應該以提倡和諧、健康的生活理念為出發點和歸宿。

3.加大政策支持力度，建立戰略聯盟，實現閩臺利益共享

ECFA簽訂以后，閩臺應建立戰略聯盟，制定更為詳細的政策措施，制定一系列優惠政策、規章制度和管理機制，促進閩臺茶文化產業的交流合作，積極探索兩岸合作新模式，優勢互補，實現利益共享。福建省要積極爭取國家支持實行更靈活、更開放、更包容的閩臺交流合作政策措施，推動設立閩臺合作的新型海關特殊監管區域，實施旅游購物、人員往來、貿易投資等特殊政策，推閩臺岸金融合作，實施方便臺胞就業生活的措施和財政稅收優惠政策。積極探索“共同規劃、共同開發、共同經營、共同管理、共同受益”的閩臺合作新模式，廣泛吸引臺灣規劃機構、各界人士參與開發建設，共同拓展境內外市場，探索臺灣同胞參與社會管理的有效途徑。比如鼓勵臺灣農民來閩投資創業，給予用地審批、土地流轉、貸款融資、財稅等優惠政策，著力打造閩臺合作新模式、新品牌。完善與臺灣行業協會、企業和科學園區等密切合作機制，優先保障閩臺合作建設項目用地，推動臺商投資企業轉型升級。鼓勵和支持有條件的企業到臺灣投資興業，推動建立閩臺雙方分工協作、優勢互補的雙向投資機制。

4.循序漸進，共同走向世界

由于目前的政治和政策原因，還有經濟發展的程度不同，閩臺茶文化產業交流與合作具有階段性和長期性，必須循序漸進。在ECFA的框架下，致力于推動閩臺兩地茶文化產業各種要素的自由流動，最終共同發展，走向世界。要充分發揮福建籍華人、華僑遍布全球的優勢，通過飲食文化推廣及海外中文教育，利用中國經濟在世界上日益重要的影響，提升茶文化產業在國際市場的份額和地位，弘揚中華茶文化。

5.進一步發展臺灣茶文化產業觀光

臺灣可以借鑒法國紅酒行銷全球的經營模式，與福建聯手建構臺灣茶產業觀光。如合作推廣觀光生態茶園，將茶文化與名勝景點相結合，推出精品生態旅游線路。積極推廣生態茶園，實現茶業與觀光旅游的有機結合。結合歷史文化，多層面開發茶文化旅游產品。聯手開發多種形式的茶文化演藝活動，培育新的旅游經濟增長點等。

（福建社會科學院）