《齊民要術》中蔬菜作物詞匯研究

摘 要：《齊民要術》是我國北魏時期一部重要的農學著作，記錄中涉及到的詞匯包括北魏之前就有的詞匯和新增詞匯。詞匯是有地域性和時代性的，本文以《齊民要術》為標本，對其中涉及蔬菜作物的詞匯進行總結，分析其反映出的音節特點，并通過蔬菜詞匯詞義的發展來分析其變化原因；

關鍵詞：齊民要術 蔬菜類詞匯 農業文化心理 時代性

《齊民要術》是我國現存最早一部農學著作，北魏時人賈思勰著，除《序》和卷首《雜言》外，共分10卷92篇。其中以農作物栽培技術為主要描述對象，兼及漁業、畜牧業、食品加工業、園藝業等各方面，這樣一部專為平民生產生活總結出各方面經驗的書籍，與平民百姓生計息息相關的各個方面幾乎都有論述。

《齊民要術》中涉及到的蔬菜類詞匯列舉如下：

瓜（越瓜、胡瓜、冬瓜），茄子，瓠，芋，葵，蔓菁，菘，蘆菔（雹突），蒜，蒜薹，薤，韭，芥，蔥，蜀芥，蕓薹，芥子，胡荽（蕓荽），蘭香（羅勒）紫蘇，姜芥，薰葇，荏，蓼，胡蒜，姜，茈（生姜），襄荷，芹菜，堇，胡葸，苜蓿，蒲菹，莼，藕，蓮子，芰，胡葈、胡蔥、胡芹，薑，九英，馬芹，苦荬菜，蕨，菱，芡，蒿，莧，茱萸，蓽撥，五茄木皮，菌，地雞，木耳

《齊民要術》中的蔬菜詞匯多是單音節詞，如葵、菘、蒜（澤蒜）、薤、蔥、（大蔥小蔥）、韭、荏 、蓼 、姜、芹 、堇、 瓜 、瓠、芋等等，總的來說，這些單音節詞占據了主要蔬菜類詞匯名稱，大部分從先秦傳下來并一直食用至今的名稱都是單音節詞，其中也有不少雙音節詞，如蔓菁、蘆菔、胡荽、蜀芥、蕓薹、芥子、蘭香（羅勒）、襄荷、胡葸等等，其中一部分是由西域或外國傳來，因此在前面加上一個“胡”字，如胡葸、胡瓜；很大一部分是由原有的單音節詞演變而來，比如衍生出的新品種而使分類更加精細，如蒜中的澤蒜等等。由于原始品種的存在，新品種有的只是在原有基礎上改良了，在舊有名字基礎上起名可以起到簡單易記，一目了然的效果。

由于語言是隨著社會的發展而發展，漢語的語音系統也經歷著不斷的發展變化，古漢語是單音節詞占優勢的語言，這是由于當時的語音系統比較復雜，大致有濁、上、去、入四類音調，各個地區都在此基礎上有增有減。音位和音位的組合方式也比較多樣，因此單音節詞可以互相區別，但后來由于濁音清化，輔音韻尾消失等變化，語音漸漸簡化，隨著社會發展，新詞逐漸增多，其中也伴隨著同義詞的大量增加，這就使單音節詞之間的區別性大大降低，出于交際需要，漢語用來解決區別性的方法就是增長詞的長度，這就形成了單音節詞匯向雙音節詞匯發展的趨勢，北魏處于魏晉南北朝這個動蕩的時期，上承前秦兩漢，下接隋唐，政治上動亂，社會的發展也促使語言不斷發展，在此期間，古漢語由單音節詞向雙音節詞發展的趨勢也開始有所顯現，這里雖然只選取了蔬菜類詞匯這一專業詞類，不能夠全方位的說明這一趨勢，但由于農作物是最貼近社會的，反而從一個側面對這一趨勢做出了印證。在《齊民要術》中蔬菜類作物名稱還是以單音節詞為主，但雙音節詞已經漸漸滲透開來。

《齊民要術》中出現的蔬菜類詞匯，一部分是先秦到兩漢典籍中常見的，并且沿用至今，一部分是之前典籍中出現過，但當時所代表的事物意義和北魏時不太一樣，或者是原作物在當時已經失去了舊有地位，還有一部分是外來引進的蔬菜品種以及六朝這一時期新出現的蔬菜詞匯，這是由于社會生活的變化、生產進步、科技發展而出現的新品種。

詞匯的變化有其內因和外因，外因多是由于社會的發展，首先魏晉南北朝是中國歷史上最為動蕩不安的一個時代，戰爭連綿不斷，政權頻繁更迭，在如此動蕩的社會推動下詞匯的更新速度就會比較快，在此期間，大多數北方人由于戰亂而逃難到南方，使得農業技術、思想文化方面進一步得到交流。在中原建立政權的少數民族數不勝數，這些當權者為了維持地方統治而采取的漢化政策，或是在統治期間不自覺的影響著中原地區的日常風俗，思想文化等方面，這些都為詞匯的發展創造了條件。其次對于一個以農為本的國家，農業詞匯是人們日常交際的常用詞匯，而且是比較口語的范疇，由于交際的需要使得人們在交流中自覺或不自覺的接受新詞匯，丟棄舊詞匯。但在政權穩定下來之后，隨著交流深入發展到一個階段，詞匯也會漸漸穩定下來，這也是很多蔬菜類專業詞匯保持不變的一個原因。從詞匯發展的內因來看，魏晉南北朝時期由于語法規則的變化以及同音詞增多等原因，使得雙音節詞大量出現，這也極大的豐富了漢語詞庫。

因此通過《齊民要術》我們可以了解到六朝時期的蔬菜作物詞匯與先秦到兩漢時期相比有了哪些變化，可以從中看出農業發展的情況，并從書中記錄的制作菜肴，菹菜的方法中推測當時常見蔬菜的利用程度。通過分析菜名前面帶“胡”字的蔬菜名稱，來推測其是否來自西域。從中還可以看出六朝時期由于處于長期分裂狀態，長期不能達到大一統的局面，因此沒有形成典型的“共同語”，使得各地對一種作物有不同的稱謂，隨著時代生活的變化，由于出現了替代的詞語、或者是當時的品種已經消失，使一些當時常用類蔬菜詞匯漸漸消亡：或是不再作為常用的蔬菜食用，這就使一部分專有名詞漸漸退出了蔬菜詞匯的范圍。

《齊民要術》是北魏時期賈思勰寫的書，魏晉南北朝是中國歷史上政權更迭最頻繁的時期，在這個特殊的時期中，隨著社會經濟的發展，南北經濟趨向平衡，尤其是農業方面，南方的穩定局面使農業經濟得到迅速發展，北魏地區大致位于華北平原一帶，戰亂紛擾，作者在總結前人經驗的基礎上，加以自己的親身實踐經歷寫出了這部著作，他所用的語言大都通俗易懂，詞匯則容易反映出當時的時代面貌。

本文對于《齊民要術》中蔬菜作物詞匯的研究，主要是想對六朝時期已有的蔬菜類詞匯名稱進行溯源并找出典型詞匯名稱變化的原因。由蔬菜類名稱延展開來，聯系與之有關的音節特點。文中僅選取了一類詞匯做研究，肯定不能全面的反映時代面貌，但希望能從一個側面來探索詞匯發展的軌跡。