最貴的蘭州拉麵

在大陸各地都能見到的蘭州拉麵館，早已成為普通市民生活中的一部分。筆者參加「港臺新聞媒體絲路行」採訪團赴蘭州採訪，有機會親眼目睹蘭州拉麵真面目。

蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，大陸各地民眾對其都不陌生，從北方到南方，從西邊到東邊，蘭州拉麵遍佈了天南地北大小城市，要在大陸找一座沒有蘭州拉麵的城市，已經很難了，而蘭州拉麵的「發源」地——蘭州的情況又怎樣？

業內人士估計，蘭州地區大大小小的牛肉麵館約有3700家，一家牛肉麵館用工5人至10人，就有幾萬人在牛肉麵館工作。而麵館對蘭州的經濟貢獻更是驚人，2011年創造的產值高達15.8億元人民幣（尚不計其帶動的整個產業鏈效益）。有人統計，蘭州拉麵館僅在大陸的數量就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和（蘭州拉麵的獲利及管理，乃至品牌價值肯定不如人家）。正因如此，蘭州拉麵1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一麵」，蘭州也因此被稱為世界牛肉麵之鄉。

正宗的蘭州拉麵，以「一清（湯）二白（籮蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」為標準。以肉爛湯鮮、麵質精細而打入全國各地，在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵，牛肉麵已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。甚至有蘭州人有「三天不來個【牛大碗】就心火難捺」的誇張說法。

隨著時代變遷，蘭州拉麵也在思考如何「轉型」，有人正在研究「新式」的最貴蘭州拉麵套餐，每份售價300元人民幣。憑什麼能賣300元？據說麵湯是加了蟲草的。新式牛肉麵是否還能保持蘭州拉麵標準，以及是否還叫「小吃」，就不得而知了。