飲食流言 你不知道的真相

隨著人們生活水準的提高，健康飲食成爲追求幸福生活的首要指標。但近年來，關於飲食方面的負面新聞非常多，如「地溝油」、「瘦肉精」、「明膠豬耳朵」、「染色饅頭」等，這不得不讓人感到「吃的恐慌」。除此之外，還有各類所謂的「專家」、「醫(yī)學權威」、「新聞報導」及「暢銷書籍」等向人們介紹飲食方面的「專業(yè)知識」。這些似乎十分可信的飲食知識被不經(jīng)推敲地一傳十、十傳百，其中有些竟成了我們口中說的飲食「常識」。可正是在某些飲食「常識」中，隱藏著不為人所知的真相。

到底什麼能解酒？

在網(wǎng)路上搜索「解酒妙招」，會有很多的解酒法子躍入你的眼簾，而且是「公說公有理、婆說婆有理」，互不相讓，如番茄汁能緩解酒後頭暈，新鮮葡萄能緩解酒後反胃、噁心，西瓜汁可以緩解酒後全身發(fā)熱，芹菜汁能緩解酒後胃腸不適、顔面發(fā)紅，優(yōu)酪乳用於緩解酒後煩躁，香蕉可緩解酒後心悸、胸悶等。還有一種較為普遍的說法是喝蜂蜜水解酒，據(jù)說蜂蜜中含有一種大多數(shù)水果中都沒有的果糖，它可以促進酒精分解、吸收，有利於快速醒酒。如此種種，的確讓人迷惑，到底什麼才是解酒的真諦呢？

我們從這些「解酒妙招」中可以發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：基本上都是食物可解酒。其實解酒道理幷沒有那麼複雜，酒後吃些食物能緩解酒精對消化道的刺激，還可以補充水分、礦物質以及各種營養(yǎng)素，對於恢復正常的生理功能都是有好處的。至於吃什麼幷沒有特別的要求，只要是你愛吃的、吃了以後感覺舒服的都可以。另外，還有一種對減少酒精的吸收很有用的一招：飲酒前和飲酒中吃一些食物。這樣一則可以減緩喝酒的速度，為酒精的代謝贏得一些時間；二則避免你空腹喝酒，從而減少你對酒精的吸收量。

牛奶能催眠 你信嗎？

「晚上一杯奶，有個好睡眠」，這似乎是廣爲流傳的俗語了。牛奶能催眠之所以爲大家所信，背後有一定的科學依據(jù)：牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L－色氨酸。L－色氨酸是大腦合成5－羥色胺的主要原料，而五羥色胺能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想入睡。如此確鑿的科學依據(jù)確實難被人質疑，難怪很多人相信幷照做不誤了，但大多數(shù)人「只知其一不知其二」。

牛奶中確實含有L－色氨酸，而L－色氨酸也確實可用於製造誘發(fā)睡眠的5－羥色胺與褪黑激素，但這種起安眠作用的物質較難進入我們的大腦。我們脆弱的大腦與血液之間有一道「血腦屏障」，保護自己免受外來物質的入侵。晚上喝完牛奶，牛奶中富含包括色氨酸在內的各種氨基酸會造成血液中各類氨基酸含量普遍上升，而各種氨基酸會爭搶穿過血腦屏障的通道——就像高峰時間段的地鐵入口一樣，反而會降低色氨酸穿過血腦屏障的能力，所以就難以起到催眠作用了。

要想對大腦進行催眠，幫助許多人解決失眠的問題，追根究底，我們不難發(fā)現(xiàn)對大腦其真正催眠作用的是色氨酸，所以若在睡覺前吃些東西有助於色氨酸進入我們的大腦，就能達到真正「催眠」的效果。比如，你可吃些餅乾，因爲碳水化合物會刺激胰島素的合成，而後者可以促進支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）進入肌肉組織，間接導致支鏈上芳香族基團的色氨酸的相對濃度上升。如此，色氨酸更容易進入大腦，人就會變得昏昏欲睡了。

小心別吃了「砒霜」！

初聽「砒霜」一詞，還以爲是在演古代連續(xù)劇，因爲它是古時候最常見的一種毒物之一。可到了現(xiàn)代，居然也聽到說有人被砒霜毒死的。臺灣有一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗屍，斷定為砒霜中毒死亡。隨後請一名醫(yī)學院的教授來協(xié)助破案。他仔細地察看了死者胃中提取物後，說：「砒霜是在死者腹內產生的。」這不能不讓人心生疑惑，怎麼在肚子裡還能變出砒霜來？

原來死者生前每天都要服食維生素C，晚餐又吃了大量的蝦。而蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質進入體內，本身對人體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，原來無毒的五價砷轉變爲了有毒的三價砷，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜！如此推理下來，似乎合情合理，於是告誡所有人，在服用維生素C期間，要忌食蝦類。

從科學角度，我們可以證實這個流言的不真實性。海鮮中的砷主要以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮中最多不超過總含砷量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷。而占大多數(shù)的有機砷危害非常小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，基本上會被原封不動地排出體外。另外，如果維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那麼我們需要擔心的太多了。因爲我們吃的包括大米和麵粉在內的穀物産品提供了日常飲食中大部分的無機坤，但卻從來沒有聽說將維生素C和大米一起吃而中毒的事件。因此上述案例不免危言聳聽，還是要具體情況具體分析，弄清楚流言背後的真相。