俄羅斯民族的飲食方式

摘 要：生活方式是文化的組成部分，每個民族在居住、服飾、飲食、禮節、迷信和忌諱等方面都有著自己的方式，俄羅斯民族在悠久的歷史中形成了自己民族獨特的方式。本文就俄羅斯民族的飲食方式做了簡單的介紹。

關鍵詞：飲食 面包 一日三餐 飲料

俄羅斯人在飲食習慣上，有鮮明的民族特色。他們講究烹調，因此俄式大菜聞名于世。

1．面包

自古以來，俄羅斯人就以面包為主食。面包的品種很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麥精粉面包和玉米面包。在俄羅斯，白面包的銷量很大。但俄羅斯人也愛食黑面包，甚至超過白面包。黑面包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營養價值很高。黑面包有一股麥香，入口時略帶酸味，咀嚼一會兒后，又有一股甜味。按形狀分有：大圓面包，它直徑可達40厘米，面包上有花紋；面包圈；掛鎖形面包；小圓面包，它的大小形狀類似中國的饅頭，可把它切開，中間夾肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；長方形面包；橢圓形面包等等。

由于面包是俄羅斯人生活中不可缺少的食品，因此它成了俄羅斯一種傳統禮儀的主角：在歡迎貴賓時，一位俄羅斯姑娘上前行禮，她的雙手托著一只鋪著漂亮繡花巾的盤子，盤子正中放著一個大圓面包，面包上擺著一個鹽罐，來賓吻一下面包，然后用手掰下一小塊，撒上一點鹽，品嘗一下以示感謝。俄羅斯還有一種食物被稱為俄羅斯人的“第二面包”，這就是土豆。俄羅斯人特別愛吃土豆，年人均消費土豆一百多公斤。吃土豆的方法也很多：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁餅、牛排、烤雞等。而且自己在別墅或宅邊種土豆。

2．一日三餐

俄羅斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，還有牛肉、豬肉、羊肉、牛奶、蔬菜（主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥）、黃油、奶酪等。俄羅斯人用餐的特點是肉、奶量多，蔬菜量少。

俄羅斯人的進餐方式是一道一道地吃。上菜時一般先上涼菜，如沙拉、火腿、魚肉凍、涼拌生菜、酸黃瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是湯，如鮮魚湯、清雞湯、肉雜拌湯、肉丸豌豆湯、紅菜湯等。俄羅斯人特別愛喝紅菜湯，也稱羅宋湯。這種湯的做法是：把肉切成小塊，把紅菜頭、圓白菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜切成絲放進水里，加上鹽、糖等調料一起煮，煮熟后再澆上酸奶油，有時里面還加上蘑菇和李子干，味道鮮美。俄羅斯人喝湯時可以吃面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、燒牛肉塊、炸雞、炸肉餅等配上土豆條、果子凍、冰淇淋、點心、果汁、茶或咖啡等各種飲料。在宴席上一般還有魚子醬，它是菜肴中的上品，有黑魚子醬和紅魚子醬兩種。吃法是先在面包上抹一層黃油，然后把紅或黑魚子醬沾在黃油上。俄羅斯人一般在早7點到8點間吃早餐。早餐很簡單：面包上抹黃油，夾一塊奶酪或幾片香腸，吃一個雞蛋，喝一杯紅茶、咖啡或酸牛奶。午餐通常在中午1點到4點之間。午餐很豐盛，因為俄羅斯認為，午餐不僅要吃飽，還要吃好。在俄羅斯，每個機關、企業、學校都有食堂，人們可以在那里用餐。也有人為了節省時間和金錢，在快餐部、小賣部、咖啡廳喝杯咖啡，吃點點心了事，或到賣香腸、包子、薄餅的店里就餐。晚餐按照常規在7點鐘。因晚餐是一家團聚的時刻，所以比較豐盛。但與午餐不同的是晚餐不喝湯。常見的吃法是先上蔬菜、香腸、火腿腸和酸黃瓜等涼菜，再上牛肉、豬肉、雞肉等配上土豆、圓白菜做成的熱菜。平常晚餐只有一道熱菜，過節或有客人時增加一道熱菜。菜后品茶，吃點心，有時還加上冰淇淋。俄羅斯人做菜很講究調料，他們的觀點是調料不僅能調味，還能增加菜的營養價值。他們常用的調料有蔥、姜、蒜、胡椒和芥末，此外經常在菜中放月桂葉、丁香、茴香籽、用橄欖油、雞蛋和香料攪拌成沙拉油。

由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以一年四季以土豆、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥為主，新鮮的時令蔬菜和水果很少，也很難儲存。所以冬季各種罐頭和果醬的消費量很大。俄羅斯的婦女們都會制作罐頭菜和果醬，把黃瓜、西紅柿、辣椒、大蒜頭、西葫蘆等作成罐頭菜，把草莓、杏、櫻桃、馬林等醬果作成果醬，吃到第二年新菜上市。近年來俄羅斯進口的蔬菜很多，但價格很高，大多數的普通市民仍以食用自己自制的關頭蔬菜為主。

3．飲料

俄羅斯人喜歡的飲料有含酒精的飲料，如伏特加、啤酒、葡萄酒、香檳酒和不含酒精的飲料如茶，清涼飲料如克瓦斯等。俄羅斯人以好酒出名，每逢節假日、生日，大家都開懷暢飲。在各種酒精飲料中他們最喜歡伏特加，伏特加幾乎成為俄羅斯的代名詞。其做法是先將酒精經過活性炭處理，除去不純氣味，然后加上水，到究竟含量達到36%--60%時便算制成。市場上出售的伏特加多為42度。用糧食制作的伏特加，口感清冽，余味悠長。“首都”牌伏特加為此類酒中的上品。

香檳酒是俄羅斯各種喜慶宴席中不能缺少的開鑼戲，之后由伏特加擔綱。列·戈利岑是俄羅斯的香檳酒之父。

俄羅斯人喝酒時善講祝酒詞：祝愿相會、健康、和平、友誼，祝愿孩子、女主人等。酒至酣處，便載歌載舞。第一杯通常喝干，然后個人隨意，按規矩不勸酒。第三杯酒通常為在坐的女士而干，男士起身喝干，女士則不用起身，且不一定喝完。如在主人家作客，最后一杯要敬主婦，以感謝她的烹飪技術和辛苦。俄羅斯人不講究下酒菜，喝酒也無節制，有多少喝多少，常常是一醉方休，因此俄羅斯的酒鬼很多，這也造成了許多社會問題。

除了飲酒外，俄羅斯人還有飲茶的習慣。他們喜歡喝紅茶，平均每人每年消費500克。俄羅斯只有南部的索契市出產少量茶葉，主要依靠進口，他們特別喜歡中國的茉莉花茶，印度的紅茶。每天下午5—6點是俄羅斯人喝茶的時間，而且有著俄羅斯人獨特的喝茶習俗：（1）他們喜歡喝甜茶，即在茶里放糖、果醬或蜂蜜，還要吃一些甜食，如自制的蛋糕、甜點心、餅干糖果等。（2）喜歡用茶炊煮茶。茶炊是俄羅斯特有的燒開水的水壺，傳統的由銅制成，現在常見的則是不銹鋼的，結構類似中國北方燒木炭的銅火鍋，幾乎家家都有銅制或不銹鋼制的茶炊，現在化的家庭使用電茶炊。茶炊和喝茶是俄羅斯人殷勤好客的標志。（3）喜歡喝濃茶，現代人還常在茶中放些羅姆酒。

除飲酒喝茶外俄羅斯人夏日的傳統飲料是克瓦斯，這是一種用薄荷、面粉或黑面包干、葡萄干、漿果和其他水果加上白糖發酵制成的清涼飲料。近些年在大小會議上礦泉水已成為主要飲料，蘇聯的“納爾贊”牌礦泉水比較有名，蘇聯解體后外國的名牌礦泉水也紛紛涌入俄聯邦市場。