999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?

道口燒雞:雞鳴天下 香溢四方

2012-04-29 00:00:00劉云鵬

滑縣道口鎮(zhèn)是一座具有千余年歷史的文明古鎮(zhèn),更因創(chuàng)始于清朝順治年間的“道口燒雞”而聞名國(guó)內(nèi)外。目前,“道口燒雞”產(chǎn)業(yè)已成為滑縣的亮麗名片和重要產(chǎn)業(yè)。

在河南滑縣縣城逛上一圈,就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里不愧是燒雞之鄉(xiāng),經(jīng)營(yíng)燒雞的店鋪少說(shuō)也有百十家。從古色古香的店鋪前面經(jīng)過(guò),一股濃郁的香味令人垂涎欲滴。鮮、香、嫩、爛的道口燒雞從滑縣走向全國(guó),并成為滑縣的一張名片。

道口燒雞起源于何朝何代已經(jīng)無(wú)法考證,不過(guò),道口燒雞在歷史上確有記載。《滑縣縣志》上說(shuō):“清順治十八年(公元1661年),衛(wèi)河之畔,張姓商戶,制作燒雞……”由此可知,道口燒雞至少有300年歷史。

歷史悠久的老字號(hào)

如今,在滑縣最有名的燒雞是“義興張”,“義興張”應(yīng)該與《滑縣縣志》中提到的張姓商戶有著很深的淵源。然而,“義興張”這個(gè)名號(hào)并不是在順治年間就有了,而是在100多年后,這個(gè)品牌才開(kāi)始走上歷史舞臺(tái)。這又是怎么一回事呢?

“義興張”第八代傳人張存有先生說(shuō),在張家做燒雞最初的100多年里,由于技術(shù)不高、配料不全,一直沒(méi)有形成自己的特色,燒雞的味道也不是太鮮美,所以很長(zhǎng)時(shí)間生意都不是太好。直到清乾隆五十二年(公元1787年),張家的燒雞生意才開(kāi)始興旺起來(lái),而這都是張家先祖張炳的功勞。

張炳從父親手里接過(guò)燒雞生意后,一心想把經(jīng)營(yíng)了上百年的老店發(fā)揚(yáng)光大,使它成為滑縣的燒雞名店。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),張炳開(kāi)始在燒雞配料和制作技術(shù)方面進(jìn)行改進(jìn)。雖然他十分努力,可是收效甚微,這令他寢食難安。

日子一天天過(guò)去,張炳的燒雞生意越來(lái)越差,漸漸難以養(yǎng)家糊口。正在他發(fā)愁之際,一位故友突然登門(mén)造訪。見(jiàn)到幾十年不見(jiàn)的老朋友,本應(yīng)十分高興,可是張炳卻滿面愁容。故友忍不住問(wèn)他因何事發(fā)愁,張炳就把自己當(dāng)前的處境一五一十告訴了故友。

誰(shuí)知故友聽(tīng)了之后哈哈大笑,原來(lái),故友離開(kāi)滑縣后,遠(yuǎn)赴京城尋求發(fā)展,在北京拜了一位名師學(xué)習(xí)烹飪。后來(lái),故友進(jìn)入皇宮,在御膳房擔(dān)任廚師,專門(mén)研究天下美食,做雞是他的拿手好戲。

“要想燒雞香,八料加老湯。”故友把自己在御膳房做雞的絕招傳授給了張炳。憑借故友的秘訣,張炳所做的燒雞在滑縣一炮走紅,名聲大震。

張家的燒雞生意逐漸興旺起來(lái),這完全靠故友傳授的秘訣。為了表示對(duì)故友的感謝,張炳特意把自己的燒雞鋪改名為“義興張”,取“義友濟(jì)興”之意。自此之后,“義興張”燒雞便一代代傳了下來(lái)。

“義興張”燒雞異香濃郁,別具風(fēng)味,確實(shí)名不虛傳。據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō),乾隆皇帝巡游江南時(shí)路過(guò)滑縣,“聞異香而醒神”,問(wèn)及左右,滑縣縣令連忙把“義興張”燒雞呈獻(xiàn)上去。乾隆吃后贊其色、香、味三絕,并當(dāng)即把“義興張”燒雞定為貢品。

清咸豐年間,“義興張”第五代傳人張?jiān)@^續(xù)經(jīng)營(yíng)燒雞,并且提高了燒雞的質(zhì)量。同時(shí),由于衛(wèi)河水運(yùn)便利,“義興張”燒雞得以遠(yuǎn)銷外省,生意日益興隆。

然而,清朝末年的腐朽統(tǒng)治不僅喪權(quán)辱國(guó),而且讓廣大老百姓深受苦難,即便是名揚(yáng)天下的“義興張”燒雞也未能例外。官府繁重的苛捐雜稅,地主惡霸的巧取豪奪,流氓無(wú)賴的敲詐勒索,使“義興張”燒雞陷入了前所未有的困境。

到了清宣統(tǒng)二年(公元1910年),“義興張”第六代傳人張和禮繼承了父親的基業(yè),立誓要重整旗鼓。經(jīng)過(guò)張和禮的不懈努力,“義興張”燒雞的生意又興隆起來(lái)。

八料老湯成就“義興張”

道口燒雞能夠名滿天下、享譽(yù)神州,自然有其獨(dú)特的地方,單從選料上就可以看出它的與眾不同?!傲x興張”燒雞所用的雞全部為正宗的道口紅雞,一般為雞齡12~15個(gè)月的母雞,體重為1.5~2公斤,不殘不畸,體形豐腴。老雞和嫩雞都不適合做燒雞,老雞肉質(zhì)較粗,韌性太強(qiáng),口感不佳;而嫩雞水分太大,加工后體內(nèi)多汁,肉過(guò)于軟爛,不易保存。

不僅在選料上要求嚴(yán)格,在制作燒雞時(shí)也是精益求精。張存有先生告訴筆者,他們?cè)谥谱鳠u前,總是把挑選好的雞先放養(yǎng)一段時(shí)間,消除它的緊張狀態(tài)。而在宰殺時(shí)下手一定要快,爭(zhēng)取一刀致命,這樣有利于殺雞時(shí)充分放血。

“義興張”燒雞的成名應(yīng)該歸功于張炳那位做過(guò)御膳房廚師的朋友,正是他使燒雞有了非同尋常的味道。這種味道和八料密切相關(guān),陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷,一樣都不能少。8種作料比例合理,各有作用,分別有除腥、矯味、養(yǎng)胃、健脾、祛風(fēng)、壯腎、助陽(yáng)、滅菌等功效。有了這八料,燒雞不僅鮮香味美,而且可以補(bǔ)養(yǎng)身體,堪稱一絕。

除了8種作料,老湯也是制作燒雞時(shí)相當(dāng)重要的配料。雞經(jīng)過(guò)油炸后,就要放入湯中煮,燒雞的味道好不好,可以說(shuō)一半要靠湯。沒(méi)有老湯,香味就難以滲透雞的全身。

“義興張”燒雞講究色、香、味、形,顏色要好看,香味要濃郁,吃一口要回味無(wú)窮,而且雞的形狀也有自己的特色。雞被宰殺剖膛后,要用高粱稈把雞撐開(kāi),形成兩頭尖尖的半圓形。過(guò)油之后,雞體外皮呈金黃色,看起來(lái)頗似一個(gè)金元寶。我們?cè)谫?gòu)買燒雞時(shí)也可以從形狀上分辨正宗與否,只要燒雞兩頭尖尖像個(gè)元寶,基本上可以斷定這是正宗的“義興張”燒雞。

從宰殺到成品,每一只“義興張”燒雞都要經(jīng)過(guò)十幾道工序,也正是這十幾道嚴(yán)格的工序,保證了“義興張”燒雞的美味,使“義興張”這塊招牌名揚(yáng)天下。

新中國(guó)成立后實(shí)行公私合營(yíng),“義興張”第六代傳人張和禮積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,毅然公開(kāi)了相傳數(shù)代的祖?zhèn)髅胤?。從此,“義興張”燒雞的制作方法成為了大眾的共同財(cái)富。1956年,道口“義興張”燒雞在全國(guó)土特產(chǎn)食品展覽會(huì)上,被評(píng)為全國(guó)“十大名雞”之首,并于同年國(guó)慶節(jié)進(jìn)入國(guó)宴。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,道口燒雞開(kāi)始走向全國(guó),北京、上海、貴州、新疆等地的一些食品廠家派人專程來(lái)到滑縣,向“義興張”傳人學(xué)習(xí)制作燒雞的方法。

主站蜘蛛池模板: 免费在线一区| 国产黑人在线| 2020精品极品国产色在线观看| 国产区在线观看视频| 国产亚洲精品自在久久不卡| 亚洲欧美一级一级a| 亚洲第一天堂无码专区| 日韩在线中文| 自拍欧美亚洲| 99爱在线| 精品91自产拍在线| 亚洲成在线观看| 亚洲自偷自拍另类小说| 国产在线视频福利资源站| 亚洲精品无码av中文字幕| 97亚洲色综久久精品| 中文字幕无码av专区久久| 亚洲天堂网在线视频| 老熟妇喷水一区二区三区| 国产91精品调教在线播放| 无码专区国产精品一区| 自慰高潮喷白浆在线观看| 国产微拍一区二区三区四区| 国产JIZzJIzz视频全部免费| 狠狠做深爱婷婷久久一区| 亚洲一区二区在线无码| 色综合久久久久8天国| 久久久噜噜噜久久中文字幕色伊伊| 亚洲色图在线观看| 欧美日本激情| 成年女人a毛片免费视频| 91视频99| 亚洲天堂视频网站| 一区二区自拍| 国产一级毛片在线| 最新无码专区超级碰碰碰| 国产欧美日韩va| 亚洲国产成人麻豆精品| 成人国产一区二区三区| аⅴ资源中文在线天堂| 无码福利日韩神码福利片| 欧美不卡视频在线| 久久九九热视频| 国产视频 第一页| 1级黄色毛片| 国产成人免费| 欧美在线观看不卡| 日韩性网站| 亚洲91精品视频| 在线中文字幕网| 日韩在线1| 亚洲成a人在线播放www| 国产精品部在线观看| 国产在线精彩视频二区| 日韩成人高清无码| 国产成人精品午夜视频'| 日韩大乳视频中文字幕| 极品国产在线| 国产在线观看精品| 91精品啪在线观看国产60岁| 在线国产欧美| 国产精品手机在线观看你懂的| 久久6免费视频| 国产成人麻豆精品| 极品尤物av美乳在线观看| 国产一区二区视频在线| 一区二区三区四区精品视频 | 91精品国产综合久久香蕉922| 欧美一区二区精品久久久| 欧美亚洲国产一区| 日韩欧美中文| 91外围女在线观看| 亚洲综合中文字幕国产精品欧美| 成人午夜久久| 综合五月天网| 欧美国产日韩在线播放| 精品久久蜜桃| 91国内在线观看| 超碰91免费人妻| 制服丝袜一区| 在线精品欧美日韩| 久久精品亚洲中文字幕乱码|