紫色

紫色食物越來越受到廣大消費者的青睞，這種象征著“夢幻”與“浪漫”色彩的食物，漸漸成了老百姓的新寵，如紫薯、桑椹、藍莓、紫甘藍、黑加侖、葡萄酒等等。這些食物統(tǒng)統(tǒng)含有一種有益人體健康的植物化學物質(zhì)——花青素。

花青素是一種天然的色素，廣泛存在于各種天然的食物當中。在紫色的食物當中含量高于其他蔬菜，就是紅的發(fā)紫，紫得發(fā)黑的食物當中，花青素具有很強的清除自由基的能力，并且具有抗氧化、抗癌、護肝等作用。目前已知的花青素有22種，在27個科的72種植物中均發(fā)現(xiàn)了花青素。花青素最初是從葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素。近年來，從藍莓、紫薯、越橘、桑葚、黑加侖、黑莓籽等植物中提取花青素的報道日益增多。

花青素的好處：

◇可以清除過氧化物、自由基，阻止亞油酸氧化引起的脂質(zhì)過氧化值上升。

◇具有抗炎的效果。

◇可抗癌。相關研究證明，花青素對多種癌細胞具有不同程度的抑制作用。

◇研究發(fā)現(xiàn)，花青素能降低人體的LDL（低密度脂蛋白）水平，提高人體的HDL（高密度脂蛋白）水平，促進血清中膽固醇的代謝，從而預防心腦血管疾病。

◇花青素還具有保護肝臟、抗輻射、增強免疫力等功效。

藍莓

藍莓，果實呈藍色，色澤美麗、悅目，果肉細膩，種子極小。甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。

藍莓含有花青素、有機鍺、有機硒、熊果苷、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分。據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。正是由于藍莓的營養(yǎng)及藥用功能，使得國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。

紫甘藍

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，外葉和葉球都呈紫紅色。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C和較多的維生素E和B族。

甘藍有護肝作用，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。

在十大日常健康食品中，甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫(yī)學界非常推崇的十字花科植物之一。

甘藍的吃法很多，可生食、清炒、燒湯，還可做泡菜、淹菜、酸辣菜等。

紫薯

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。

其中鐵和硒含量豐富，而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

小貼士

食用紫薯小竅門

有很多人為了能讓蒸紫薯熟得快一些，會把它切成一段段的來蒸，殊不知這樣會流失一部分水溶性的營養(yǎng)素，而且口感也會受到影響，因此可以把整個紫薯洗干凈，然后整個蒸，多蒸一會兒即可。

紫薯糖分含量低，口感可能不如紅薯那么甜，水分也很少，有些人會覺得很干，沒味道。為了增加口感，可以將大米和紫薯在一起煲粥，大米的香甜正好和紫薯的味道相結合，既有了甜味，又有了香味。