紅色

紅色蔬果有一個特點——看起來非常誘人，刺激人的食欲，看著就想咬一口，享受那種多汁的感覺，如草莓、櫻桃、西瓜、紅色葡萄柚等。蔬菜中最具有代表性的有西紅柿、紅柿子椒、紅辣椒等。

紅色蔬菜水果大都含有番茄紅素，只是含量高低各有不同，并不是流傳的那樣“番茄紅素只存在于番茄當中”。番茄只是含量相對豐富些，想要更好地補充番茄紅素，每天吃點西紅柿還是很有好處的，但是胃酸過多的人最好不要空腹大量的吃西紅柿，以免引起燒心的癥狀。

最為重要的一點是，在紅色蔬菜水果當中番茄紅素的含量非常豐富，番茄紅素是一種對人體非常有益的植物化學物質：對人的心腦血管疾病有著很好的預防作用，可預防各種癌癥、延緩衰老、預防男性前列腺疾病、調節血脂、增強免疫力等功效。

這些作用都是源于一個原因——抗氧化，很多疾病都與自由基有關，番茄紅素具有抗擊自由基的作用，自然就有很多功效。另外，這些紅色的蔬菜水果，維生素C、有機酸等其它營養素的含量也相當豐富。

草莓

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁芳香。

草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。

草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的療效。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。

中醫認為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等。

草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。

草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。 一般人群均可食用， 風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者；夏季煩熱口干或腹瀉如水者；癌癥，特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者尤宜食用。但是，痰濕內盛、腸滑便瀉者、尿路結石病人不宜多食。

番茄

番茄別名西紅柿、洋柿子。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

中醫認為番茄味酸，甘，性微寒，有生津止渴、健胃消食等功效。

西紅柿加熱維生素C就沒有了嗎？

西紅柿是酸的，炒熟了它還是酸的，而維生素C在酸性的環境下是很穩定的，炒熟后的維生素C保留量大約是94%，所以不必擔心炒熟的西紅柿維生素C會流失。當然，加熱時間越長可能損失量會加大，普通炒食不會損失很大。所以說，西紅柿生吃熟吃對于維生素C的影響并不大。

紅辣椒

紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種維生素B（尤其是維生素B6）、鉀、鎂和鐵等人體所必需微量元素。

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

中醫認為紅辣椒性溫，味辛，有小毒；入脾、胃經。有健脾胃，祛風濕等功效。主治消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰腿痛等病癥。