綠色

這是一個崇尚綠色的時代，我們滿眼看到的都是對綠色食品的種種宣傳，比如，我們已經知道大部分綠色食物都含有纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發病。

另外，經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態，更大程度上避免癌癥的發生。不僅如此，從心理方面講，經常吃綠色食物還可舒緩壓力并能預防偏頭痛等疾病。

關于綠色食品最新的發現是它對視力的好處，營養學家大力提倡多多攝入綠色尤其是深綠色水果蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環意義重大。所以，營養學家建議每天綠色蔬菜的攝入量應該至少在4種以上。

綠色蔬菜中富含葉酸，而葉酸已被證實能預防胎兒神經管畸形。葉酸是心臟的保護神，能有效清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。茶葉當中綠茶最好，綠茶含有多種抗氧自由基的物質，可以減輕人體老化。

綠色蔬菜含有豐富的維生素C，大量維生素C有助于增強身體抵抗力和預防疾病。對于工作緊張、長時間操作電腦和吸煙的人來說，每天都應適量加強維生素C的攝入。

綠色蔬果分兩種，一種是深綠、一種是淺綠，其中深綠色的蔬菜水果的營養價值要高于淺色的蔬菜水果。

深綠色的蔬菜水果：菠菜、油菜、茼蒿、茴香、西蘭花、空心菜、小白菜、韭菜、芹菜葉、青椒、獼猴桃等等。

淺綠色的蔬菜水果：生菜、旱黃瓜、苦瓜、豆角、芹菜、楊桃、青蘋果、綠葡萄等等。

菠菜

菠菜為一年生草本，菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎，而β-胡蘿卜素能防治夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

中醫認為菠菜性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效。主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘等病癥。

苦瓜

苦瓜又名涼瓜，果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。

苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。苦瓜中含有豐富的苦味苷和苦味素，還有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

中醫認為苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱、解毒、健胃、除邪熱、聰耳明目、潤澤肌膚、強身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；還可用于治療發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。

茴香菜

茴香菜，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香，嫩葉可做菜蔬。茴香菜含有豐富的B族維生素、胡蘿卜素以及纖維素。茴香具有特殊的香辛氣味，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效。

小茴香是重要的香料植物，葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食欲。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料，用于酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進食欲；研磨為粉末可用于制作五香粉，用于面食等調味。

小茴香是重要的藥用植物，其果實是重要的中藥，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、腹脅痛、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等。