盞里生成水丹青

編者按：生成盞里水丹青，巧畫功夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。“唐煮宋點”，“客來烹茶”，茶道承傳千年，變換諸多風雅。在寒冷的冬天，烹茶一碗捧于掌上，靜看甌起茗云，盞生異花，是多么溫暖的事情。本刊有幸采訪了茶百戲研發傳承人章志峰老師，學習到幾近失傳的茶百戲知識。不鳴則已，一鳴驚人，章老師為復原“茶百戲”，一直苦學深究，他為我們娓娓道來的，不僅僅是茶百戲知識和研究心得，更是他對中國古典茶文化的深深熱愛，正所謂：點繪玉露濃，波鏡驟飛花。手上千斤重，不止一碗茶。

◎再現傳奇茶百戲

記者：感謝章志峰老師接受我們的采訪，茶百戲是十分風雅的古茶道，歷史悠久又幾近失傳，請問章老師為何選擇做茶百戲的傳承者，又是如何進行研究的呢？

章志峰：初次了解茶百戲是二十多年前的事，在農大讀茶學專業時對茶百戲感到十分好奇，茶湯如何能顯現圖案？簡直不可思議。帶著疑惑我問了許多老師都沒有得到答案，但他們告知了一些線索。后來我歷經周折兩度到了日本留學和交流，學習日本茶葉加工技術和日本抹茶道。通過學習日本茶道和茶道老師的交流，我了解體驗了點茶法，結合古代資料綜合分析得到一些啟發。2005年回國后，我開始系統的試驗性研究，自籌資金，選擇適合的茶園，通過對不同的茶樹品種、不同栽培管理措施、不同的采摘標準以及團餅茶制作、抹茶加工、點茶和分茶技巧進行幾百次的對比試驗，終于在2009年恢復了這一珍貴的分茶技藝，用自己加工的茶葉原料可以在茶湯中現出文字和圖案。

記者：可以請章老師介紹一下如此珍貴的茶百戲嗎？

章志峰：茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點就是僅用茶和水不用其他原料就能在茶湯中顯現出文字和圖案。茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”到了宋代由于受到皇帝和文人的推崇而做得了極致。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。陶谷在《荈茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”元代后茶百戲逐漸衰落，清代后至今未見其詳細文獻記載，經二十多年研究直到2009年才恢復這一古老而珍貴的文化遺產。

記者：茶百戲在古人的生活中有著很重的分量，請問章老師，關于茶百戲都有什么典故呢？

章志峰：茶百戲在歷史上受到朝廷和文人、僧人、藝人的喜愛，留下許多動人的傳說。現在列舉一些較典型的故事。宋徽宗趙佶不僅擅長書畫，同時也精于分茶，經常舉辦茶會，賜宴群臣，親自為大臣點茶、分茶。 據蔡京《延福宮曲宴記》記載：“宣和二年十二月癸已，召宰執親王等，曲宴于延福宮。……上命近侍取茶具，親手注湯擊沸。少頃、白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：‘此自布茶。’飲畢，皆頓首謝。……”這描述了宋徽宗親自為大臣注湯擊沸，給大臣欣賞他分茶時形成的景象。

許多文人喜愛分茶，詩詞中多有分茶描述， 陸游就是其中之一。在著名《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”詩寫于淳熙十三年（1186），此時他已六十二歲，在家鄉山陰（今浙江紹興）賦閑了五年。這年春天，陸游被起用為嚴州知府，赴任之前到臨安（今杭州）去覲見皇帝，住在西湖邊上的客棧里等候召見，百無聊賴中以“戲分茶”（即用分茶娛樂消遣）與“閑作草”打發時光。分茶已成為詩人常玩的很有品位的文娛活動。陸游在 《疏山東堂晝眠》詩中寫道：“飯飽眼欲閉，心閉身自安。……吾兒解原夢，為我轉云團”描述了陸游父子同玩分茶消遣的情景，別有一番情趣。

宋代僧人也喜愛分茶，其中有許多高手，楊萬里 《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中記載僧人分茶的情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。”詳細描繪了顯上人分茶的情景，茶湯攪拌后在兔毫盞面上幻變出各種奇特的畫面，有如變化莫測的山水天空，或似勁疾灑脫的草書，令人驚嘆。

◎分茶顯現茶湯靈動的美

記者：請問茶百戲與現今大眾所了解的一般茶道有怎樣的區別？

章志峰：方法不同，茶百戲采用點茶法，茶湯不透明但可以顯現圖案，現代茶藝主要是泡茶法，茶湯無法顯現圖案。點茶法飲用的茶湯有豐富泡沫富含氧，滋味較為醇和。工具不同，點茶法需要專用工具如茶筅、茶瓶、茶磨等。原料不同，點茶法和茶百戲原料為茶鮮葉特制的團餅茶。營養不同，泡茶法只能利用茶中約40%左右溶于水的營養。點茶法除了可利用溶于水的營養外還可充分利用茶中許多不溶于水的營養如礦物質、蛋白質、維生素等，具有更高的營養和保健功效。

記者：茶百戲具有地域性嗎？它是怎樣列入武夷山非物質文化遺產的呢？

章志峰：歷史上茶百戲在京城和許多城市以及江南茶區都有流傳，在閩北武夷山一帶也十分盛行。唐代徐夤在《尚書惠蠟面茶》記載：“武夷春暖月初圓……金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。”說明武夷山在唐代已初現茶百戲雛形。同時，唐代閩北一帶存在斗茶的習俗，也促進了茶百戲的產生和開展。到了宋代，由于受到楊萬里、范仲淹和章岷等眾多文人的推崇，茶百戲在閩北得到較大推廣。據南宋周去非《嶺外代答》卷六“茶具”記載：“夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不尚分茶者。”說明茶百戲當時在閩北建寧（今建甌）一帶十分盛行。茶百戲自再現以來，受到社會各界廣泛關注，為更好傳承和保護這一經典文化，2010年武夷山市政府正式將茶百戲列入武夷山市非物質文化遺產名錄。

記者：面對外來文化的入侵，中華傳統文化急需普及宣傳。很多人誤認茶百戲與咖啡拉花相似，請章老師為我們介紹一下兩者的區別。

章志峰：茶百戲與咖啡拉花都可以在液體表面形成圖案，有人認為兩者是一回事，也有人認為茶百戲也是在茶湯中加入牛奶或其他成分形成的，這些都是認識上的混淆，其實兩者有本質上的區別。

其一，兩者的歷史背景不同。茶百戲是中國民族的文化瑰寶，是珍貴的非物質文化遺產，有一千多年的歷史。而關于咖啡拉花的起源，目前還沒有十分明確的文獻記載，只知道是歐美的文化。

其二，兩者使用的原料不同。茶百戲的特點是僅用茶湯不用其他的原料，通過沖點攪拌等技法（物理方法）使茶湯紋脈顯現深淺變化從而形成各種圖案，并沒有加入茶湯之外的其他原料。而咖啡拉花要用兩種不同性質的原料即咖啡和牛奶，使兩者原料疊加形成各種的圖案，并不是咖啡液本身變幻形成的圖案。

其三，兩者的技法和表現力不同。茶百戲僅用茶湯使之產生變幻，是一種瞬間藝術，保留一段時間會消失。茶百戲要形成圖案對茶原料和技法的要求很高，表現力也極其豐富，適于表現各種山水花鳥圖案，尤其適于表現中國風格的字畫。而咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕可以浮在咖啡表面的特點，在濃咖啡的表面注入牛奶形成圖案。

其四， 兩者變幻的效果不同。茶百戲具獨特的變幻效果。茶百戲的圖案是茶湯自身變幻形成的，保留一段時間后消散，恢復為茶湯原來的狀態，通過特殊技法（物理方法）又可在同一茶湯中，形成新的圖案，如此圖案由產生——消散——再產生——再消散，可以反復多次變幻，形成不同的圖案。而咖啡拉花是兩者互不相溶的材料疊加形成的，圖案形成后難以消散，不具備變幻的效果。

◎走近當代茶百戲

記者：茶百戲的歷史價值有哪些？在當今社會，茶百戲又有怎樣的獨特價值呢？

章志峰：茶百戲是中華經典茶文化，具有一千多年的歷史，受到皇帝臣子、文人騷客的推崇，反映了古代風雅之士的審美情趣。在茶百戲沒有恢復以前，人們對于古籍書上描述的茶湯形成的景象只能是各種的猜測，無法真實感受到它的存在，更不可能親眼欣賞、親口品飲和親手體驗，如今都成為現實。

茶百戲具有較高的經濟價值，是欣賞、品飲、保健兼備的茶文化產品。茶百戲其獨特的藝術表現力給觀眾賞心悅目的體驗，茶湯幻變的功能對觀眾具有較大的視覺沖擊力，適于各種活動展示，突出活動的主題，提升活動的文化品位。同時其茶產品（餅茶）即可采用點茶法演示和品飲，又可用現代的泡茶法飲用，是跨越時代的新型茶產品。茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶粉一同飲用，較之現代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養成分如谷蛋白、維生素、礦物質、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。

茶百戲具有重要的文化審美價值。茶百戲是用液體表現字畫的獨特藝術形式，是一種瞬間藝術，具有獨特的變幻性和靈動的特征，有別于一般用固態材料表現的藝術作品。由于茶湯獨特的靈動性和質感，適用于表現中國風格的字畫，所以別名水丹青。它使中國字畫的表現形式由單一的固體材料發展到液體材料，是固態向液體的飛躍，具有不可替代的藝術價值。

記者：茶百戲是非常精致的文化，做起來慢條斯理，回味悠長。這一點與現在提倡的慢生活有異曲同工之妙。章老師認為茶百戲可以怎樣與現代生活融合在一起？想通過傳承古典文化而傳遞怎樣的理念呢？

章志峰：茶百戲和現代生活是可以融合在一起的。現代快節奏的生活時代，人們超負荷工作造成身心疲憊，需要一些高雅的方式來調整和放松。通過點茶、斗茶、茶百戲等豐富的活動不僅可以增長見識和體驗，同時還可以讓身心得到良好的放松和修復，真正讓生活慢下來。

中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角，從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來人們從茶的種植、生產到品飲積累了豐富的茶文化內涵，茶百戲更是將茶的物質層面的享受上升到更高的精神層面，是物質到精神的一次飛躍。希望大家通過茶百戲和點茶、斗茶的體驗，提高對中華點茶文化的認識，感受中華茶文化的博大精深。

學者簡介：章志峰老師，1984年農大茶學畢業，1997福建省對外友協公派赴日留學，2004-2005作為首位茶學專業的國際交流員被外交部選派到日本講授中國茶文化，2009年恢復中華古代茶文化精粹——茶百戲，2010年茶百戲正式列入武夷山非物質文化遺產。