不銹鋼的保養(yǎng)法則

如果相信不銹鋼真的永不生銹，就好似相信喝了不老泉的水就長生不老一樣。都以為不銹鋼廚具有一身刀槍不入的功夫，哪知它們也有一顆嬌弱的心，如果不好好保養(yǎng)，等到發(fā)現(xiàn)它金身被破，為時已晚了。

不銹鋼之所以不易生銹，是因其含有鉻，在鋼表面上形成一層致密的氧化鉻保護(hù)膜。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼，如果鉻含量不足，不銹鋼外表將無法形成那層致密的保護(hù)膜，從而失去防銹（腐蝕）的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中是不會生銹的。但不銹鋼真的不生銹嗎？當(dāng)然不是，不銹鋼表面有一層鈍化膜，所以氧化得較慢，但如果使用、保養(yǎng)不當(dāng)還是會生銹的。

不銹鋼灶臺保養(yǎng)不麻煩

1先用中性清潔劑和溫水對灶臺表面進(jìn)行擦洗（請參考2011年 12月刊），然后用不銹鋼灶臺專用油脂布(淘寶有售)沿著灶臺表面的金屬紋理均勻地擦拭。

2靜置一段時間，待油脂充分作用于灶臺不銹鋼表面。

3用干燥清潔的抹布或者餐具抹布擦拭干凈即可。

不銹鋼餐具保養(yǎng)有竅門

1在不銹鋼餐具或小件廚具使用后，將過期的番茄醬涂抹在那些失去光澤的不銹鋼餐具或廚具的表面，如不銹鋼的刀、叉、勺、咖啡杯、水壺、高壓鍋等。

2靜置10分鐘后，先用紙巾擦去番茄醬，再用熱水沖洗干凈，最后用抹布擦拭干凈，不銹鋼餐具或廚具就會瞬間煥然一新了！

好鍋更要好好用

不銹鋼鍋第一次使用時：

1用濕棉抹布蘸上不銹鋼專用清潔粉，用抹布擦拭鍋體、鍋蓋、鍋底，然后用清水沖洗干凈。

2往鍋里倒入開水和白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗鍋內(nèi)每個部位。

3用吸水紙擦干鍋底和外沿，就可以放心使用了。

不銹鋼鍋的清洗：

如果你家的不銹鋼鍋因為使用不當(dāng)或者過久沒有好好清洗，出現(xiàn)了彩虹色或者黃斑，就可以這樣清洗和保養(yǎng)，能延長不銹鋼鍋的使用壽命：

1將不銹鋼鍋用溫水沖洗一遍后，在臟的區(qū)域放入不銹鋼專用清潔粉或擠上不銹鋼專用清潔乳劑（淘寶、部分不銹鋼鍋具專賣店有售），靜置幾分鐘后，用一塊微濕的抹布反復(fù)擦拭，沖洗干凈后倒入少量色拉油。

2用抹布將色拉油擦勻以后，將鍋放在小火上轉(zhuǎn)動，直至全部烘干。

不銹鋼鍋具的正確烹調(diào)方式：燉煮：水滾→放入食材→轉(zhuǎn)中小火

煎炒：鍋熱至灑水入鍋內(nèi)成水珠狀凝住不動→關(guān)火→倒油→出現(xiàn)細(xì)油紋→放入食材→開中小火

油炸: 鍋熱至灑水入鍋內(nèi)成水珠狀凝住不動→關(guān)火→倒油→開小火→油熱→放入食材→食材至九分熟→轉(zhuǎn)大火將油逼出

蔬菜的無水烹調(diào)：蔬菜洗凈后倒入鍋中→開火→蓋鍋蓋兒→水汽出現(xiàn)→關(guān)火

不銹鋼鍋具

使用禁區(qū)：哪些使用方式會傷鍋？

用鋼（鐵）鏟炒菜。對于任何不銹鋼鍋，用鋼鏟或鐵鏟都會破壞氧化鉻保護(hù)膜。

鍋底有水就放在火上燒。水中的雜質(zhì)會黏附在鍋底而燒成色斑。如果是煤火，其燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫，遇水會形成腐蝕鍋底的亞硫酸和硫酸。

另外還需注意的是，烹飪過程中，火焰不要超過鍋底，以免鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。烹飪后不要用冷水清洗，以免鍋面起霧。最后，雖然不銹鋼抗腐蝕能力強(qiáng)，但也不宜長時間盛放酸、堿性物質(zhì)。

Tips很多不銹鋼餐具和廚具都標(biāo)明需用溫和的中性洗滌劑清洗。與化學(xué)上的“中性”（pH值=7）不同，它是指在25℃標(biāo)準(zhǔn)使用濃度時，具有pH值=6～8的洗滌劑。家用的洗手液、餐具洗滌劑、一般的洗衣液為中性洗滌劑，大部分肥皂、洗衣粉、洗潔精為堿性洗滌劑。中性洗滌劑一般會具體標(biāo)明，購買時需看仔細(xì)。