大蒜頭X檔案

傳說？謠言？鐵證如山？

關于大蒜總有著無數傳說，有的說它驅邪避兇，有的又說它包治百病，其實這些究竟是謠言還是事實并沒有那么重要，但正是因為有了它們，這瓣普普通通的大蒜才會變得如此特別。

端午驅邪

農歷五月初五即是所謂的“二陽相逢”，命書上說這是個特別兇險的日子，人們把它叫做“端午”就是一種祈求平安的形式。在這一天，家家戶戶都會在大門口插上艾蓬和菖蒲，以“艾蓬為鞭，菖蒲為劍”來抵擋小鬼闖入。也許人們認為大蒜頭的特殊氣味可以驅妖除魔，而且大蒜頭在五月份已經上市，于是它也成了端午用來斬妖除魔的“法器”，它們被掛在室內門上和床頭，筑起最后一道防線。

吸血鬼怕大蒜

有趣的是，大蒜頭的驅邪避兇能力不僅僅被中國人認同，無獨有偶，它在西方社會往往也被當作避邪之物。相傳，吸血鬼除了懼怕木樁、陽光和火焰外，大蒜的氣味、十字架等也可以抑制它們的能力。

佛門凈地，大蒜勿入！

不過，大蒜在佛教世界就沒有那么暢通無阻了，它與酒、肉同為佛門弟子所禁食之物。就如《說文解字注》中記載的“蒜，葷菜也”，蒜與蔥、韭等五辛都歸為葷菜之列，其原因是這些食物生吃易起嗔恨心，熟吃生理易動淫欲，且吃了會口臭令正神離開。總之，佛門凈地，大蒜是

萬萬進不得的。

是蒜救了黃帝一命

相傳我們的祖先黃帝就是那個將蒜從雜草叢生的山上帶到我們身邊來的人，當然這里說的是國產小蒜。黃帝登山時誤食了有毒的植物而中毒，眼看不行了，后吞食了蒜，想不到毒素就這樣被解除了，于是他便將這種山蒜引入大田里。

這故事是真是假我們不得而知，但蒜超強的殺菌能力卻有目共睹，大蒜所含的硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。此外，大蒜還有預防癌癥的功效，許多癌細胞在它面前都威風不起來。

大蒜變形記

大蒜通常在農歷八月下種，最普遍的是用蒜瓣繁殖，要挑選個大飽滿的蒜瓣，它的個頭和飽滿程度往往比整個蒜的大小來得重要很多。開春后就長出了蒜葉，這蒜葉就是我們常說的“青蒜”。到了三四月的春夏之交，和許多草本植物一樣，從大蒜根部會抽出實心、細長的花莖，這是專門為了開花結籽而生長的莖，稱之為“薹”。在大蒜還沒開花前將“薹”剪下來，就是我們說的“蒜薹”。

俗話說“水仙不開花—裝蒜”，其實說蒜不會開花的說法并不全對，若蒜薹未被采摘，頂端的花苞最終還是會開“花”的(見右圖)，只是這“蒜花”并不是一朵真正的花，花苞都是由無性繁殖的籽組成的，而將來由它長出的大蒜也都是母體的克隆。

到了五月，我們熟悉的“蒜頭”或“大蒜頭”就成形了。大蒜收獲季節一般在五月中下旬，當大蒜葉片發黃、蒜瓣突出時就可以收獲了，當然之后還要晾曬使其干透。

大蒜，最終還是吃的！

蒜薹：在江南一帶多叫“蒜苗”，著名的蒜苗炒臘肉就是以它為原料。它是大蒜沒開花前剪下來的那段“薹”，味道“辛而帶甘”，脆香留齒。

青蒜：大蒜青綠色的幼苗，趁著莖葉還柔嫩時采摘，莖白葉綠，味道略帶辛辣，十分開胃。

蒜瓣：不僅可以爆香來為菜品增添香氣，還可白口吃，領略蒜最原始的辛辣。

糖蒜：可以佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。

腌蒜：小蒜可以生食，脆滑爽口，以它為原料做成的泡菜更是酸酸辣辣，聞著臭、吃著香。

包治大蒜臭

大蒜讓人愛恨交加的關鍵就是它殘存在口中的氣味，嚼口香糖或喝茶的確可以緩解這氣味，但還是不能根除。其實，此時你最需要的是一杯溫牛奶，其中的蛋白質會與大蒜發生反應，可有效去除蒜味。不過，喝牛奶時注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒。此外，花生、核桃或杏仁等也可使口中的蒜味去除。