RAKI “茴”味土耳其

茴香酒Raki，并不是單純由茴香一種植物釀制而成，它是人們將生長在陽光地帶的綠色大茴香，搭配山蘿卜、茴香、星形茴香等茴香類香料，提煉出含有大量苦艾素的茴香油，再與葡萄蒸餾酒配制而成。度數為45，因其度數過高，后勁很足，一般都稀釋后再喝。

酒與水的神奇魔術

Raki有個美麗的傳說：這是愛神為戀人所調制的美酒，唯有真心為對方付出，一心只想著所愛的人才能品嘗出它隱藏的凄美底蘊。

喝Raki的方式很隨性，可以添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你喜歡的飲料，不過，最地道的喝法卻是搭配礦泉水。

在已經裝了半杯酒的杯中，兌入礦泉水和冰塊，原本清澈的酒瞬間被柔化成乳白色，甚至出現如云朵般的顆粒懸浮在杯中，升起縷縷煙霧，像魔術般神奇卻簡單純粹。此刻，不需將鼻子放到杯口，濃郁的茴香香氣已悄然向四周蔓延。小小喝上一口，柔軟間不失層次，還留有特別的回甘，從喉嚨到心底都會泛起絲絲甜意。

原本清澈的酒為何會變成乳白色？原來Raki的關鍵風味來自茴香油，它含有“烯”這種物質，不溶于水但溶于酒精，當酒精濃度在40%以上時，就能使茴香油穩定地溶解而變透明。一旦用水稀釋了酒精濃度，溶解的茴香油隨即減少，“烯”便導演了這一幕精彩的瞬間。也正是因為這個特性，Raki成為土耳其人消磨時光最常飲用的酒，聊天，品酒，不斷地往酒杯中加水……

喝勺橄欖油解酒

Raki稱為“獅子奶”，有多種解釋，一是因為顏色乳白，別具一格；二則據說是男人喝了能強身健體，像獅子一般勇猛；再則說是“奶”而不是酒，對許多穆斯林來說，喝起來似乎更心安理得些。Raki后勁十足，喝多了容易醉，但是在土耳其，人們無論如何開懷暢飲，都很少見到大醉的人。據說，這不是因為喝得少，而是有個傳統絕招——在喝酒之前半小時左右，喝上一湯勺橄欖油，隨后再喝酒便可以保護胃和膽，緩解頭暈、乏力等酒后不適。

想喝出酒味，好的配菜自然不可少。在地中海沿岸，最傳統的食物是海鮮，用烤、煎、焗的方法來提升咸鮮味。而Raki的甘甜和冰涼喝法，恰是海鮮的完美搭配。如果在吃土耳其小烤魚的時候，不喝上一口Raki，多少會存有遺憾。平常，土耳其人還喜歡就著奶酪喝，酒味變得更加醇厚，讓人久久難忘。

在歐洲，茴香酒還被用來烹調魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴。意大利人則發明了“茴香冰咖啡”：在杯中放入已經加糖的意大利冰咖啡，再倒入少量茴香酒和牛奶，最后加滿冰塊，喝起來有一股獨特的濃烈刺激香味。

茴香酒起源

要說茴香酒，不得不提苦艾酒。起源于瑞士的苦艾酒在釀制過程中添加茴芹、茴香、苦艾草以及神香草、香蜂花等有藥用價值的植物，有些人還會加入當歸、菖蒲等來增強風味或藥效。這種藥味頗重的烈酒一度被當做萬能藥來使用。

后來，因為苦艾草被認為有毒副作用而被歐洲各國政府禁用，但是并沒有任何證據能夠證明苦艾酒會比其他酒精飲料更具有毒副作用，這促成人們想盡辦法試圖制作口味相近的酒，于是“茴香酒”便問世了。茴香酒因為有讓人產生松弛感的特性而備受人們喜愛，尤其經過法國人的發揚，在地中海國家擁有著龐大的粉絲群。

地中海茴香酒

茴香酒，是你在地中海國家能喝到的最為陌生卻最具特色的利口酒。從法國東南部到希臘群島，各個國家都有自己獨特的名字，法國稱Pastis，西班牙叫Ojen，意大利為Sambuca，希臘稱Ouzo，土耳其是Raki。因為配方不同，呈現透明色、黃色、金色、琥珀色、棕色乃至綠色，加水后就變成帶些微黃的乳白色。一般是五到七份水兌一份茴香酒，至于加多加少，完全根據個人口味決定。