荷消暑蓮清心

《愛(ài)蓮說(shuō)》有云：“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，不僅文人雅士愛(ài)蓮花，我們這些吃貨也愛(ài)蓮。蓮渾身是寶，蓮藕、蓮子、荷梗、荷花都能入湯消暑。這次就用蓮入湯，把盛夏的暑熱都除去。

無(wú)花果荷梗鯽魚湯

用料：

鯽魚 1條

干荷梗 30克

眉豆 50克

無(wú)花果 30克

陳皮 5克

鹽 少許

做法：

1 鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，備用。

2把干荷梗、無(wú)花果和陳皮分別洗凈，瀝干水分備用。

3眉豆洗凈，用清水浸泡20分鐘備用。眉豆先用水浸泡一下，更容易煮爛。

4把所有食材放進(jìn)湯鍋中，倒入2500毫升水，先開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味即可。

Tips

煲魚湯時(shí)我們常會(huì)把魚煎一下，以熬出濃湯，不過(guò)做這道湯，建議不用煎鯽魚，這樣湯更加清新，又不會(huì)油膩。眉豆一定要先用水浸泡透，煮熟后再吃。因?yàn)樗幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，生吃或未燒熟容易出現(xiàn)頭痛、惡心等中毒反應(yīng)。

解暑補(bǔ)血

適宜人群

一般人群都適合，尤其對(duì)暑濕胸悶不舒者有益。

主要功效

荷梗通氣清火、生津止渴，無(wú)花果清熱潤(rùn)腸，眉豆健脾除濕，搭配高蛋白低脂肪又清潤(rùn)的鯽魚，令此湯非常適合夏天，消暑之余補(bǔ)血益氣。

食材如何買

干荷梗近圓柱形，表面呈棕黃或黃褐色，有數(shù)條深淺不等的縱溝和細(xì)小的刺狀突起。易折斷，斷面有大小不等的孔道，藥店或淘寶可買到。

如何吃

每次煲湯（一人份）放入5至15克干荷梗即可。

食用禁忌

因湯中有眉豆，寒熱病者不宜食。

荷花蓮子雞湯

用料：

老母雞 500克

干荷花、蓮子各30克

荸薺 10顆

枸杞 10克

蜜棗 1粒

鹽 少許

做法：

1 老母雞清洗干凈之后，去皮備用，去皮是為了令湯更清潤(rùn)。荸薺去蒂、去皮，用水洗凈，備用。

2把干荷花、蓮子、枸杞、蜜棗分別洗凈，并用清水浸泡10分鐘，備用。

3把準(zhǔn)備好的所有食材放進(jìn)湯鍋中，倒入2500毫升水，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。燉至雞肉酥爛，最后加少許鹽調(diào)味即可。

Tips

炎熱的夏季，吃肉總是很容易感覺(jué)到油膩，所以應(yīng)選擇性味偏涼或性平的肉類，入湯的肉類也適宜選擇比較清潤(rùn)的，比如瘦豬肉、兔肉、牛肉等。烹調(diào)這道消暑雞湯前，我們會(huì)把老母雞的皮都去掉，以消除膩滯感。

祛濕補(bǔ)虛

適宜人群

一般人都能喝此湯，尤其適合體寒的人夏天消暑之用。

主要功效

荷花活血祛濕、清心解熱，蓮子生津健脾，荸薺涼血解毒，枸杞子滋補(bǔ)肝腎，搭配補(bǔ)益溫中的老母雞，經(jīng)過(guò)小火慢燉之后，令此湯不僅清熱解暑，還能達(dá)到補(bǔ)虛的效果。

食材如何買

如果沒(méi)有新鮮荷花，用干荷花同樣有效，一般藥店有售。此外，淘寶也可以找到。

如何吃

荷花既可泡茶喝，亦可入菜。

食用禁忌

蓮子大補(bǔ)，體虛或者脾胃功能較弱者不宜多食。

蓮藕綠豆水鴨湯

用料：

水鴨 400克

瘦豬肉 200克

蓮藕 400克

綠豆 50克

陳皮 5克

蜜棗 1顆

鹽 少許

做法：

1 水鴨剁成小塊，洗凈并瀝干水分，備用。瘦豬肉洗凈后切片，用沸水汆燙一下，瀝水備用。

2蓮藕洗凈表皮的泥，然后用刀刮去表皮，切成片備用。

3綠豆洗凈，用清水浸泡10分鐘；陳皮、蜜棗分別洗凈，瀝水備用。

4把所有食材放進(jìn)湯鍋中，倒入2500毫升水，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味即可。

Tips

用豆類熬湯時(shí)，通常都可以加入少許陳皮，一方面能和胃寬中，另一方面能去掉豆腥味。煲湯的鴨子可以不切成小塊，洗凈后將整只放入鍋中；蓮藕也可切成較粗的段或者厚片，這樣煲湯時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)兒也不用擔(dān)心會(huì)燉爛。

清熱養(yǎng)胃

適宜人群

一般人群皆宜，尤其對(duì)食欲不振、病后虛弱者有很好的食療效果。

主要功效

蓮藕味甘，生食性寒、熟食性溫，有健脾、益胃、養(yǎng)心之功效。水鴨味甘，微寒而無(wú)毒，有消食和胃、利水消腫之功效。搭配清心解毒的綠豆，用陳皮來(lái)和胃，非常適合夏天生津養(yǎng)胃、消暑補(bǔ)益。

食材如何買

藕的頂端一節(jié)俗稱為荷花頭，香脆鮮嫩，適合新鮮食用。第二、第三節(jié)則較粗壯且稍老，第四節(jié)開(kāi)始肉粗質(zhì)老、纖維較多，適宜煲湯。

如何吃

蓮藕熟食溫補(bǔ)，但多吃鴨肉易滯氣腹脹，所以每周吃2至3次為宜。

食用禁忌

腹痛、腹瀉、經(jīng)痛者不宜食用。