港式打邊爐，看得見的鮮

“打邊爐”三個字給人的感覺，江湖味夠重，可能全賴那個“打”字。讓人聯想港片里風云驟起的黑道戲，總少不了幫派兄弟圍著火鍋“開會”的鏡頭，眾人頻頻舉筷，涮的動作急切有力，間或聽到幾聲店家的吆喝，好一派生猛熱鬧的氛圍。不過，這場面在曙光北路新開的阿杜香港打邊爐就要演繹得溫婉些，黑白主調的店面裝修風格和細節處的精巧陳設顯現出一股現代潮流范兒。慢悠悠地涮，篤悠悠地煮，紳士淑女式的吃法也未嘗不可。關鍵是港式打邊爐用料生猛、搭配新鮮這點全然可從餐廳內養著各式海鮮的海鮮池和全透明開放式廚房中窺見。

海鮮游上桌，浪漫情調里也要做足生猛功夫

阿杜打邊爐大概也是走的新式港派風，一入餐廳，幾乎全白素雅的裝飾，讓人覺得這里整潔明亮得有點不像是一家火鍋店。聽到鄰桌的食客打電話招呼其朋友前來，對著電話直說：“我在阿杜打邊爐，就是唱歌的那個阿杜。”旁人都會心一笑。或許開火鍋店的老板骨子里還藏著不少浪漫情懷，阿杜打邊爐有個溫馨的英文名，叫“I DO”。如果是這樣說來倒也不難理解老板萌生出吃火鍋送哈根達斯的想法了，每位來此食打邊爐的食客都可以得到哈根達斯冰淇淋免費品嘗。

不過浪漫歸浪漫，打邊爐的生猛功夫也要做足。緊挨廚房的一角，兩排海鮮池內，澳洲龍蝦、蘭花蟹、鮑魚、象拔蚌、瀨尿蝦等個個精神抖擻，全都做出賽鮮比嫩的姿態。若要點這一類海鮮涮品，都是大廚現撈處理上桌。我們所食鮑魚、大沙蝦，臨入鍋前還是鮮活彈動的狀態，真正是新鮮看得見。整間廚房也是透明大玻璃相隔，肥牛、肥羊卷、三文魚、蔬菜的準備制作都讓食客一覽無遺。

喜清淡就來頂湯鍋，喜香辣別放過沙爹鍋

港式打邊爐多以海鮮涮品為主打，所以重在一個“鮮”字上，鍋底也避免味重油厚的紅湯鍋。這里的鍋底有港式頂湯鍋、泰式沙爹、姜片農夫山泉等選擇。看似簡單的頂湯鍋底其實暗藏玄機，用雞肉、豬骨、牛尾、火腿等多種食材燉制數小時，熬出奶白色的頂湯做底。煮時，西紅柿、香菇、大蔥等在鍋里沉浮，在等待沸騰的時候，喝幾口湯水下去，胃里一陣舒坦。

不過，如果實在不能忍受清淡口味，香辣味的沙爹鍋底也是一個很好的選擇。大廚介紹，一般麻辣鍋底的紅湯，辣在舌尖，讓食物一入口就先嘗麻辣，很容易蓋住食物的本味，而沙爹鍋就不同，它的鮮辣功力都集中在舌根，極易將食物的鮮味給吊出來。

這里的火鍋蘸醬是自助形式，可以根據自己的口味DIY，食得精的行家推薦配備海鮮的最佳調醬組合是秘制醬油加上辣油、香菜末和泰椒圈，簡單又夠味，讓海鮮本味盡顯。除了海鮮外，天山羊肉卷、阿杜肥牛和牛肉滑也給味蕾帶來不少驚喜，關鍵勝在料好，牛肉滑雖不似別處的那般細嫩，反而有種扎實的口感，大廚透露，那是因為絕無添加其他成分的純正做法。

最推薦：

阿杜肥牛 48元/份

天山羊肉卷 38元/份

牛肉滑 38元/份

大沙蝦 6元/兩

蘭花蟹 5元/兩