一桌春

“春風(fēng)起，河鮮肥”， 正所謂“不時不食”，真正深諳此道的饕客們大概最瞧不上“反季節(jié)”魚塘里的人工養(yǎng)殖，一定是每年踏準(zhǔn)了時令的節(jié)拍，品嘗真正的自然賦予的當(dāng)令美味。所以，在金源大酒店春天里餐桌上的主角除了時令蔬菜外就屬河鮮了。從廚二十余年的金源大酒店行政總廚帥銘武依舊與菜品保持著飽滿的熱戀關(guān)系，赴與食客的河鮮時令之約，被他急切想要端上桌的是他在這個春天最新創(chuàng)作的得意之作土雞燉水魚，春天的水魚肉美味鮮正當(dāng)食，再者有說法是春天吃甲魚，一年少生病。

嘗鮮秘技大公開

5斤以上的水魚，放心吃，保證是野生

做河鮮、海鮮一類的菜式，新晉“湘菜大師”帥銘武有一樣法寶，那就是加入土雞，以鮮燉鮮，之前運(yùn)用此法推出的土雞燉鮮鮑，一度以熱門菜式的姿態(tài)為食客們津津樂道。這也促使帥師傅更加樂于充當(dāng)食材間的月老，想辦法挖掘各種食材之間的戀愛可能。而這一次，他又讓土雞與水魚墜入了愛河，難得的是，水魚比鮮鮑更經(jīng)得煮，有更加充足的時間與土雞纏綿，濃情釋放的荷爾蒙的見證便是那一鍋鮮味的誕生。據(jù)說前幾日剛剛創(chuàng)作出這道菜的帥師傅將星城的名饕客們邀至家中，一同品嘗，席間老饕們的溢美之詞自是不必多說。席畢，所剩不多的湯汁也被打包帶走，這大概比之前言語上的盛贊更令這位大廚自豪。

其實(shí)，除了加入土雞這一法寶外，這道菜的美味程度主要取決于水魚本身。金源大酒店用的水魚都是嚴(yán)格篩選的野生水魚，至少也在5斤以上。“5斤以上的野生水魚吃飼料喂養(yǎng)的水魚最多活不過三年，所以最重也不會超過4斤。選擇5斤以上的水魚，放心吃，保證是野生的?！睅泿煾到榻B。

四月梅雨季節(jié)，黃鴨叫最當(dāng)食

四月，長沙處于梅雨季節(jié)，此時的黃鴨叫為孕育新生命做足準(zhǔn)備，囤積了豐富的營養(yǎng)，這就造就了食客們品嘗黃鴨叫的最好時節(jié)。黃鴨叫本身已經(jīng)足夠鮮嫩，所以在烹飪方法上無需過多的繁雜配料，把宰殺了的黃鴨叫用開水燙一下，洗去滑液，入鍋微煸，再加湯煮，直接煮到湯奶白色，加紫蘇、辣椒等。煮黃鴨叫，火候要把握好，判斷一鍋黃鴨叫是否煮出鮮味的同時又最大程度的保證了肉質(zhì)的嫩，帥師傅的方法是用筷子夾起一整只黃鴨叫，輕輕抖幾下，肉順著筷子滑落下來，這才算得上是一道成功的水煮黃鴨叫。

精于吃道的長沙老口子，吃起黃鴨叫來，往往會夾起一條放進(jìn)碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉雖不多，但略有嚼頭，鮮甜中帶著一點(diǎn)脆感，耐人尋味。此時吃魚身，明顯放慢速度下來，先從背部下口，撕下一線長長的背脊肉，再順著這一紋理一線線的吃。等露出背脊骨，再吃另一邊，也一線一線地剝掉，到只剩肋骨，吃罷就剩整副魚骨架。