河鮮,鮮來你的好春光

春乃河鮮，時蔬，野菜的美好時光。

長沙的怪天氣，總算是盼到了只蓋一床棉被的時候。換上輕裝，三兩人決定去到岳麓區的“楓林紅了”，趁陽光明媚，綠草肥美，嘗個春天的鮮。

出道已21年的主廚程鐵剛，很熱情的介紹起剛剛推出了的一大波新菜。回頭魚燉土雞，韭菜炒泥鰍，湘味芒果貝等等。

我們按捺不住貪食的天性，果斷點菜上桌。全然顧不得“楓林紅了”的禪味意境，高山流水。

回頭魚VS土雞

凳子剛坐熱，回頭魚燉土雞熱騰騰地上堂來了。回頭魚，就是我們常說的江豚。東坡先生曾流著哈喇子贊美它：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。湯黃色雅，據我從業二十來載的眼力，已可目測這又是一道口感厚實又極具豐富層次的好家伙。廢話不多說，夾一坨魚肉，拋進嘴里。肉質白嫩，魚皮肥美。嗯，不錯的，像4月暖風吹過，瞬時只覺鮮美異常，齒縫舌根全是雞肉的醇厚濃香。雞肉的味道剛剛變淡，魚肉的鮮就像冒出的小泡泡，輕飄飄的余味啊，讓人流連喲。難怪蘇sir好評它兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。文縐縐先拋灑一旁，食欲上頭，張開血盆小口，大快朵頤一番。真是鮮爽愉快啊。

但我又覺得蘇sir要是吃到“楓林紅了”的回頭魚，他肯定會大發詩風。本來就很帶趕腳的回頭魚，又跨界跟山野間的土雞強強聯手，取其精華，避其糟粕，可謂你中有我，我中有你。1斤回頭魚大戰1斤土雞，88元，有魚有雞，主廚表示這道菜的由來是考慮到經濟與節約型社會的長遠發展，結合兩種食材自身不可復制的優勢，耗費七七四十九日苦思冥想，終于醍醐灌頂得來。聽到這，淡定的文藝青年跑龍套編輯也表示按耐不住內心的蠢蠢欲動貪食蛇了。

韭菜炒泥鰍

吃到一半，殺出個泥鰍哥。黑乎乎的嬌小身軀躺在微型浴缸似的食盤里。綠幽幽的韭菜恣意堆疊，小型紅辣椒搶眼跳脫出鏡。一筷子下去，油炸的香脆爆炸開來，再咀嚼一下竟是泥鰍的細皮嫩肉。柔軟細膩，連刺也可一齊下肚。連忙試幾根韭菜，濃香里有泥鰍鮮，伴著飽滿的孜然辣椒尾味，開胃！主廚說像這種油炸泥鰍，對原材料還是挺挑剔的。要保持它的肉質細膩口感又脆，當然不能選太大個兒的泥鰍，也不可選飼養的泥鰍。否則嫩勁全無。油炸的時間得適中，太長會失味，太短不出味。喜食湘式民間小風味的朋友們，這個泥鰍果斷是你的菜啊。

湘味芒果貝

“清爽爽滴芒果貝，在我的桌前，怎么也難忘記那噴香的水芹。”串個歌詞兒。這個菜真是對春天最好的詮釋啊。主材芒果貝跟文蛤相似，但比文蛤肉質多，也更鮮嫩。盤里的芒果貝整齊地羅列成圈。拎起一個貝殼，很是堅硬的殼，鈣質相當充足啊。把兩片貝殼合起來，還真像個小型芒果嘢。貝殼肉真是嫩爽鮮美，微微有嚼勁兒，配上一口剁椒著實爽口，忍不住多塞幾塊，一股子鮮充斥在嘴巴內，和一口飯，真是舒服。來幾根水芹，獨特的清香帶著一丁點的酸，“吭哧吭哧”幾口，青草味兒四溢。這么適合美容降血脂的芹菜當時是我的愛啦。

鮮嫩淡雅，青黃相接，如同縱情奔跑在初春草地上一般鮮活清新。主廚傲嬌的說：“沒別的，這個菜品的主旨就是鮮，春天嘛，就是嘗鮮。整個河鮮系列我們都恰好順應時節。你比如這個回頭魚，這個時候吃最好。趕在產卵前的回頭魚，營養最高。泥鰍也是，這個時候口感最嫩。貝殼是平補類食材，一個冬季過去，各種大補的食材也應該退席了。水芹就更不要說，過了春天水芹就老了。所以嘗鮮要趁早啊！”

絮叨完河鮮，主廚悠悠道：“楓林紅了做的是禪味店。不是說像以前那樣做素菜，你知道長沙人還是不太素的，所以我們就把很多菜品以一種禪的心境去做。比如有一道菜叫“放下”，因為這道菜的食材都需要客人自己放入鍋內烹煮，過程都由自己，如同每個人生活一般，由自己拿起來，由自己放下，就這么簡單。你看這個店的裝修都是偏冷灰色，靜心。播放的曲子都選悠揚清淡的民族樂曲。禪不是一種理念，是一種生活態度，自然為道嘛，所以在春天，就應該吃春天適合的食物，順天命，應五時。”

都說長沙是沒有春秋的城市。春天如此短暫匆急，乃們當然要抓住時機，嘗一把春鮮喲。