河鮮,鮮來你的好春光

春乃河鮮，時(shí)蔬，野菜的美好時(shí)光。

長沙的怪天氣，總算是盼到了只蓋一床棉被的時(shí)候。換上輕裝，三兩人決定去到岳麓區(qū)的“楓林紅了”，趁陽光明媚，綠草肥美，嘗個(gè)春天的鮮。

出道已21年的主廚程鐵剛，很熱情的介紹起剛剛推出了的一大波新菜。回頭魚燉土雞，韭菜炒泥鰍，湘味芒果貝等等。

我們按捺不住貪食的天性，果斷點(diǎn)菜上桌。全然顧不得“楓林紅了”的禪味意境，高山流水。

回頭魚VS土雞

凳子剛坐熱，回頭魚燉土雞熱騰騰地上堂來了。回頭魚，就是我們常說的江豚。東坡先生曾流著哈喇子贊美它：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。湯黃色雅，據(jù)我從業(yè)二十來載的眼力，已可目測這又是一道口感厚實(shí)又極具豐富層次的好家伙。廢話不多說，夾一坨魚肉，拋進(jìn)嘴里。肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美。嗯，不錯(cuò)的，像4月暖風(fēng)吹過，瞬時(shí)只覺鮮美異常，齒縫舌根全是雞肉的醇厚濃香。雞肉的味道剛剛變淡，魚肉的鮮就像冒出的小泡泡，輕飄飄的余味啊，讓人流連喲。難怪蘇sir好評(píng)它兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。文縐縐先拋灑一旁，食欲上頭，張開血盆小口，大快朵頤一番。真是鮮爽愉快啊。

但我又覺得蘇sir要是吃到“楓林紅了”的回頭魚，他肯定會(huì)大發(fā)詩風(fēng)。本來就很帶趕腳的回頭魚，又跨界跟山野間的土雞強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，取其精華，避其糟粕，可謂你中有我，我中有你。1斤回頭魚大戰(zhàn)1斤土雞，88元，有魚有雞，主廚表示這道菜的由來是考慮到經(jīng)濟(jì)與節(jié)約型社會(huì)的長遠(yuǎn)發(fā)展，結(jié)合兩種食材自身不可復(fù)制的優(yōu)勢，耗費(fèi)七七四十九日苦思冥想，終于醍醐灌頂?shù)脕怼Ｂ牭竭@，淡定的文藝青年跑龍?zhí)拙庉嬕脖硎景茨筒蛔?nèi)心的蠢蠢欲動(dòng)貪食蛇了。

韭菜炒泥鰍

吃到一半，殺出個(gè)泥鰍哥。黑乎乎的嬌小身軀躺在微型浴缸似的食盤里。綠幽幽的韭菜恣意堆疊，小型紅辣椒搶眼跳脫出鏡。一筷子下去，油炸的香脆爆炸開來，再咀嚼一下竟是泥鰍的細(xì)皮嫩肉。柔軟細(xì)膩，連刺也可一齊下肚。連忙試幾根韭菜，濃香里有泥鰍鮮，伴著飽滿的孜然辣椒尾味，開胃！主廚說像這種油炸泥鰍，對原材料還是挺挑剔的。要保持它的肉質(zhì)細(xì)膩口感又脆，當(dāng)然不能選太大個(gè)兒的泥鰍，也不可選飼養(yǎng)的泥鰍。否則嫩勁全無。油炸的時(shí)間得適中，太長會(huì)失味，太短不出味。喜食湘式民間小風(fēng)味的朋友們，這個(gè)泥鰍果斷是你的菜啊。

湘味芒果貝

“清爽爽滴芒果貝，在我的桌前，怎么也難忘記那噴香的水芹。”串個(gè)歌詞兒。這個(gè)菜真是對春天最好的詮釋啊。主材芒果貝跟文蛤相似，但比文蛤肉質(zhì)多，也更鮮嫩。盤里的芒果貝整齊地羅列成圈。拎起一個(gè)貝殼，很是堅(jiān)硬的殼，鈣質(zhì)相當(dāng)充足啊。把兩片貝殼合起來，還真像個(gè)小型芒果嘢。貝殼肉真是嫩爽鮮美，微微有嚼勁兒，配上一口剁椒著實(shí)爽口，忍不住多塞幾塊，一股子鮮充斥在嘴巴內(nèi)，和一口飯，真是舒服。來幾根水芹，獨(dú)特的清香帶著一丁點(diǎn)的酸，“吭哧吭哧”幾口，青草味兒四溢。這么適合美容降血脂的芹菜當(dāng)時(shí)是我的愛啦。

鮮嫩淡雅，青黃相接，如同縱情奔跑在初春草地上一般鮮活清新。主廚傲嬌的說：“沒別的，這個(gè)菜品的主旨就是鮮，春天嘛，就是嘗鮮。整個(gè)河鮮系列我們都恰好順應(yīng)時(shí)節(jié)。你比如這個(gè)回頭魚，這個(gè)時(shí)候吃最好。趕在產(chǎn)卵前的回頭魚，營養(yǎng)最高。泥鰍也是，這個(gè)時(shí)候口感最嫩。貝殼是平補(bǔ)類食材，一個(gè)冬季過去，各種大補(bǔ)的食材也應(yīng)該退席了。水芹就更不要說，過了春天水芹就老了。所以嘗鮮要趁早啊！”

絮叨完河鮮，主廚悠悠道：“楓林紅了做的是禪味店。不是說像以前那樣做素菜，你知道長沙人還是不太素的，所以我們就把很多菜品以一種禪的心境去做。比如有一道菜叫“放下”，因?yàn)檫@道菜的食材都需要客人自己放入鍋內(nèi)烹煮，過程都由自己，如同每個(gè)人生活一般，由自己拿起來，由自己放下，就這么簡單。你看這個(gè)店的裝修都是偏冷灰色，靜心。播放的曲子都選悠揚(yáng)清淡的民族樂曲。禪不是一種理念，是一種生活態(tài)度，自然為道嘛，所以在春天，就應(yīng)該吃春天適合的食物，順天命，應(yīng)五時(shí)。”

都說長沙是沒有春秋的城市。春天如此短暫匆急，乃們當(dāng)然要抓住時(shí)機(jī)，嘗一把春鮮喲。