
緊鄰杜甫江閣的涂氏小杯茶是個無需渲染就足具氛圍的清雅之所,別致的兩層閣樓臨江而立,身在其中,每一處都是風景,臨窗佇立,可觀焰火賞霓虹,感受江風拂面的愜意。唯一與這考究的環境略有不符的是桌上的菜單,薄薄一張打印紙,樸素得近乎簡陋。仔細一看,菜單上還標注著當天日期。店長羅家平釋疑:“我們的菜單每天都不一樣,根據食材安排,所以不方便做成固定菜單本。”這里的菜品走的少而精的路線,根據季節時令,定期推出新特色。近期推出的黃燜黑山羊、河港雜魚湯、猛火炒牛肉等都頗受歡迎。
黃燜黑山羊和雜魚湯比鮮
黃燜黑山羊帶著小火保溫燜鍋上桌,氤氳的香氣中,浸在湯汁里的薄片羊肉最會撩人,帶皮入口略有嚼勁,既無膻味又不覺油膩,連吃幾片都毫無負擔,只覺鮮美可口,原本黑山羊的肉質就更細嫩些。“冬吃蘿卜夏吃姜”,一旁的廚師長劉楓唯恐我們忘記鍋底的白蘿卜,順口就溜出這句食補老話。蘿卜們默默在湯底吸收了滿鍋的精華,燉得軟爛又飽含湯汁,這美味當然不容錯過。
停牌了整個夏日的河港雜魚湯終于在這個漸冷的日子重返餐桌,欣喜的食客們來不及道一句“久違”,便要筷子、湯勺并用,全力開動,小魚、小蝦滿載一盆。這雜魚煮于一鍋原本源于漁民們偶得的生活智慧,卻不想成了食客們追捧的心頭好。混雜著多種小魚煮成一鍋奶黃色的鮮濃湯汁,這魚湯只需簡單調味即可,因為關鍵是魚新鮮,肉嫩,大火快煮即成,上桌的微火只是保持湯的溫度適口。
新晃黃牛肉,猛火出美味
猛火炒牛肉,光聽菜名也能摸出點門道來,廚師長劉楓說:“這道菜尤其講究速度和火候,慢了肉就老了,必須用猛火快炒速熟,才能保證牛肉口感軟嫩。”除此之外,就原料本身也是格外講究。據店長羅家平介紹,新晃的新鮮黃牛肉每天早上送到店里,如果肉不好,就索性不做,將這道猛火炒牛肉從當天的菜單上刪除。精通吃道的老饕笑言,新晃的黃牛“喝的是山泉水,聽的是侗族歌謠,住的是天然氧吧”。難怪這猛火炒牛肉吃起來,香嫩多汁,比一般牛肉更鮮香。加之紅辣椒、香菜相佐,實在下飯。
湘鄉的蛋卷是當地人宴席上的頭盤菜,就這一點足見其受歡迎程度。而蛋卷的制作過程并不簡單,所需的土豬肉要剁成肉泥,而紅薯坨粉需手工磨制,攤蛋皮又是個技術活,掌握火溫,把握厚薄均勻。傳統的蛋卷多以蔑籠蒸之,但在涂氏小杯茶吃到的蛋卷又與傳統做法略有不同。先蒸后炸,加紅椒一起煎,讓蛋卷表皮吃起來有了微脆的口感。
最推薦
黃燜黑山羊 108元/份
猛火炒牛肉 88元/份
河港雜魚湯 88元/份
紅椒煎蛋卷 38元/份
涂氏小杯茶
地址 長沙市湘江中路杜甫江閣裙樓
電話0731-85660101