深秋“熱身菜”，溫補or辣爽？

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悅客人生的秋冬菜單一次性就更新了30余種菜品，當服務員遞上電子菜譜，打開便是滿屏溫補開胃的誘人菜式，只是翻看照片就讓人口舌生津、食指大動。如果你不是“圖片控”，菜式照片不能完全引誘你食心就范，那也不打緊，五花肉燉水魚、新派牛蛙缽、阿香婆辣鳳爪、魚羊鮮......或生津開胃，或溫補暖身。待這些菜品上桌，動筷品嘗，你自然明白視覺上的繽紛豐富不過是過了眼癮，真正落到嘴里的滋味才最韻味。

水魚、羊肉當家，溫補燉湯暖胃

深秋寒意漸濃，餐桌開始為逼近的冬日做“熱身”。悅客人生的廚師長鄧志軍早為這驅寒暖身的行動在廚房籌謀，要做滋補養生的推介，他首先端出一鍋五花肉燉水魚，沒有好聽的名字，可料是實打實的。挑選水魚，鄧大廚自有一套標準：選擇1斤5兩左右的， 甲殼稍帶黃色，這樣的水魚肉質才夠細嫩。就連燉香提味的五花肉也要是肥瘦相間的均勻三層五花肉方可入選。不必再費筆墨強調水魚的滋補功效了，吃水魚的享受不在于狂飲大嚼，最好吃的地方就是那圈“超短裙邊”，不肥不膩，是水魚肉質中最美味的部分。檢驗水魚是否燉得到位，必定要先嘗一塊裙邊，入口糯滋滋的，同時又鮮爽無比，這鍋水魚就算成功。當然，五花肉的脂香滲入也功不可沒，湯里又加胡椒，散寒祛濕。因為五花肉燉水魚格外費時，所以大廚溫馨提醒，如果要一嘗美味，至少得提前一個小時預定。

魚羊鮮，乍看好像這菜名在做好玩的拆字游戲，不過“魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養”，這似乎是流傳已久的搭配法則，據說“鮮”字就源于此種搭配。相較于傳統的魚羊鮮做法，悅客人生的魚羊鮮又有所改良，魚肉制成魚丸子再與帶皮的羊肉一同用小火煨。吃時少了魚肉挑刺的繁瑣，但魚肉的鮮卻不少。再嘗羊肉，不止鮮，還有香，鄧志軍介紹，羊肉燉前用菜油煸香，加姜蔥又加當歸，去膻提味。難怪吃起來有種濃郁鮮香。

重口味牛蛙、鳳爪“熱身”，辣得爽

秋冬菜式總是來得不清淡，要么暖到胃，要么辣得爽。所以，諸如新派牛蛙缽、阿香婆辣鳳爪和板燒新西蘭青口貝一類的重口味菜式也登上冬季新菜譜的推薦名目。新派牛蛙缽領先上桌，牛蛙個個健碩，隨便夾起一塊吃到嘴里都是肉汁飽滿，一大口咬下去，吐出的只是細細的一節小骨頭。有香菜墊底，加上大廚秘制的辣椒醬調味，牛蛙越煮，醬香味越濃郁，辣味也隨之一點點滲入，連吃幾塊，竟然感覺額頭冒出細汗，全身也熱乎起來。

阿香婆辣鳳爪不但是大廚的得意之作，就連餐廳老板段瀟瀟也直呼好吃，宣稱此菜百吃不厭，一定要上一份來與我們分享。鳳爪先鹵后炸，最出彩的部分是炸時火候把握得恰到好處，表皮微焦，略帶虎皮鳳爪的酥香，辣味開始來得比較溫柔，不是“入口即炸”的猛辣，而有種層次遞進的香辣爽快。

韓國石鍋拌飯也是悅客人生近期推出的菜式新品，為了做好口味，大廚們幾乎嘗遍長沙城內大大小小的韓國料理店，回來反復研究，綜合烹制的精髓再加創新，推出了三種口味：綜合蔬菜營養搭配的原味石鍋拌飯，爽口的辣白菜石鍋拌飯和清鮮的海鮮石鍋拌飯。

最推薦

新派牛蛙缽 58元/份

五花肉燉水魚 128元/份

阿香婆辣鳳爪 58元/份

板燒新西蘭青口貝 48元/份

魚羊鮮 98元/份

韓式辣白菜石鍋拌飯 35元/份

悅客人生

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