“喜來登”秋季美味， “養生”于一桌

褪去夏季的煩悶和浮躁，秋冬時節的絲絲涼意讓人心情舒坦平靜，紅葉、麥田、霧凇等宜人秋色，使人在不經意間忽略養生和護膚。許多人在家小打小鬧，煲湯、燉鴨、吃蟹，以為這就可做到養生，然而要真正弄懂如何補給回整個夏天耗損的能量，以及如何在干冷的風景中健康動人，豈非易事！

此次，《UP向日葵》特地采訪到長沙運達喜來登酒店中餐行政總廚張新玉先生，為我們切身傳授他的“養生之道”，一起領略喜來登的秋季美味！

魚羊合鮮，把溫補、抵抗力吃到身上

新鮮羊肉，搭配魚雜，紅椒、蔥姜末調味，面對撲鼻而來的霧氣，立刻讓味蕾頓開。這就是張新玉總廚推介的第二道菜——魚羊合鮮，他說：“甄選鯉魚的子，草魚的腸，鰱魚的胞，取它們各自的肥美之處，再搭配肥厚的羊肉塊，吃起來才過癮！”這道菜采用地道的湘菜做法，以火鍋形式呈現，具有溫補、增加抵抗力的功效。最后，張總廚還推薦：“食用時再加入一些菇類、冬筍作為配菜煮熟，可感很好！”

滋補潤肺，來碗御寒的秋梨川貝老鴨湯

總廚張新玉介紹，雪梨具有清喉潤肺的功效，而老鴨則有助于預防感冒，二者結合一起用文火煲煮一到兩個小時即可。“梨的表皮越粗糙越好，一年生老鴨最好，不添加任何味精、雞精等人工調味料，力求保存湯的鮮美和原味！”張新玉推介的這道老鴨湯，味道鮮滑爽口，選材講究，可謂運達喜來登酒店五樓喜悅中餐廳的秋季養生招牌，到店的客人幾乎都會點一份，口碑極好。

細味陽澄湖大閘蟹，美味也不宜貪吃

秋天盡管要“養”出健康，多吃溫補食物，但體性偏寒的大閘蟹亦被人們喜愛。俗話說：“九雌十雄”，說的就是農歷九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。雖各地都有產蟹，陽澄湖之蟹卻因身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，十肢矯健最為著名，用“巨實黃金重，蟹肥白玉香”來形容實不為過。今秋，陽澄湖大閘蟹搶灘上岸，登陸喜悅中餐廳餐桌，與長沙食客喜悅相逢。張總廚在介紹大閘蟹鮮美滋味的同時，還不忘提醒大家：“蟹屬寒性食物，盡管再好吃，每周也不要超過三只！”

長沙運達喜來登酒店其他美食推薦：

1.紅棗桂圓茶：紅棗、桂圓、枸杞融于一杯，加入紅糖和紅茶，喜歡喝茶的朋友可以去一樓觀錦廊品嘗這道滋補茶品。

2. “養生火鍋”：鄉村燉土雞火鍋，洋鴨火鍋，羊肉燉粉皮火鍋，野生菌燉肉丸火鍋……這都是湘饗湖南餐廳正進行的“養生火鍋”節推出的特色菜品。細選滋補食材，慢煮原味湯汁，讓溫暖從舌尖直達心底。（活動時間：即日起至12月31日）

張新玉

長沙運達喜來登酒店中餐行政總廚，湘菜大師，世界名廚聯合會會員。憑借食神般高超的烹飪技藝，多次接待了國家領導人及官員政要，在湖南美食界享有很高地位。