火鍋的后現代精致主義讓鍋底“綠”起來

當初秋的第一股涼風襲來，“火鍋”二字極易讓好呷鬼們的大腦發出強烈的食欲，途經舌尖、舌苔、喉嚨、食道，一直到胃。不過在這個泰式火鍋和巧克力火鍋都大行其道的今天，即使是地位穩固的重慶老牌火鍋也得發揮點創新精神。風風火火掀起“綠色革命”的重慶德莊旗下品牌青一色火鍋最近被美食老饕姚志國引進長沙，紅油湯底、大鍋圍食的兩大標簽被同時撕掉，取而代之的是清香撲鼻的“綠色鍋底”，再看餐廳本身，也已然從傳統火鍋店的十足煙火味里走出來，簡約現代感十足。相較眾人撈搶鍋中肉的場景，好吃團的美女們顯然也更愛這精致小火鍋的悠然氣度。

試吃團探店報告

試吃團團長：葵

入駐商場的火鍋店必定有著簡約時尚的面目。位于新世界百貨六樓的青一色，黑白搭配為主色調的環境中嵌入綠色裝飾的清爽，擺脫了傳統火鍋店煙霧繚繞、熙熙攘攘的過分嘈雜。別致含蓄的卡位用時尚的元素向食客們傳達，食火鍋也可以脫離厚重束縛，一人一鍋形式的mini小火鍋以纖巧靈動的姿態跳躍于餐桌之上。

招牌青一色綠湯底，據說是申請了專利的物什，小青椒和青花椒隨著溫度的升高，蒸騰出淡淡的清香，吃起來卻在麻辣氣勢上一點都不輸傳統的紅油湯底，照樣爽辣可口。這“綠”還不光是表面上的，這底子也夠“綠”，來自重慶石柱無公害辣椒基地種植的鮮青辣椒、重慶四面山優質的九葉青青花椒，都是綠色天然食材。正是天生麗質讓它們煮出來溫而不火、辣而不燥。而更讓人好感度倍增的是，青一色小火鍋的麻辣鮮香帶給人的只是舌尖的回味，而非惹味上身，帶著滿身火鍋味出門。

美女試吃客：

來自重慶的火鍋老牌德莊旗下的品牌“青一色”，名字就取得直入主題，“綠色”鍋底當然是最大特色。除了單一的青一色綠湯，還可以選擇美味山珍湯、大骨湯、番茄牛尾湯等，光是鍋底就有十種選擇，若是想同時兼品兩種口味，大可以選擇口味雙拼的鴛鴦鍋。大廚們都來自重慶，火鍋的大部分食材也都由重慶運送過來，保證了出品的口味。自助的醬料臺，二三十種調料依次排開，食客可以根據個人口味自由搭配醬料。火鍋配菜之中首選的絕對是毛肚，脆爽鮮香。

推薦菜品

青青草毛肚

德莊的毛肚早就被老饕們傳為“一絕”，夾一塊入鍋，根據行家的總結，最佳燙食時間為10秒。略帶彈性，嚼頭十足，一口咬下去，“吱嘎”一聲，竟有了如嚼脆骨般的口感，此毛肚的吸水性很好，湯汁入味，口感細嫩，還藏著絲絲青草芳香。

香菜肉丸

派香菜來“解救”肉丸的油膩是最適合不過了，揉進肉泥里的香菜末把清香蔓延到整顆丸子里，讓肉丸吃起來也鮮嫩清爽，據說還有食客吃罷專門打包一份香菜肉丸帶回家煮。

雪花肥牛

沉淀在鮮紅肌肉纖維之間的脂肪，云石花紋般分布，光是看著就足以勾得人食指大動，薄薄一片只需入鍋輕涮幾秒，嫩滑甘香的滋味迅速在舌尖綻放。

翡翠小包

不要懷疑包子的這層鮮艷外衣有什么不可告人的秘密，這翡翠的顏色其實是菠菜汁的功勞，香菇豬肉餡，醬香鮮味足。

試吃菜單

鍋底：

青一色+山珍湯 8元/份

青一色+天下鮮 8元/份

清油紅湯+山珍湯 8元/份

配菜：

金針菇 15元/份

杏鮑菇 8元/份

脆皮筍 12元/份

雪花肥牛 78元/份

草原羊肉 32元/份

青一色毛肚 28元/份

青青草毛肚 32元/份

清香魚丸 26元/份

鮮嫩蝦丸 38元/份

豆腐丸子 16元/份

香菜肉丸 16元/份

生菜 8元/份

空心菜 6元/份

油麥菜 8元/份

上海青 6元/份

小吃：

翡翠小包 12元/份

共計 381元