紅杉投了它：賣三明治的

2009年，喬納森·卡普蘭（Jonathan Kaplan）將他的翻轉式高清攝像機業(yè)務以5.9億美元出售給思科，之后，他開始癡迷于別的東西——最棒的烤奶酪三明治。

具體來說，他癡迷于使用優(yōu)質(zhì)原料，例如切達干酪、布里干酪或格魯耶爾干酪，新鮮出爐的酵母、大蒜或手工小麥面包來制作無可挑剔的三明治。他的連鎖店“The Melt”位于舊金山，提供三明治和湯品，十分受歡迎。卡普蘭不僅實現(xiàn)了他制作完美三明治的目標，還通過技術革新為休閑快餐業(yè)帶來了全新的氣象。

他的客戶可以通過網(wǎng)絡或智能手機下單并預付款，然后將收到一個二維碼。這樣，當他們到店時就不用排隊，只需在收銀臺附近的機器上掃描訂單。一收到訂單，廚師就會開始用伊萊克斯生產(chǎn)的帕尼尼三明治專用烤盤，利用紅外輻射加熱三明治。據(jù)首席營銷官保羅·科萊塔（Paul Coletta）介紹，The Melt的烤盤可以“平衡兩個任務：烤面包皮和融化奶酪”。這種烤盤可以在一分鐘內(nèi)做出完美的三明治。

去年9月，卡普蘭的第一家店在舊金山的金融區(qū)開張。到2012年2月他又在附近開了兩家分店，還有另外一家在硅谷的帕洛阿爾托。科萊塔希望到今年年底門店總數(shù)能達到21家。這是一個雄心勃勃的計劃，不過由于卡普蘭的個人投資和紅杉資本的注資，The Melt有足夠的資金開20家門店——假設每家門店的成本在50萬～100萬美元。卡普蘭期待到2015年他們能在全國擁有500家門店。

從休閑快餐（fast-casual restaurant）的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，這個雄心勃勃的計劃并非妄想。在經(jīng)濟衰退期，這個細分市場比其他餐飲類細分市場增長快10%。據(jù)行業(yè)調(diào)研機構NetWorld聯(lián)盟（NetWorld Alliance）的報告統(tǒng)計， 2010年休閑快餐店收入超過230億美元。去年夏天，當被問及為什么專注于高科技風險投資的紅杉會投資三明治店時，卡普蘭引用了Chipotle（一家墨西哥風味的休閑快餐店）的市值（截至記者發(fā)稿時，其市值為129億美元）。

科萊塔表示The Melt不會將技術專利轉讓或用到其他類型的食品上。“我們已經(jīng)將烤奶酪做到了極致。”他說，“現(xiàn)在我們希望把重點放在建立品牌上。” 譯 | 萬婧

更多值得期待的餐飲類公司

Ordr.in：將任意一個網(wǎng)站、應用程序或設備變成訂餐工具；向餐廳老板提供一站式店面，幫助他們管理在線菜單和客戶名單。

Coffee Joulies：發(fā)明了熱力學的“石頭”（又稱“恒溫咖啡豆”），能使咖啡保持適溫數(shù)小時。

Adult Chocolate Milk：一家成人飲料公司，推出由伏特加、巧克力、奶油調(diào)制的混合飲料。5月推出了“成人”酸橙汽水，下一步計劃推出什果賓治和草莓牛奶。

Nimble Chef：一個擷取多個菜譜的精華，實時顯示準備流程，提供烹飪指導的應用程序；目前正在申請專利。

in.gredients：通過在IndieGoGo平臺上募資，這家位于得克薩斯州奧斯汀市的微型超市實現(xiàn)了零包裝零廢物，鼓勵顧客自帶容器來盛放本地的有機商品。

Kitchit：定制式餐飲店，聘請精英廚師設計和烹調(diào)晚宴，每位客人平均花費40～75美元。

foodpairing：一家研究型公司，依靠科學手段分析味道，并幫助廚師和調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)獨特的原料組合。

E la Carte：一塊7英寸的桌邊平板電腦，餐廳顧客可以在上面點餐、玩游戲和買單。

gojee：該網(wǎng)站倡導美麗的“食色”攝影，從美食博客收集食譜，提供定制功能以迎合用口味。