碧波遨游小菠蘿美味蝦球

廚師簡(jiǎn)介

【葉峰】

95年開(kāi)始從事廚師職業(yè)，擅長(zhǎng)湘菜。曾在“湘臺(tái)美食節(jié)”、“湖南省湘菜比賽”里獲得金牌。

食材清單：蛋撻酥皮若干枚、面包粒300克、果醬適量、基圍蝦仁300克、雞脯肉200克 、蒜苗3-4根、辣椒1-2枚、雞蛋1枚

調(diào)料：鹽 味精、雞粉、食用油、生粉 、蔥花 、胡椒粉

預(yù)備功課：

做這道小點(diǎn)心之前，先得把蝦仁和雞脯肉按6：4的比例搭配好，一齊剁碎，越細(xì)碎口感越細(xì)膩。

把生蒜苗切成5厘米長(zhǎng)的小段，用牙簽分割蒜苗，做成一朵朵綻開(kāi)的“花”，辣椒切成小圈圈，套在花尾上，制作成菠蘿頭。

將吐司去邊，切成小粒粒制成面包粒。選擇一盤(pán)子，鋪上一層薄薄的果醬，放入蛋撻酥皮。

1.剁碎的蝦泥里打一枚雞蛋，拌勻。放入一小勺味精，鹽，雞粉，胡椒粉，一小撮蔥花。入干生粉兩小抓。繼續(xù)拌勻。

2.把拌勻后的蝦泥擠捏成小丸，放在面包粒上。再將面包粒裹滿丸子，稍稍捏緊實(shí)一些。

3.鍋熱入寬油，油燒熱后將鍋端到一邊，涼至五成油溫即80度，靠近油面入蝦丸，微微翻動(dòng)，炸到蝦丸呈金黃色，油面上浮起即可出鍋，控干油。

4.用筷子尖在炸好的蝦丸上戳一個(gè)小洞，將菠蘿頭插在蝦丸上。

5.將做好的菠蘿蝦球，放置在蛋撻酥皮內(nèi)，飄在綠波上的小菠蘿就做好了。