十七年餐飲江湖傳奇李自康

俄國思想家托爾斯泰說：當苦難來訪時，有些人跟著一飛沖天，也有些人跟著倒地不起。

李自康，無疑是那個掙脫困境如雄鷹般一飛沖天的強者。

幼年困頓的家庭，曾連續失敗的事業，都未曾停止他向上的腳步。

他膽識過人，有股“敢為人先”的長沙精神；他越挫越勇，有種“永不服輸”的戰斗力。作為精神領袖，他帶領大蓉和贏得如今的江湖地位，引領全國餐飲界的新發展。

大蓉和有道名菜叫“開門紅”，紅紅的辣椒鋪滿一盤，翻開辣椒，吃的是下面的魚頭，魚頭入口，試菜人大呼“又辣又爽”。這道“開門紅”，不過是大蓉和創始人李自康人生的一道開胃菜，他的人生，可比這份魚頭帶勁得多！

第一次聽說李自康，是在長沙炎熱的夏日。路過迎賓路時眼見“大蓉和”內座無虛席，門口更有排排站的從四面八方奔赴而來翹首等座的食客——場景不是一般火爆。頂著驕陽，看著食客們汗流浹背，正疑惑大蓉和究竟有什么巨大吸引力時，聽到同行友人說，這里，就是李自康的餐飲帝國。

關于他的傳說一直很多：曾創立湖南第一家燒烤城，連鎖店開到了中國的18個省市；曾涉足醫院，礦石，食品加工，最終還是扎根餐飲業；他的員工福利巨好，很多都有房有車；提出“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”的革新觀念，驚動中國餐飲界；創辦的“大蓉和”餐飲品牌獲得中國烹飪協會2012年推薦的全國餐飲業優秀企業......

十七年的摸爬滾打和艱辛探索成就今日的餐飲帝國，本以為他會充滿傳奇色彩，面對鏡頭時應該能說會道，圓滑世故，真正接觸后才發現，這個董事長——低調的不像話：

若不是在他辦公室一角發現一枚“愛心人士”的獎章，他甚至不愿多談很多名流恨不能公告天下的慈善事跡；

針對近來屢屢被曝光的食品安全事件，問及他對那些急功近利同行們的看法，他回答“企業要有社會責任感，守本分就好”；

采訪過程中還抗拒拍照，“一定要拍嗎？我不喜歡上雜志，也不想做名人”；

不斷交代“寫的實實在在就好，千萬別夸張了”；

…...

曾經關于大蓉和的疑惑在這個下午被解開，為什么大蓉和能吸引那么多的人，從創始人身上就能感受到：外在大氣但內在樸實，風格高雅又平易近人，摒卻那些華而不實的東西，大蓉和和它的創始人李自康一樣實在。

說慈善 “我的座右銘，是做一個好人”

好人難做。現代社會，好人奉獻出愛心，卻得不到愛的支援。就好比浴血奮戰的勇士遭遇彈盡糧絕一樣，他選擇了信仰。

在一個電臺采訪里，李自康聊著自己的冷暖人生，他說：“我的座右銘，是做一個好人。”

“有天晚上做飯的時候，我接了個電話”，坐在自己的辦公室里，李自康回憶起兩年前一個需要幫助的患有地中海貧血癥的小孩子。“一個男人問我能不能幫個忙，問清情況后才知道他是大蓉和曙光分店的一個保安，孩子得了白血病要做骨髓移植，手術費要30多萬，夫妻倆人的生活非常拮據，湊不齊醫療費淪落到上街乞討，正巧被大蓉和分店的管理人員看到，分店把他們招募進來做保安，也發動了捐款，但都是杯水車薪。我之前不知道這個情況，了解后我讓他放心，安心工作。”

掛了電話后的李自康馬不停蹄的開始救助患病小孩的行動，他在自己公司發動“關愛生命，快樂慈善——拯救小杰，我們在行動”的捐款活動，更號召餐飲界同行來幫助這個可憐孩子，最后更是一個人掏出10幾萬元捐款。

“我們現在生活的好，也要幫助別人生活的好。”秉持著這個理念，李自康默默地進行著自己的慈善公益活動。目前很多公眾人物成功人士喜歡在微博和網絡上大秀慈善，慈善在某種程度上甚至成為了一種虛華的作秀，對于這種情況，李自康堅定地說：“我做慈善，并不想讓別人知道，低調做事做實事就好。”

談成敗 “失敗的東西比成功更重要”

了解李自康的人就知道，他的事業并不是一帆風順。美國西部牛仔燒烤城，湘菜館，中餐館......李自康做失敗的館子也不少。

李自康踏入餐飲業的第一個項目是“美國西部牛仔燒烤城”，第一筆投資是兩百多萬。除去自己的一點積蓄，哥哥兩萬美金的援助，其余的，都是高利貸拆借。

“我這個人就是有膽量，敢想敢做，這點我從不懷疑。”看中的項目不猶豫，立馬籌資，確實是果敢生意人的做法。而燒烤城也沒有讓李自康失望，生意好到爆，以前在火車站和醫院才出現的倒賣號兒的黃牛黨竟都聞訊而來。沒幾個月燒烤城的投資就收了回來，嘗到甜頭的李自康一鼓作氣，“把燒烤城開到了18個省市，20多家，做成了連鎖企業”。但李自康沒有料到，這種瘋狂的擴張并沒有帶來資產增值，他驚訝地發現，全國的燒烤城如雨后春筍般冒了出來，各個都在搶他的市場。

競爭的加大導致食客的減少，燒烤城無力維持。曾經投資200多萬的店子被廉價轉讓掉，如今，20多家連鎖店只剩四川一家燒烤城還在營業。

燒烤城的失敗并沒有讓李自康畏懼，相反帶給了他更多的思考。“民以食為天，我有了想做正宗湘菜館的想法。”想到就做，上海和寧波的兩家湘菜館正式開張，但場面卻并不如李自康預想的那么火爆。正宗湘菜味辣，油重，口味并不被所有人接受。半年后，餐館還是關門收場。越挫越勇的李自康再次總結經驗教訓，轉戰南昌，設計了第三種把燒烤和中餐結合起來的餐館，無奈同樣沒有被當地市場接受。

“經歷了幾次失敗，我身上的錢，已經只允許我再嘗試一次了。”一般人或許沒這個膽量，但李自康，天生就不是一般人。

1999年，他遇到志趣相投的朋友劉長明。倆人決定聯手再次進軍餐飲界，取“大融合”之意成立“大蓉和”，這次，李自康贏了。2003年，他把大蓉和開到長沙，正式回歸故鄉懷抱。如今，長沙大蓉和成立多個分店，每天賓客如潮。

采訪李自康時他一直強調：“你一定要寫，失敗的東西比成功更重要。”經歷數次失敗，迎來人生成功，李自康在失敗里學習和收獲的東西，肯定比單純的成功更重要，更值得珍藏在心。

佛門緣 “道無古今，悟在當下”

世間最好的東西，是歡喜；世間最貴的善舉，是結緣；世間最大的力量，是忍耐；世間最強的愿力，是甘愿。

或許因為經歷比普通人更多，看這個社會看的更通透，很多成功人士都會在人生旅程的某一刻與佛結緣。李自康也是如此。2006年，在李自康六哥旅美畫家李自健的積極聯絡下，臺灣高僧星云大師《覺有情》書法世界巡展在長沙舉行，李自康參與了星云大師來長的接待工作，臺灣黨政界與學術界以及佛教界三十多位名人更是一同參加了李自康兄弟在大蓉和舉辦的歡迎晚宴。

李自康回憶：“晚宴上星云大師即席演講，話中特別對‘大蓉和’即‘大融合’的企業理念給予肯定，鼓勵我們要‘存好心，說好話，做好事，當好人’，我在這次晚宴上非常受啟發和鼓勵。”

此后，星云大師更有感于“大蓉和即大融合”的立意，欣然為企業題寫“天下蓉和”幾個大字。“我們把它作為鎮店之寶收藏”，如今每個分店門口必有“天下蓉和”這幾個大字，必有星云大師的箴言。在李自康自己的辦公室里，也懸掛著與星云大師的留影，“星云大師是佛教的改革家，他倡導人間佛教，他提出了很多新的觀點，促進這個社會的美好和諧，這些觀點也影響著我。”

星云大師曾說“工作時沒有貴賤之分，服務時沒有高低之別”，這句話對李自康影響頗大。在長沙一個分店的剪彩儀式上，李自康請到店里的洗碗洗菜工人上臺剪彩，自己卻站在角落觀望。他說：“我這么做，是因為知道工作無貴賤，我想讓自己的員工感受到這個訊息，讓他們感受到自己被重視。”

此次星云大師帶團來長，還有一段有趣的小插曲，主角是國民黨主席吳伯雄。“作為‘腳都’，長沙人招待客人有個習慣——一定要請客人洗個腳。那天參加完歡迎晚宴后，我們兄弟決定款待下這些遠道而來的客人。開了三輛車，十幾個人擠在三輛車里往足浴城去。吳伯雄是第一次洗腳，當服務員捧著他的腳要脫襪子時，吳伯雄開玩笑地說道‘我們這樣是不是侵犯了她們的人權啊？’”講完這段，李自康自己也笑了起來。

心懷善念，日日是好日。與佛門結緣的李自康如今做任何事都帶著這種存善的態度，他做企業，卻把股權獎勵給自己的員工，長沙河西大蓉和的持股人甚至達到了四十人之多。“說出來你或許不信，但我做企業，賺錢真的是其次，推廣湘菜，讓員工生活的更好，這些可比賺錢更有吸引力。”

食品安全 “我對社會負責任”

“黑心饅頭的事，給我敲響了警鐘。”

鍋餃米粉毒膠囊......被媒體曝光的食品安全問題還真不少。食品安全問題也越來越引起大眾和政府的重視，作為湘菜品牌大蓉和的創始人，李自康有個關于黑心饅頭的故事。

“一天下午大概六點鐘左右，我接到分店一位管理者的電話，他說自己的女兒在衡陽看到某頻道在網站上發布了一個帖子，說長沙黑心饅頭流入大蓉和。”聽到消息的李自康立刻覺得這是一個針對性報道，趕緊上網把那篇帖子瀏覽了一遍。之后他立即召開緊急會議，向大家說明事情的大概情況。李自康明白，在未弄清楚事實前，媒體的任何報道都有可能抹黑大蓉和的名店形象，當務之急是搞明白事情的真相。

通過調查李自康得知，為大蓉和供應饅頭的供貨商家許可證已經過期，但是饅頭質量并沒有問題，超市，機場和一些知名餐飲店的饅頭都由這家供貨商提供。為還大蓉和一個清白，李自康送了三個饅頭到質監局，質監局對饅頭進行檢驗后發現饅頭質量并無問題，各項標準都達標，李自康才松了一口氣，但他的心，卻并沒有寬下。“媒體點名道姓地公布我一家的名字，讓我很想不通，現在有些記者并沒有意識到，他們隨隨便便一個不負責任的報道都有可能弄跨一家苦心經營多年的企業，我太知道企業名聲有多重要。”

被媒體敲了一記警鐘的李自康陷入了沉思：“大蓉和作為餐飲名店，積累了一些影響力和社會資源，我想象不到如果一個更弱勢的店遇到這種情況怎么辦，是不是只能坐以待斃。”想到這，李自康覺得要把這個事情讓更多的人知道，“雖然很多人覺得這是個負面的事情，但是我覺得它很有警示意義。”

另一個關于“三萬塊罰單”的故事也讓李自康頗有感觸。“2006年4月下旬，大蓉和突然收到一張罰單，說我們酒店柴油容器的標準問題要罰款三萬塊。收到通知后我很震驚，全國80％的餐飲企業用的都是柴油為什么長沙職能部門偏偏對我們發難？這明顯是對知名餐飲企業的敲詐！固執的我開始了不間斷的維權之路，聯合其他餐飲同行，寄出了二十多家餐飲企業聯合簽名的信函。直到第二次聯名上書，才引起了相關部門的重視，問題得到了解決。這次事情，我認識到行業團結的重要，我們考慮成立一個能夠代表廣大餐飲企業的組織，‘湖南省湘菜產業促進會’應運而生”。

如今，大蓉和制定了多條方針嚴把食品質量關，對進貨渠道進行資質檢查，并針對食品安全問題在行業內部開了座談會。

“我們是有社會責任感的企業，會對社會負責任。”說這句話時，李自康鏗鏘有力。