瓷器的歐化路

中國的瓷器逐漸成為日常生活器皿后，歐洲的飲食文化才開始飛躍發展。

餐具與食品間存在著一種美妙的關系，適當的食器，可以襯托食物的美味，也可以透露出文明進化的訊息。銅器為我國重寶，主要的功能原與飲食有關，烹飪的鼎、裝盛的簋、喝酒的爵，都屬此類，后來才發展成禮器，也只有貴族豪強能使用，“鐘鳴鼎食”四字可以說個大概。

西方食器的功能較為單純。古代地中海區有許多陶制器皿與玻璃容器，埃及、希臘、羅馬人都用。日耳曼各部落進入歐洲以后，受到物產的影響，日常以面包為主食，以手取食，并無不便。吃燕麥粥時，一把木制湯匙也夠用，一旦能吃些烤雞或肉，就可如齊人般，驕其妻子，不過也都用手撕擼，無須餐具。如果貴族們真需要用湯匙，則用黃金、白銀打造，歐洲人說一個人命好，稱為“含著金湯匙出世”。

歐洲人這樣的進食方式，延續上千年，鮮少有人在意餐具，也不將之視為文明進化的指標。拜占廷宮廷使用的叉子在近代以后傳入歐洲，當時歐洲人還大為詫異，怎么能使用類似農具耙子的東西吃飯？法國國王路易十四就一直不喜歡餐具，習慣用手抓著吃。

13世紀以后，阿拉伯商人將來自中國的新器皿介紹到歐洲，無論樣式、材質，完全不同于歐洲人所習見者。意大利人有地利之便，有幸率先認識這種中國新貨，卻無以名之，自觀察中得到靈感，認為無論觸感與色澤，均可與海中貝殼（porcellana）比擬，故稱之為porcellana，各國語言多沿用此種稱呼，德語稱Porzellan，西班牙語為Porcelana，法語也叫Porcelaine，英語也維持這種概念，稱為Porcelain。商人習慣以其來處“中國”（china）稱之，歐洲人自此認識中國瓷器。

海路大通之前，瓷器經陸路運輸，跋涉千山萬水，價格自然甚昂，但因質地堅硬、色澤光潤，比起白镴器皿自然強上許多，達官貴人不免都想搜集。但即便富貴之家，也舍不得用之為餐飲之具，全擺在家中醒目之處炫耀財富。奧地利的哈布士堡王室曾經權傾一時，也有地利之便，維也納皇宮“賀夫堡”的瓷器大廳便是琳瑯滿目，裝滿明代青花瓷器。這種夸飾作風還引起時人仿效。普魯士王菲特烈二世也效而法之，在波茨坦的無憂新宮中整建一個中國廳。

上有好者，下必甚焉，歐洲的新富新貴，也都要弄兩件瓷器，顯示自己身份與品味，所以16世紀以后，歐洲商船絡繹于途，將一船船中國與日本的瓷器運回歐洲。瓷器價格也因此降低，逐漸走入平民生活之中。

在此同時，中國的茶葉與近東的咖啡也隨著海船到了歐洲。起初，歐洲人根本不知道茶與咖啡為何物，又苦又澀，不能消受。過了一段時間，眼瞅著喝的人沒事，還有點陶然自得，上流社會才開始笑顰，熱飲之風乃稍盛。歐洲人原本不喝熱水、也沒有熱飲，從希臘羅馬人起，一般人喝兌水的酒，喝啤酒，喝果汁或牛乳，多使用玻璃杯、陶土杯或是白镴杯子，一旦要喝熱飲，杯具導熱、燙手，頗有不便，必須另有范式規矩。

16世紀以來，許多歐洲人見到瓷器精美，價格頗俏，一直企圖仿制，但總是不得要領。18世紀初，德國邁森地方一位貴族原本相信煉金術士之言，耗盡家財，卻煉不出黃金，卻在無意之間制出瓷器。1712年時，住在景德鎮的法國耶穌會士殷弘緒也將所見所聞的瓷器制法傳回歐洲，法國開始試著仿制瓷器，殷弘緒算是工業間諜的先驅。這德、法等地開始生產瓷器以后，瓷器才逐漸成為歐洲日常生活器皿，喝茶有茶杯，喝咖啡也有咖啡杯，連盤子都使用瓷器，歐洲的飲食文化才開始飛躍發展，不過細算起來，才三百年而已。