我的廚房我作主

黃利鋒

● 案例概述

江蘇省小學(xué)《勞動(dòng)與技術(shù)》教材五年級(jí)上冊(cè)家政學(xué)習(xí)內(nèi)容是烹飪，教材安排意在引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)、了解家庭廚房設(shè)備，學(xué)會(huì)安全、合理地使用灶具、炊具。圍繞項(xiàng)目主題開(kāi)展買菜、擇菜、洗菜、燒菜等系列實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)從營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保等角度鑒別和選購(gòu)食品，學(xué)習(xí)掌握切、拌、煮、炒等基本的烹飪技能。可我們學(xué)校沒(méi)有專用的烹飪教室，這部分教學(xué)內(nèi)容是放棄，還是照本宣科走過(guò)場(chǎng)？我們經(jīng)常會(huì)埋怨孩子缺乏獨(dú)立生活的能力，對(duì)家長(zhǎng)依賴性太重，其實(shí)這不是孩子的錯(cuò)，而是我們沒(méi)有給孩子一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。

綜合實(shí)踐活動(dòng)課程包括研究性學(xué)習(xí)、勞動(dòng)與技術(shù)教育、信息技術(shù)教育和社區(qū)服務(wù)與社會(huì)實(shí)踐四大領(lǐng)域，在實(shí)際教學(xué)中，我經(jīng)常以一個(gè)項(xiàng)目主題為統(tǒng)領(lǐng)，整合四大領(lǐng)域，充分挖掘身邊的教育資源，帶領(lǐng)學(xué)生在真實(shí)的社會(huì)環(huán)境下開(kāi)展活動(dòng)。因此本次烹飪學(xué)習(xí)活動(dòng)，我采取教師在校提出任務(wù)，學(xué)生和家長(zhǎng)在家實(shí)踐，借助信息技術(shù)把實(shí)踐過(guò)程傳遞到課堂上分享，制作PPT全班展示，師生互評(píng)。利用社會(huì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)好看簿、學(xué)生微群、家長(zhǎng)QQ群、開(kāi)源系統(tǒng)創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)交流空間，形成一個(gè)開(kāi)放的、多元化的學(xué)習(xí)社區(qū)，以“廚房”、“健康飲食”為關(guān)鍵詞，用互聯(lián)網(wǎng)傳播DIY廚房的樂(lè)趣，促進(jìn)學(xué)生、家長(zhǎng)、教師和社會(huì)人士之間交流（如圖1）。

● 案例實(shí)施過(guò)程

本次活動(dòng)以自己設(shè)計(jì)生日聚會(huì)方案為引線，在父母的指導(dǎo)下，了解廚房、菜場(chǎng)采購(gòu)、學(xué)做蛋糕和家常菜。如果條件允許，小組成員和各自家長(zhǎng)可以一起來(lái)經(jīng)歷一次別樣的生日聚會(huì)。具體任務(wù)就是策劃一次體現(xiàn)DIY理念的生日聚會(huì)。

學(xué)生分組討論活動(dòng)方案，教師提出分組要求：

◇每個(gè)小組四至五位學(xué)生，盡量住在同一個(gè)小區(qū)，便于交流。

◇生日聚會(huì)所用生日蛋糕和菜肴自己做，水果、禮物、食材自己采購(gòu)，活動(dòng)流程自己設(shè)計(jì)。

◇聘請(qǐng)家長(zhǎng)作為課外輔導(dǎo)老師。

◇組長(zhǎng)要做好協(xié)調(diào)，保證小組成員都有事做，并在綜合學(xué)習(xí)社區(qū)上建立小組主頁(yè)。

以下是每一個(gè)活動(dòng)每一階段的實(shí)施。

1.展示我家的廚房

（1）廚房小調(diào)查

為了讓學(xué)生初步了解自己家的廚房，我設(shè)計(jì)了以下四個(gè)問(wèn)題，進(jìn)行調(diào)查或向父母詢問(wèn)：

◇我家廚房面積大約有多少？是如何計(jì)算的？

◇我家廚房設(shè)備有哪些？分別是什么品牌的？

◇請(qǐng)你重點(diǎn)說(shuō)明某一種設(shè)備的使用方法。

◇我家的特色菜是什么？

（2）用數(shù)碼相機(jī)拍攝廚房照片

要求一張全景圖，3～4張某種廚房設(shè)備的特寫。把照片以附件形式發(fā)送到教師指定的QQ郵箱。

（3）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

在班級(jí)分組統(tǒng)計(jì)廚房設(shè)備品牌，然后各組數(shù)據(jù)全班匯總。這是數(shù)學(xué)課上所學(xué)的數(shù)據(jù)表與統(tǒng)計(jì)圖知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用。

2.小小采購(gòu)員

（1）利用思維導(dǎo)圖規(guī)劃采購(gòu)方案

到社區(qū)菜場(chǎng)或超市采購(gòu)食物原料，需要制訂計(jì)劃，如要燒哪些菜、要選購(gòu)哪些東西、購(gòu)買數(shù)量是多少、購(gòu)物的技巧等。為了幫助學(xué)生理清思維，在充分討論的基礎(chǔ)上，分組繪制購(gòu)物導(dǎo)圖。學(xué)生初步接觸思維導(dǎo)圖，因此教師先提供一個(gè)基本框架圖（如上頁(yè)圖2），學(xué)生進(jìn)一步完善。

（2）開(kāi)展實(shí)踐體驗(yàn)

利用雙休日，在父母陪同下一起去菜場(chǎng)采購(gòu)，可以通過(guò)文字或照片記錄的方式，向全班學(xué)生分享實(shí)踐歷程。

3.DIY美食

（1）電飯鍋?zhàn)龅案?/p>

我在優(yōu)酷網(wǎng)上找了一段用電飯鍋?zhàn)龅案獾碾娨曇曨l節(jié)目，嘉賓邊做邊解釋，整個(gè)流程非常清楚。結(jié)合教材光盤的演示，在課堂上和學(xué)生一起討論做蛋糕的注意事項(xiàng)，讓學(xué)生回家嘗試，可以撰寫做蛋糕心得，也可以拍攝照片。

（2）學(xué)做家常菜

首先讓學(xué)生介紹自己愛(ài)吃的菜肴或是家人最拿手的菜肴，激發(fā)學(xué)生動(dòng)手操作的欲望。同時(shí)明確對(duì)要制作的菜肴需要確定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如原料易備、營(yíng)養(yǎng)豐富、操作簡(jiǎn)便、價(jià)廉物美等。

其次，結(jié)合小組生日聚會(huì)方案，在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，確定自己準(zhǔn)備的菜肴名稱，估計(jì)購(gòu)買制作原料的價(jià)錢，學(xué)會(huì)合理預(yù)算，形成健康的消費(fèi)觀念。

再者，每位學(xué)生在自己家里練習(xí)，并收集制作照片，分享到綜合學(xué)習(xí)社區(qū)的小組空間。

整個(gè)活動(dòng)的最后一個(gè)階段，就是舉行生日Party。

● 教師反思

1.整合資源，開(kāi)放課堂

新課程改革的目標(biāo)之一是要改變課程結(jié)構(gòu)過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)科本位、門類過(guò)多和缺乏整合的現(xiàn)狀，使課程結(jié)構(gòu)具有均衡性、綜合性和選擇性。在實(shí)際教學(xué)中，我們經(jīng)常會(huì)碰到同樣的內(nèi)容出現(xiàn)在不同的學(xué)科中，如“保護(hù)環(huán)境”，在語(yǔ)文、社會(huì)、科學(xué)、環(huán)境教育等學(xué)科中都有，我們何不來(lái)個(gè)“大串連”呢！應(yīng)該軟化學(xué)科邊緣，開(kāi)展綜合性學(xué)習(xí)，利用社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，利用技術(shù)搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)、精選教學(xué)資源、變革學(xué)習(xí)方式。

圖3表達(dá)了我對(duì)開(kāi)放課堂的一些想法。

2.帶動(dòng)家長(zhǎng)共同參與

在綜合實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生的活動(dòng)方式有采訪、調(diào)查、參觀等，有時(shí)需要走出校園，但因?yàn)榘踩珕?wèn)題，就會(huì)省略掉，如果能得到家長(zhǎng)的支持，利用周末出去活動(dòng)比較好。在本次烹飪學(xué)習(xí)活動(dòng)中，學(xué)生實(shí)踐的主陣地就是家庭廚房，家長(zhǎng)的支持是必不可少的，所以我專門建立了一個(gè)綜合實(shí)踐活動(dòng)家長(zhǎng)群。我說(shuō)明學(xué)習(xí)任務(wù)后，家長(zhǎng)都非常樂(lè)意和孩子一起去做，還說(shuō)這是一個(gè)讓孩子動(dòng)手的契機(jī)，平時(shí)家長(zhǎng)叫不動(dòng)，而老師的話還有影響力的。

3.相信學(xué)生的潛力

在展示我家的廚房環(huán)節(jié)中，我只要求把廚房照片發(fā)送到我的郵箱，多樣化的作業(yè)形式讓我贊嘆不已，有的把照片插入到Word，有的做成了PPT，還有的把幾張照片做成一個(gè)壓縮文件，這些我在課堂上還沒(méi)有教過(guò)。在用電飯鍋?zhàn)龅案猸h(huán)節(jié)中，有的學(xué)生還把網(wǎng)上教程進(jìn)行了整理，用Word文檔發(fā)給我，讓我提供給其他學(xué)生參考。有的學(xué)生和媽媽一起，利用烤箱做了蛋撻、土豆餅。有的學(xué)生把自己外出旅游的照片發(fā)到了好看簿，有的學(xué)生用手機(jī)拍攝美食發(fā)到微博，很多學(xué)生給長(zhǎng)輩發(fā)送QQ賀卡。我相信，只要給學(xué)生一個(gè)正確的方向，他們一定會(huì)給走得更遠(yuǎn)更好。

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