貴州麻江引種藍莓品質比較研究

馬凱 譚紅 楊鴻波 何錦林 袁鑫 董二慧 趙紅波

摘要：以貴州麻江引種的８個藍莓（Vaccinium corymbosum）品種為研究對象，分別對各品種果實的重量、大小、色澤等外觀性狀進行了分析，對總糖、總酸、花青素、無機元素等含量進行了測定，進而對果實的綜合營養品質進行評價。結果表明ＭＪ－ＸＩＩＩ號果實外觀性狀較為優異；ＭＪ－ＸＩＩ號果實營養價值較高。藍莓是高鈣、高鉀果品，但在無機元素含量方面，各品種果實差異較大。

關鍵詞：麻江；藍莓；果實；外觀性狀；品質

中圖分類號：Ｓ６６３．９文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）14－3009-03

Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Qｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｏ Ｍａｊｉａｎｇ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ

ＭＡ Ｋａｉ１，２，ＴＡＮ Ｈｏｎｇ２，ＹＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｂｏ２，ＨＥ Ｊｉｎ－ｌｉｎ２，ＹＵＡＮ Ｘｉｎ１，２，ＤＯＮＧ Ｅｒ－ｈｕｉ１，２，ＺＨＡＯ Ｈｏｎｇ－ｂｏ１，２

（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｃａｌ Ｔｅｓｔ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｉｇｈｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅrｒｙ（Vaccinium corymbosum） ｉｎ Ｍａｊｉａｎｇ ｃｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ， ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ， ｓｉｚｅ， ｃｏｌｏｒ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ， ａｎｄ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩＩ ｗａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ， ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩ ｗａｓ ｆｅａｔｕｒｅｄ ｂｙ ｉｔｓ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｋ ａｎｄ Ｃａ in blueberry ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗere ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍａｊｉａｎｇ； ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ； ｆｒｕｉｔ； ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ； quality

藍莓（Vaccinium corymbosum），又名越橘，原產北美洲，為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木果樹。藍莓果實為漿果，是地球上少有的藍色食物之一［１］，近圓形，果肉細膩，種子極小，其果味甜酸適度，風味獨特，具有香爽宜人的香氣。藍莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類化合物，其抗氧化活性在４０余種水果和蔬菜中最高，具有促進視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多種功能［２］。其果實、植株廣泛地應用于醫藥、保健、化妝品和環境保護等各方面，被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一，堪稱“世界水果之王”。

自２０世紀３０年代美國率先實現藍莓商品化生產以來，目前已形成以美國、加拿大為主產區，歐洲、澳大利亞、新西蘭、日本等國緊跟其后的世界藍莓生產格局［３］。中國藍莓種植始于２０世紀８０年代初，已有3０年的栽培歷史。近年貴州省藍莓產業化發展較為迅速，已在麻江縣建立了藍莓產業基地。為提高果實的品質，加強果實品質控制，以貴州省麻江縣引種的藍莓品種為研究對象，對果實外觀性狀和內在品質進行分析和綜合評價，為推動貴州省麻江縣藍莓產業化發展提供參考。

１材料與方法

１．１材料

供試藍莓采自貴州省麻江縣，該縣位于貴州省東南部，東經１０７°４２′，北緯２６°３６′，灌叢地，海拔６１０～７４０ ｍ，年平均氣溫１５ ℃，極端最低氣溫－１０ ℃，７．２ ℃以下低溫８００ ｈ左右，倒春寒極端最低氣溫

－２℃，無霜期３１０ ｄ，年降雨量１ ２５０ ｍｍ左右，主要集中在５～７月，年日照時數１ ２００ ｈ，年平均相對濕度為７８％；土層厚度在１００ ｃｍ以上，ｐＨ ４．３～５．５，土壤為酸性黃壤。

果實均隨機選自生長結果良好植株，采樣期為２０１１年６月。采收當天送至實驗室剔除有病蟲害和成熟度不符合要求的藍莓，選擇大小均一、成熟度大約為９成的藍莓為試驗材料。篩選完畢后，樣品置于低溫冰箱，待測。

１．２方法

１．２．１外觀性狀果實的重量用電子天平稱量；果實縱徑、橫徑用游標卡尺測量。每個品種隨機抽取１０個大小均一，成熟度相近的果實，計算平均值。

１．２．２無機元素分析按照ＮＹ／Ｔ １６５３－２００８采用電感耦合等離子體發射光譜法測定。

１．２．３總糖分析總糖主要有蔗糖和還原糖兩部分構成，蔗糖含量測定依據ＧＢ／Ｔ ５００９．８－２００８第二法酸水解法，還原糖含量測定依據ＧＢ／Ｔ ５００９．７－２００８第一法直接滴定法。

１．２．４總酸分析按照ＧＢ／Ｔ １２４５６－２００８第一法酸堿滴定法測定樣品中的總酸含量。

１．２．５花青素含量分析［４］通過ｐＨ值示差法進行測定。稱取樣品１００ ｇ左右，于家用打漿機中打漿２ ｍｉｎ，再以１５ ０００ ｒ／ｍｉｎ高速勻漿２ ｍｉｎ。稱取１ ｇ勻漿樣品于離心管中，加入含０．１％鹽酸的甲醇（體積分數，下同），定容至１５ ｍＬ，超聲３０ ｍｉｎ，以４ ０００ ｒ／ｍｉｎ離心５ ｍｉｎ，取上清液１ ｍＬ，用含０．１％鹽酸的甲醇定容至５０ ｍＬ，搖勻，待測，每個處理重復３次。取藍莓花青素提取液１ ｍＬ，分別加入ｐＨ １．０和ｐＨ ４．５緩沖液，定容至１０ ｍＬ，分別于５３５ ｎｍ和７００ ｎｍ處測定吸光度。按照下述公式計算：花青素濃度（ｍｇ／Ｌ）＝Ａ／εＬ ×１０３×ＭＷ×稀釋倍數。式中Ａ為最終吸光度，Ａ＝（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ１．０-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ１．０）-（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ４．５-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ４．５），ＭＷ為摩爾質量， ε為摩爾吸光系數， Ｌ為比色皿光路長（ｃｍ）。最終以１ ｇ試樣含有花青素的量（ｍｇ）來表示。

２結果與分析

２．１不同藍莓品種果實外觀性狀分析

供試藍莓品種果實的外觀品質結果如表１所示。由表可知，藍莓的果重變幅較大，在１．１５～２．１２ ｇ之間，變異系數為２３．０８％，果實較重的藍莓品種為ＭＪ－ⅩⅢ號，達到２．１２ ｇ，明顯高于其他品種，ＭＪ－Ⅲ號和ＭＪ－Ⅶ號的藍莓果實重量較小，分別為１．１７ ｇ和１．１５ ｇ。果形指數是果實的縱徑與橫徑之比，是衡量果實外觀重要的指標之一，經測定得出所有品種的果形指數在０．７６～０．８２之間，變異系數為３．０１％，差異性不明顯，果形端正，果實外觀品質優良。在果皮與果肉色澤方面，不同品種之間沒有明顯差異。

２．２不同藍莓品種果實內含物含量分析

供試品種藍莓果實內含物含量分析見表２，由表可知，糖、酸、花青素指標在不同品種中的含量有著不同程度的差異。

糖是果實甜味的重要物質基礎，糖含量與果實的成熟度呈正相關，可作為藍莓品質的重要指標。各品種樣品中的糖含量較高，為７．９５～１４．７３ ｇ／１００ ｇ，其品種間含量差異顯著，變異系數為２１．３９％。ＭＪ－Ⅶ號含糖量最高，高達１４．７３ ｇ／１００ ｇ，而ＭＪ－Ⅴ號和ＭＪ－ⅩⅢ號含糖量最低。

藍莓果實中含有各種有機酸，其酸味也是果實品質的重要指標之一。藍莓果實中含酸量較低，味道偏微酸，均值為０．６0 ｇ／１０ ｇ。供試各品種果實總酸含量均較低，且總酸含量的變異系數低于10%，差異性并不明顯。

糖酸比是衡量果實品質的重要指標，其與風味成正比，值越高，果實味越甜［５］。所有品種的藍莓果實的糖酸比差異明顯，其中ＭＪ－Ⅰ號和ＭＪ－Ⅶ號糖酸比為２３．２１和２４．１５，高于其他品種。

花青素是藍莓果實色素的主要成分，有較強的抗氧化能力，其含量不僅決定著藍莓果實的色澤，而且還影響著藍莓的營養價值和風味［６］。樣品中花青素的差異性最為顯著，變異系數為３９．２３％。花青素含量較高的是ＭＪ－Ⅶ號和ＭＪ－Ⅲ號，達到３．６８ ｍｇ／ｇ和３．７８ ｍｇ／ｇ，最低的為ＭＪ－Ⅵ號，僅有１．１４ ｍｇ／ｇ。

２．３不同藍莓品種果實無機元素含量比較

２．３．１果實礦質元素含量分析對藍莓供試品種果實內各礦質元素含量分析見表３，結果表明：果實內各礦質元素的變異系數大小表現為：Ｎａ＞Ｃｕ＞Ｚｎ＞Ｆｅ＞Ａｌ＞Ｃａ＞Ｍｎ＞Ｍｇ＞Ｋ，Ｎａ含量的變幅最大，變異系數達到３３．５４％；其他元素的變異系數也均超過了１０％。由此初步推測，在相同環境條件下，不同藍莓品種果實內無機元素含量差異較大。藍莓是一種無機元素含量較高的漿果，在所測的９種無機元素中，藍莓各品種果實中含Ｋ量最高，為７６４．２４～１ １２４．２４ ｍｇ／ｋｇ；其次是Ｃａ、Ｍｇ和Ｎａ，平均值分別為２４５．５９、９０．７４、２５．２２ ｍｇ／ｋｇ；Ｍｎ、Ｆｅ、Ａｌ、Ｚｎ和Ｃｕ的含量較低，在０．５８～８．９４ ｍｇ／ｋｇ范圍內。

２．３．２果實礦質元素差異性分析ＭＪ－Ⅲ號品種果實的Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ含量均明顯高于其他品種，ＭＪ－Ⅴ號品種果實的Ｋ含量中等，Ｃａ、Ｍｇ含量較低；Ｃｕ、Ｚｎ為人體必需元素，但攝取過多卻干擾人體正常的新陳代謝，甚至造成中毒，在樣品中Ｃｕ≤１０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ≤8 ｍｇ／ｋｇ［７，８］，均低于國家限量標準。ＭＪ－ⅩⅢ號中Ｎａ含量顯著高于其他品種，其他品種的Ｎａ含量無明顯差異；ＭＪ－ⅩⅢ號的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量均低于其他品種，而ＭＪ－Ⅴ號、ＭＪ－Ⅰ號和ＭＪ－Ⅶ號中Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量較高，供試藍莓品種的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ差異較為顯著。

３小結

對貴州麻江引種的不同品種藍莓果實品質指標進行比較分析，有利于對藍莓果實品質做出正確的評價，為藍莓的產業化發展提供參考。研究通過傳統果實的品質分析方法，對８個供試藍莓品種的主要生理指標進行了比較，結果表明果實大小、果重、果實縱橫徑等外觀性狀以及果實內含物各項指標均存在不同程度的的品種間差異。在果實外觀性狀方面，ＭＪ－ⅩⅢ號在果實重量、大小、果形方面明顯優于其他品種；在果實內含物含量方面，ＭＪ－Ⅰ號和ＭＪ－Ⅶ號糖酸比顯著高于其他品種的果實，果實味甜，風味較好，而且ＭＪ－Ⅶ號的花青素含量也較高，因此，在果實內含物含量比較分析中，ＭＪ－Ⅶ號綜合品質優異，適合做品種培育以及市場推廣；藍莓中的Ｋ含量最高，在相同生境環境中，不同藍莓的無機元素含量差異顯著。

參考文獻：

［１］ ＫＡＤＥＲ Ｆ， ＲＯＶＥＬ Ｂ． Ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｈｉｇｈｂｕｓｈ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ （Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ cｏｒｙｍｂｏｓｕｍ Ｌ．）［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９６，５５（１）：３５－４０．

［２］ 李亞東，吳林，陳丹，等． 引種藍莓果實中維生素Ｅ、ＳＯＤ、氨基酸及無機元素含量［Ｊ］.吉林農業大學學報，１９９５，１７（４）：２９－３２．

［３］ 聶飛． 藍莓經濟價值與產業化發展對策及建議［Ｊ］．經濟林研究，２００７，２５（１）：８１－８４．

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［５］ 楊維，王蜀，陳華興． 云南引種不同藍莓品種果實品質比較研究［Ｊ］． 現代農業科技，２０１１（９）：１３７－１３８．

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［７］ ＧＢ １５１９９－１９９４． 食品中銅限量衛生標準［Ｓ］．

［８］ ＧＢ １３１０６－1９９１． 食品中鋅限量衛生標準［Ｓ］．