夏日的蠶豆飯

宜晴

時(shí)至夏日，粉嫩的蠶豆花兒也抖落了她美麗的花瓣，結(jié)出了一個(gè)個(gè)飽滿的厚實(shí)的豆莢子，此時(shí)的蠶豆，最是鮮嫩不過(guò)的了。

江南這邊，農(nóng)人愛(ài)在田埂斜溜上有序地植上一排又一排的蠶豆植株，不挑地兒的蠶豆竟也長(zhǎng)得茂密從容。仔細(xì)剝開(kāi)厚厚的豆莢子，嫩綠色的蠶豆便活躍地跳到你的眼前，卻又是如此乖巧妥帖地睡在一個(gè)個(gè)豆莢房子里，直叫人想起古老童話中那位溫秀明麗的豌豆公主。

晨起，生活在城鄉(xiāng)近郊的農(nóng)人們便勤快地兜起一網(wǎng)袋新摘的蠶豆莢坐攤販賣了，揀選三四塊錢的蠶豆，往往能裝上一大袋子帶回家。用竹淘籮盛上這些鮮嫩的蠶豆，母親就愛(ài)打開(kāi)家門，搭出一把小板凳，順手帶上一只貼花白瓷碗，命稚時(shí)的我安靜地坐著剝豆。不知道江南這邊的孩子們是否都曾擁有這樣的剝豆記憶，總之，當(dāng)后來(lái)自己看魯迅先生的《祝福》時(shí)，總對(duì)祥林嫂拎著一籃豆讓阿毛坐在門檻上剝豆的情節(jié)倍感親切。

每當(dāng)這時(shí)，家里的飯桌上便會(huì)添幾道用蠶豆烹制的家常菜，像是雪里蕻炒蠶豆、韭菜苗燒蠶豆、干鍋煎蠶豆、瓠瓜絲蠶豆羹等。蠶豆是最好配菜的了，因?yàn)槔闲Q豆口感沙綿軟爛，所以適宜調(diào)羹燜燉，而新上市的蠶豆則脆嫩細(xì)滑，油鹽煎炒最合適不過(guò)，所以，無(wú)論是哪種煎炸烹炒，蠶豆都適宜取用。而在所有的蠶豆菜里，最令我癡迷的，還是那道咸肉蠶豆飯。

前些時(shí)日，揀了一部去年TVB的臺(tái)慶劇《公主嫁到》來(lái)看，看著里面陳豪飾演的駙馬沖公主要求考究地備飯時(shí)嚷嚷道：“煮飯呢可不能隨便了事，要七成香米，兩成糙米，一成黏米，不要井水，要溪水，飯要三蒸三烤，第三烤才好放肉……”，言之鑿鑿的腔調(diào)令人忍俊不禁，隨之轉(zhuǎn)念又想到自己少時(shí)傍在母親的身邊，看著她頗費(fèi)心思地挑選了糯米與粳米預(yù)先浸泡在清水之中告訴我：“只有四分糯米配上六分粳米，這樣做出來(lái)的蠶豆飯，才能口感綿軟有嚼勁，又與立夏當(dāng)季的蠶豆同鍋燜熟，合在一道，糯滑可口。”這樣的親親言傳，謹(jǐn)身相授的片段，怕是要印到我骨血深處，說(shuō)不定在未來(lái)的某個(gè)片段中，我也會(huì)用母親那般的心意、那般的語(yǔ)氣，將一個(gè)個(gè)關(guān)于烹制蠶豆飯的小竅門款款地道出呢。

取一塊上好的五花咸肉，油脂部分可以多一些。用刀將咸肉塊均勻地碎成連肉帶皮的小塊，按著山村土法來(lái)做，就開(kāi)旺火，在鍋底輕輕舀上半勺菜油，將咸肉塊放入熱油煎炸，吱吱的煎炸聲誘人地響起，就漸漸改為小火，用平鏟輕壓肉塊，將五花油脂部分的油潷取出來(lái)，瀝干肉上的油脂，將肉塊撈出備用。取干凈的粳米和糯米，按六分粳米和四分糯米的比例入油鍋輕輕翻炒，使每一粒米都被咸肉油脂浸泡。大火稍稍翻炒炸香之后，天然米香便與陳年咸肉特有的清新熏腌味美妙地融合起來(lái)，而獨(dú)特的油脂又經(jīng)火浸入米粒表面，而合適的火力又使每顆米粒得以稍稍炸起膨脹，如此，等到入水經(jīng)飯鍋燜煮出來(lái)后，其香絕倫。將米撈出，取用同樣的一部分咸肉油，用來(lái)煸炒蠶豆瓣，為了保持蠶豆的原汁原味，建議不加任何香料與調(diào)味料。

米、肉和蠶豆都準(zhǔn)備齊全了，就把炒過(guò)的米粒放入飯鍋，注入開(kāi)水使之沒(méi)過(guò)米粒，然后放入煸炒過(guò)的咸肉，最后是過(guò)油的蠶豆瓣。不用急于蓋起鍋蓋煮飯，此時(shí)，就讓咸肉與蠶豆特有的味道慢慢地釋放到水米混合物中，而炒過(guò)的米粒也在開(kāi)水的浸泡中慢慢地舒張其米粒特有的黏糯性。根據(jù)各人的口味加入適量鹽巴。因?yàn)橄倘獾木壒剩苑披}需謹(jǐn)慎甚至不放。浸泡十分鐘之后，便可以蓋上鍋蓋燜制了。將食用時(shí)將豆瓣、咸肉與米粒均勻翻動(dòng)，使三者充分黏合。盛裝的時(shí)候，若是選用景德鎮(zhèn)的青花紋瓷碗和調(diào)羹，配上簡(jiǎn)單的竹筷或潔白的牙箸，那就再好不過(guò)了。淡黃色的米粒，焦紅的咸肉丁，又有綠色的豆瓣穿梭其間，觀之怡情。濃郁的雙合米香，油潤(rùn)的煎熏肉味，還有蠶豆香氣，品之實(shí)則悅心。怡情悅心，又雅合時(shí)令，取節(jié)令之物，應(yīng)時(shí)感氣，妙哉！