代代相傳的美味——家傳紅燒牛肉

豆牛

原料：牛肉（牛腩）1000克，大蔥2根，姜5片，生抽45毫升，老抽15毫升，白酒30毫升，紅糖20克，八角2個，草果1個，花椒10粒

做法

1.牛肉洗凈后切成2~3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘。

2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到三成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調至大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。

3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻。

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深。

5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

小貼士

紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛腱子來做的，牛腱子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、催嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水分倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。

紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。個人覺得，往往用最簡單的調料做出來的肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

鹽要盡量少放，因為越燉越有味，隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重，可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調味。

紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。