端午粽香 食之有道

喬建彬

端午節快到了，各種各樣的粽子開始擺上柜臺，大家也都在為過節準備選購粽子。專家提醒市民，買粽子首先要看好有無“QS”標志，其次是不要貪圖葉子顏色青綠的。

如果購買有獨立包裝的粽子，一定要看看包裝上有無“QS”標志，這是食品市場準入標志。如果購買的是真空包裝的粽子，還要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。粽子的“身材”也很重要，要買粽角端正、扎線松緊適當、無明顯露角、粽體無外露的粽子。

除了上述細節外，買粽子尤其是沒有獨立包裝的散裝粽子，還要提防“返青粽葉”，即被浸入工業硫酸銅中“返青”的粽子葉。這種粽子葉雖然色澤青綠，看上去很美，但其中含有的硫酸銅對胃腸道有強烈刺激，會導致惡心、嘔吐、胃燒灼感等，嚴重的還可能出現腹絞痛、嘔血甚至黃疸、急性腎功能衰竭等。因此千萬不要貪圖粽子外表好看而選擇粽子葉鮮綠的，使用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色發暗發黃，但更加安全。除了看外，最好再聞聞粽子的味道，“返青粽葉”包的粽子煮后香味不濃，有淡淡的硫磺味，而煮過粽子的水會變綠，正常粽葉煮后水則呈現淡黃色。

粽子雖然美味，但是多吃對身體還是沒有益處。粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏膳食纖維，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的咸肉粽子，熱量約為1500千焦。專家建議，每天吃粽子最好不要超過2個。吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃粽子引起的腸胃消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃粽子。

除此之外，專家還建議一些人盡量少吃粽子。

心血管病患者： 粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛或心肌梗塞。

老人和兒童： 粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

胃、腸道病患者： 粽子多為糯米制作，吃后會增加消化酶的負荷，不利于胃腸道疾病患者的健康。

糖尿病患者： 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒。