生津養陰話食鱉

李艷鳴

如今，鱉已成為不少飯店中的“桌上貴”，如全鱉宴、鱉肉滋陰湯等。除了美味，鱉菜還常常被冠以“滋補”的名頭。那么，鱉真的大補嗎？哪些人適合吃鱉，它又應該怎么吃才好呢？

◎專家觀點：陰虛宜多吃生津養陰類食物，如鱉肉、鴨肉、豬肉皮、牛奶等 。

一提到吃鱉肉，就常聽有人說，“陰虛者可以多吃”，“鱉肉是滋陰的”云云。那么，何為陰虛呢？

中醫認為，水為陰，簡單來說，陰虛就是身體缺水了，缺乏津液的滋潤，身體變得越來越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮膚干、大便干等等，如果你感覺到全身干燥，可能就是陰虛了。

一般來說，陰虛的人常常表現出一派虛火內擾的癥狀，會出現手足心熱，口渴喜歡喝冷的、涼的，冬天也一樣。還有面色紅，烘熱感等，感覺自己就像火爐子里的水，又悶又熱。平時性情急躁，外向好動，都是陰虛內熱，甚至生燥的表現。因此，平時我們說瘦人多火，愛生氣愛發火不全是性格的問題，還有體質的原因，陰虛了，水不足了，火就旺了，自然就容易生氣上火。

很多人因為生活不規律也會“染上”陰虛，如縱欲耗精，積勞成疾等。現代年輕人生活節奏快，工作壓力大，體力精力透支明顯，經常熬夜、飲食沒規律、口味偏好辛辣刺激等，都會使人陰虛。

陰虛的人的確可以用鱉肉進行食補，因為鱉肉和鱉甲都具有較好的滋陰功效。

◎專家觀點：免疫力低下者多食鱉肉，老年人缺鈣者宜服鱉甲。

買上一只鱉回家燉湯喝，對于身體虛弱的人來說，是一個不錯的選擇。鱉肉中富含蛋白質，服用鱉肉湯還可以提高免疫力。此外，人體的膠原蛋白會隨著身體的生長而流失，食鱉肉可以補充身體內的膠原蛋白。需要注意的是，鱉的蛋白質含量比較高，對高蛋白易過敏者應該慎食。

鱉甲也具有滋陰功效。據古籍記載：鱉甲，除陰虛熱瘧，解勞熱骨蒸之藥也。鱉甲和其他藥物配伍，可以治療乳腺增生、脅下堅硬、腰痛、經閉癥等。老年人特別適合食用，因為和鱉肉富含蛋白質不同的是，鱉甲含鈣量大，適合鈣流失較多的人群，如中老年人。

◎專家觀點：鱉甲和龜甲都能補陰，燉湯和炒制入藥皆可 。

很多人食用鱉的時候，都會把鱉甲丟掉，其實，鱉甲也是中醫常用的滋陰補腎佳品，可以治療虛熱盜汗及陰虛陽亢等癥。不過，燉過之后的甲，因為藥效已經溶解到湯里面了，可就不宜入藥了。

鱉和龜算是“同門師兄弟”了，不僅外形相似，而且具有的功效也差不多。龜甲殼較厚，常常另外處理，鱉甲則可以和肉一塊燉湯。但鱉甲和龜甲治病的側重點有所不同，鱉甲清虛熱的作用較強，能通血脈、破淤散結，可用于肝脾腫大、月經閉止；龜板則補血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。

◆哪些人不適合食鱉？

肝炎患者由于胃黏膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而鱉含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎食鱉。尤其是腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。?失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。

【相關鏈接：鱉肉滋陰湯的做法】

主料：鱉800克。

輔料：生地黃25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。

調料：料酒10克，鹽5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，豬油（煉制）5克。

做法：1.將洗凈并揭去背殼的鱉斬成6塊，放清水鍋中，煮沸撈出洗凈。

2.鍋中放鱉肉，加入雞湯適量，放入料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，用大火煮沸后，改用小火燉至六成熟，加入裝有百部、地骨皮、生地、知母的布袋，繼續燉至鱉肉熟爛，揀去蔥、姜、藥袋，淋上豬油即成。

此湯具有大補肝腎之陰、潛斂浮陽、退虛熱、通血脈、散結、消痞等多種功效，并配以生地、知母、百部、地骨皮，滋陰清熱，涼血潤燥，下氣止咳，共組成滋補強壯的湯肴。其中，地骨皮還有清熱除蒸的功效，善治有汗之骨蒸，適用于陰虛火旺者，尤其對肺結核患者療效顯著。