食品保藏與加工課程群的建設與實踐

摘要：本文以食品保藏與加工課程群為研究對象，對課程群建設思路、課程的結構與融合和課程群的建設方案等問題進行了討論，并從理論上闡述了對于課程群建設的認知，目的在于激發學生學習食品保藏與加工課程群的興趣，培養學生的創新能力，進一步提高食品保藏與加工課程群的教學質量。

關鍵詞：課程群；食品科學與工程；課程體系

中圖分類號：G642.0文獻標志碼：A文章編號：1674-9324（2012）11-0170-02

課程是學校教育的核心，是大學培養人才的主要載體，它體現了時代、國家和學校對教學工作的具體要求，關系到受教育者的知識、智力和個性結構。目前食品類課程的教學和課程建設多強調各門課程本身的獨立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯系和交叉綜合，未將課程間的內容體系進行整合與優化，致使出現課程間的知識重復，缺乏邏輯性的銜接，從而導致課程間的教學合力和整體培養優勢不能最大程度地發揮[1-3]。針對以上問題，本論文重點討論了食品保藏與加工課程群的建設與相關問題，以期為創新創業型人才的培養提供新的教學思路。

一、食品保藏與加工課程群的建設思路

課程群建設的基本思路是依據課程群內課程內容的內在邏輯性，把不同課程的相關教學內容作為一個課程群或整體進行建設；在建設過程中，對課程的內容進行重新整合，打破原課程內容的歸屬性，實現課程群內部各個環節的統一。

1.改革目前食品保藏與加工課程群的課程體系設置與教學內容的安排，對教學內容進行優化和整合，使教學體系相互銜接，前后互相統一，讓學生在學習過程中，對課程群內的相關內容形成一個完整的認識，依據構建主義原理，主動構建自己的課程群知識體系與架構。

2.改革傳統的教學方法與教學手段，在理論教學中逐漸引進項目組多年實踐的“問題解決”教學、“主題性教學”、“組內討論”及“組間討論”等教學策略，充分發揮學生的積極性和主動性，實現課程群知識傳授與素質教育、創新人才培養同步發展。

3.建成完善、開放的網絡課程體系平臺。在開放性平臺建設中，要充分利用國家精品課或省級精品課建設平臺資源優勢，在平臺上多設置交流互動欄目或版塊，教師可隨時隨地在線回復，打破時間與空間限制，更好的促進交流互動。另外，在聯系項目中，也可根據教學內容需要，設置一些創新性試驗或課程設計，充分發揮學生的主動性與創新性，提高解決問題的能力，使他們取得更好的學習效果。

二、課程的結構與融合

課程群是幾門內容有緊密聯系課程的集合體，它不是幾門課程的簡單相加，課程群建設要求結合各課程的特點對內容進行重新整合，重點要能對其內容進行融合，在融合的基礎上，再對內容進行重新分解，以形成新的教學模式和教學體系。本項目組在多年的專業建設和教學實踐中，把食品保藏與加工相關課程進行了整體優化，構建了食品原料學、食品保藏原理與技術、食品工藝學、食品物流學、食品保藏與加工工藝學實驗、食品工藝學實習、食品工程實踐實習為主線的內容貫通、結構優化的食品保藏與加工課程群，建立了以理論教學為基礎，以創新性試驗設計、生產實習、工程實踐實習等為實踐應用主題的教學體系，較好地實現了學生動手能力和工程實踐能力的培養，提高了課程群的教學效果。

三、課程群建設方案

課程群建設是個長期工程與系統工程，需要在組織建設、教材和教學內容等方面不斷進行探索，從而推進課程群不斷完善，教學效果不斷提高。組織建設方面，本課程群實行課程群組長負責制，課程群組長負責整個課程群的建設和規劃，以及日常會議的組織。目前本課程群主要由山東省食品保藏與加工系列課程優秀教學團隊教師主講，課程群組長和指導教師除了采用傳幫帶的形式，無償提供多年積累的教學研究成果和教學經驗外，還不定期地對食品保藏原理與加工課程群的教學大綱和教學方法進行研討總結，提高教師授課水平與教學效果。在教材建設方面，目前食品保藏與加工課程群中《食品保藏保藏原理與技術》《食品物流學》均為課程組主編或參編的國家“十一五”規劃教材，《食品保藏與加工工藝學試驗》為課題組編制的特色教材。其中《食品保藏原理與技術》自2007年4月出版發行以來，共印刷4次，累計銷量13000冊。該教材體系的出版，是課程群建設的有力保證，對課程教學起到了很好的指導和借鑒作用，已經成為業內公認的優秀權威教材。在教學內容方面，食品保藏與加工課程群的教學應當與食品工業技術的發展同步。食品新技術不斷更新變化，因此食品保藏與加工課程群的課程和具體教學內容也需要不斷地調整，使其和食品工業的發展更加匹配，適用性更強。目前，項目組常采用的方式是鼓勵老師參加學術會議與教學研究，把學術最新研究進展與課堂教學結合起來，不斷更新引進最新的理論、技術與學術思想，促進教研相長，從而提高教學效果。在教研教改方面，鼓勵課程群內的教師積極申請相關的精品課程、教研教改課題以及教學輔助設施建設等。目前本課程群依托食品保藏原理與技術國家精品課、食品工藝學校級精品課平臺建設食品保藏與加工課程群。在課程群建設中，逐步建立并逐步完善了課程群網站，制作了多媒體課件，并依據學科的最新研究進展，隨時對講授內容進行更新，使之能與學科發展同步化。采用動畫、圖片展示形式等，可極為方便地描述食品在保藏過程中的變化，使學生看后易懂，觀后難忘，且易融會貫通，極大提高了學生的學習興趣。近5年來，本教學團隊承擔了多項國家、省市級科技項目，在“問題解決”教學、“主題性教學”、“項目教學法”方面開展教學改革與實踐，取得了了較好的教學效果，不僅為教學改革、人才培養、學術水平和教學手段的提高提供了雄厚的資金保障，而且許多研究成果已轉化為教學內容，特別是創新型實驗教學內容。在學生創新能力培養方面，課程群的教學活動重點著眼于學生創新意識和創新能力的培養，教學團隊教師積極指導本科生參加科學研究和創新實踐，其指導的學生已獲國家大學生創新實驗計劃項目和多項中國海洋大學本科生研究訓練計劃（SRTP）項目資助，使學生參與科研積極性和興趣大大提高，培養了學生發現問題、分析問題及解決問題的能力。在課程群考核方面，改變了傳統的閉卷考核方式，取而代之是過程考試。過程考試形式多樣，可采用課程論文、調查報告、小組討論、期末閉卷多種形式組合進行；實驗課重點側重創新實踐與工程實踐能力考查，具體方法如下：①基本技能實驗：是學生必須掌握的實驗技術，占實驗課成績的50%。根據實驗表現和實驗報告評分。②綜合性及設計性技能實驗：占實驗課成績的50%。根據實驗方案的設計、實施情況、實驗報告等幾個方面進行評分。在課程群考核，也可通過項目的方式對參與小組同學進行理論與實踐綜合考核。但課程群建設仍在探索中，相關的考核模式還需進一步研究和實踐。

從教學實踐與探索的過程來看，建立食品保藏與加工課程群，其優勢是十分明顯的。它不但避免了食品原料、食品工藝、食品保藏及食品物流等課程之間部分內容的重復講述，而且為部分創新性試驗與跨課程的綜合性實驗提高了更好的基礎與保障。在課堂講述中，課程群內容的有機整合也為教師講清重點和難點提供了更好的便利條件，加強了課程群內教師與學生的溝通與交流。同時由于課程群之間內容的關聯性更加緊密，對學生創新能力的培養創造了更為理想的環境與氛圍，是提高教學效果的有益手段。

參考文獻：

[1]馬賽，李方能，吳正國，卜樂平.《信號與系統》課程群的建設與教學改革探索[J].高等教育研究學報，2010，33（1）：102-103.

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[3]關榮鋒，董興法，肖金球.電子信息科學與技術專業光電子與光通信方向課程群的建設與教學改革[J].高等理科教育，2010，（5）：110-113.

基金項目：中國海洋大學教育教學研究重點項目（2011ZD02）