影響商品質量變化的因素分析

摘要：本文綜述了有關因素對商品質量的影響，先從商品的物理性質、機械性質、化學性質、結構四個方面的內在因素分析對商品質量的影響，然后從商品的社會因素和自然條件兩方面的外在因素分析了對商品質量的影響。

關鍵詞：商品 質量 變化 因素

商品發生質量變化，是由一定因素引起的。為了保養好商品，確保商品的安全，必須找出變化原因，掌握商品質量變化的規律。影響商品質量變化的因素很多，通常引起商品變化的因素有內因和外因兩種，內因是變化的根據，外因是變化的條件。

一、影響商品質量變化的內在因素

1.商品的物理性質

商品的物理性質主要是指商品的吸濕性、導熱性、耐熱性、透氣性等多項物理指標，商品的物理指標直接影響商品的質量變化速度。

2.商品的機械性質

商品的機械性質，是指商品的形態、結構在外力作用下的反應。商品的這種性質與其質量關系極為密切，并決定其適用性、堅固耐久性和外觀。它包括商品的彈性、可塑性、強度、韌性、脆性等。這些商品的機械性質對商品的外形及結構變化有很大的影響。

3.商品的化學性質

商品的化學性質，是指商品的形態、結構以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發生改變商品本質的性質。

與商品儲存緊密相關的商品的化學性質包括：商品的化學穩定性，商品的毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。

4.商品的結構

商品的結構是指商品的外觀形態和商品的內部結構。商品結構對商品的質量變化起著關鍵的作用。

二、影響商品質量變化的外界因素

商品儲存期間的質量變化，主要是貨品內部運動或生理活動的結果，但與儲存的外界因素有密切關系。商品質量變化的外在因素，可分為社會因素和自然條件因素兩方面。社會因素包括：國家的方針政策，生產經濟形勢，技術政策和企業管理、人員素質以及規章制度，物流設備等。這些因素影響商品的儲存規模、儲存水平及儲存時間，對儲存質量具有間接影響。自然因素主要包括：

1.空氣中的氧

一般情況下空氣中大約含有21%的氧氣。氧很活潑，能和許多物質發生化學反應作用，對商品質量變化影響非常大。如氧可以加速金屬商品腐蝕；氧是好氧性微生物生物活動的必備條件，使有機體商品發生霉腐；氧是害蟲賴以生存的基礎，是倉庫害蟲的發育的必要條件。氧是助燃劑，不利于危險品的安全儲存；在油脂的酸敗，鮮活商品的分解、變質中，氧都是積極參與者。因此，在養護中，對于受氧氣影響比較大的商品，要采取各種方法（如浸泡、密封、充氮等）隔絕氧氣對商品的影響。

2.日光

日光中含有熱量、紫外線、紅外線等，它對商品起著正反兩方面的作用：從正面來看，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發，殺死、殺傷微生物和商品害蟲，在一定條件下，有利于商品的保護；但是，從反面來看，某些商品在日光的直接照射下，又發生破壞作用，如日光能使酒類揮發、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發黃變脆、色布褪色、藥品變質、照相膠卷感光等等。因此，要根據各種不同商品的特性，注意避免或減少日光的照射。

3.微生物和倉庫害蟲

微生物和商品害蟲存在是商品霉腐、蟲蛀的前提條件。微生物的活動，需要一定的溫度和濕度。沒有水分，它是無法生活下去的；沒有適宜的溫度，它也不能生長繁殖。掌握這些規律就可以創造條件，根據商品的含水量情況，采取不同的措施，防止微生物生長，以利于商品的儲存。

4.溫度

溫度是影響商品質量變化的重要因素。溫度能直接影響物質微粒的運動速度：一般商品在常溫或常溫以下，都比較穩定，高溫能夠促進商品的揮發、滲漏、熔化等物理變化及各種化學變化；而低溫又容易引起某些商品的凍結、沉淀等變化，溫度忽高忽低，會影響到商品質量的穩定性。此外，溫度適宜時會給微生物和害蟲的生長繁殖創造有利條件，加速商品腐敗變質和蟲蛀。因此，控制和調節倉儲商品的溫度是商品養護的重要工作內容之一。

5.空氣的濕度

空氣的干濕程度稱為空氣的濕度。空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學成分、外形或體態結構發生變化。濕度下降，將使商品因放出水分而降低含水量，減輕重量，如水果、蔬菜、肥皂等會發生萎縮使失水過多；而濕度增高，商品含水量和重量相應增加，如食糖、食鹽、化肥、硝酸銨等易溶性商品結塊、膨脹或進一步融化，鋼鐵制品生銹，紡織品、竹木制品、卷煙等發生霉變或被蟲蛀等；濕度適宜，可保持商品的正常含水量、外形或體態結構和重量。所以，在商品養護中，必須掌握各種商品的適宜濕度要求，盡量創造適宜商品儲存的空氣濕度。

6.衛生條件

衛生條件是保證商品免于變質腐敗的重要條件之一。衛生條件不良，不僅使灰塵、油垢、垃圾、腥臭等污染商品造成某些外觀疵點和感染異味，而且還為微生物、害蟲等創造了活動場所。因此，商品在儲存過程中，一定要搞好儲存環境的衛生，保持商品本身的衛生，防止商品之間的污染。

7.有害氣體

大氣中的有害氣體，主要來自燃料，如煤、石油、天然氣、煤氣等燃燒時放出的煙塵以及工業生產過程中放出的粉塵、廢氣。

商品儲存在有害氣體濃度大的空氣中，其質量變化明顯。應盡量避免倉庫處于有害氣體濃度過大的環境中，并且使用加強商品的包裝或在商品表面涂油、涂蠟等方法，減少有害氣體在與商品直接接觸的過程中所產生的影響。

作者簡介：

董美友(1982.7.7- ），湖北黃石人就職于湖北咸寧職業技術學院。