惠明白茶研究進(jìn)展

李 陽 包煥盛

(麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 麗水 323000)

惠明茶因產(chǎn)于景寧赤木山惠明寺旁而得名，赤木山土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，非常適宜茶樹生長。由于當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，孕育了具有本地特色的茶葉群體品種，當(dāng)?shù)胤执笕~茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶［1］。惠明白茶作為近年來新開發(fā)的特色類綠茶產(chǎn)品，主要定位于高端市場，其獨(dú)特、優(yōu)質(zhì)的品性贏得了消費(fèi)者的青睞，對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的帶動(dòng)作用，逐漸成為茶農(nóng)收入的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。惠明白茶的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)受到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暎嗬^制定了一系列促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。本文就惠明白茶生物學(xué)特性、遺傳多樣性、扦插繁育、嫁接繁育及加工工藝等進(jìn)行了綜述，為促進(jìn)惠明白茶進(jìn)一步研究、開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 惠明白茶植物學(xué)特征與生物學(xué)特性

1.1 植物學(xué)特征

本文所述惠明白茶是指由位于景寧惠明寺旁的惠明白茶千年孤本繁育而來。自該植株被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用以來，景寧縣農(nóng)業(yè)、科協(xié)部門茶葉科技人員依據(jù)《茶樹品種試驗(yàn)觀察記載項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)和方法》的要求，對(duì)惠明白茶進(jìn)行了植物學(xué)特征觀察［2］，認(rèn)為惠明白茶主干不明顯，屬灌木型。隨后，何衛(wèi)中［3］連續(xù)三年采用茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行了觀察記錄和統(tǒng)計(jì)分析，認(rèn)為惠明白茶發(fā)芽密度適中，百芽重49.4 g;葉為橢圓形，玉白色，少茸毛，平均葉長9.1 cm，葉寬3.3 cm，長寬比為3.3，上斜著生;葉色中綠，葉面平微隆，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)中等硬度;平均葉脈數(shù)8.6對(duì);葉緣微呈波狀;葉齒密，較淺;葉基楔形，葉尖漸尖。盛花期在10月中下旬，持續(xù)約40天，茶花色白，花冠直徑3 cm，花萼花瓣各5片，紫紅色，無茸毛，雌雄蕊等高，花柱長1.42 cm，柱頭三叉分枝，果較少，以球形和腎形為主，果皮薄;種子球形，棕褐色。

1.2 生物學(xué)特性

1.2.1 物候期 惠明白茶芽葉較大，肥厚，采摘期早，每年2月底至3月初開始萌芽，一芽一葉期在3月29日，一芽二葉期在4月5日前后［3］。3月底至5月中旬為芽頭白化期，茶園基地芽葉光潔乳白，甚是壯觀，特異的外觀特征和內(nèi)在品質(zhì)使其成為高檔名優(yōu)茶中的佼佼者。王建林等［2］以安吉白茶、迎霜和鳩坑品種為對(duì)照，對(duì)惠明白茶物候期進(jìn)行了觀察，明確了其萌動(dòng)期在2月底3月初，開采期始于3月底4月初，比安吉白茶提早開采4-6天。持白期較長，達(dá)50余天。從夏梢(一芽三葉期后)開始植株出現(xiàn)復(fù)綠和紫芽，到秋梢時(shí)幾乎全是紫芽，花青素含量高，造成茶葉品質(zhì)下降，夏秋茶利用率低。

1.2.2 抗逆性 在耐高溫抗旱性方面，麗水市夏季扦插試驗(yàn)表明，惠明白茶抗高溫干旱能力較強(qiáng)于安吉白茶，其種植適宜區(qū)域受高溫光照影響制約率相對(duì)較小，較為適宜推廣種植。柳蓓等［2，4］對(duì)惠明白茶等景寧多個(gè)白茶品系耐寒性和抗旱性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，惠明白茶耐寒性與群體種沒有差異，而抗旱能力相對(duì)較強(qiáng)。與其他普通品種相比不管是在生化品質(zhì)還是生理抗性方面惠明白茶都表現(xiàn)出較強(qiáng)的優(yōu)勢，具有很強(qiáng)的推廣價(jià)值［5］。

2 品質(zhì)性狀

據(jù)多年檢測，惠明白茶春茶一芽二葉氨基酸含量達(dá)到7.0%以上，是制作高檔名優(yōu)茶的理想原料。自上世紀(jì)80年代浙北發(fā)現(xiàn)“安吉白茶”后，小小一片茶葉，興起一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富了一方百姓，成為我國綠茶新的亮點(diǎn)，點(diǎn)燃了綠茶類中“白茶”品系開發(fā)的燎原之火。惠明白茶具有與安吉白茶相區(qū)別的典型特征，安吉白茶嫩芽其葉白，莖和葉脈葉碧綠，而惠明白茶嫩芽其葉、莖和葉脈均為黃白色，因此，感官評(píng)審時(shí)，其葉底明亮嫩白，不顯綠，滋味鮮爽，濃香持久。以安吉白茶、鳩坑和迎霜為對(duì)照，對(duì)惠明白茶蒸青茶樣進(jìn)行生化檢測，其氨基酸含量高于對(duì)照品種2～3倍，茶多酚卻為對(duì)照品種的1/2，氨酚比更趨合理性［2-4］。梅鑫等［5］對(duì)惠明白茶春茶品質(zhì)和抗氧化酶活性進(jìn)行了分析研究，認(rèn)為經(jīng)母本枝條扦插繁育而來的惠明白茶其特性優(yōu)于母本，其可溶性糖、氨基酸和GCG均比母本高，而氨酚比較母本低，表明惠明白茶扦插植株內(nèi)質(zhì)比母本好。生化分析發(fā)現(xiàn)，惠明白茶內(nèi)含物較為豐富，抗逆性酶活較高，SOD活性比鳩坑和安吉白茶高6.2% ～9.4%，表明它們可能具有較強(qiáng)的抗逆性。同時(shí)，具有較高的氨基酸含量和較低的氨酚比，克服了安吉白茶味鮮爽而內(nèi)質(zhì)不足的缺點(diǎn)。對(duì)不同嫁接時(shí)間的比較發(fā)現(xiàn)，春天嫁接比夏天嫁接更有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累，各品質(zhì)成分含量比在夏天嫁接提高了27.4% ～42.2%，但對(duì)抗逆性酶活沒有顯著影響。

3 遺傳多樣性研究

對(duì)植物種性進(jìn)行遺傳多樣性分析，明確群體遺傳背景和種性特征，對(duì)新品種選育具有重要意義。隨著分子生物學(xué)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，越來越多的分子標(biāo)記被廣泛應(yīng)用于物種遺傳背景的研究。但目前國內(nèi)外對(duì)惠明白茶遺傳多樣性研究還比較少，對(duì)該茶樹植株與當(dāng)?shù)丶艾F(xiàn)有名茶品種之間的親緣關(guān)系了解不多。只有喬婷婷等［6］利用EST-SSR技術(shù)對(duì)浙江省茶樹地方品種與選育品種遺傳多樣性和群體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，其中將來自麗水的惠明群體種的4個(gè)品系與其他地方品種和選育品種進(jìn)行了比較，惠明群體多樣性最低，種間差異不大，其基因多樣性指數(shù)為0.29，多態(tài)性信息量0.24，為低度多態(tài)性，遺傳背景比較單一。在群體親緣關(guān)系中，惠明群體種與德清、舉巖、紫筍以及天臺(tái)等地方群體的親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，相似度只有0.78。這也間接說明了惠明白茶遺傳背景較為單一，基因在進(jìn)化過程中比較保守，遺傳多樣性不豐富，種性不易發(fā)生變異。

4 扦插繁育

扦插是茶樹種苗無性化繁育的重要技術(shù)手段，在惠明白茶畝產(chǎn)效益達(dá)萬元以上的情境下，當(dāng)?shù)夭枞~科技工作者、茶企以及茶農(nóng)都積極研究惠明白茶扦插繁育技術(shù)，以期能對(duì)其進(jìn)行規(guī)模化種植。但前期研究過程中惠明白茶無性扦插繁殖不易生根，成活率極低，成活后芽葉生長也非常緩慢，繁殖速度慢，且受扦插果穗數(shù)量的影響，未能大規(guī)模開發(fā)利用。所以，惠明白茶一直以來只孤身一株，繁殖后代和規(guī)模開發(fā)成為一個(gè)棘手的難題。為此，景寧縣科技開發(fā)部、浙江奇爾茶葉有限公司等單位和茶企對(duì)此做了大量工作并獲得了成功。

劉建平［7］自1994年就開始對(duì)惠明白茶進(jìn)行扦插繁育研究，經(jīng)過8年扦插繁育，繁殖了上千株白茶茶苗。研究發(fā)現(xiàn)，扦插季節(jié)、扦插枝條的選擇、苗床地理位置、溫濕度等是白茶苗扦插成活的關(guān)鍵因子。秋冬季節(jié)氣溫適宜，果穗葉面水分蒸發(fā)較慢，為扦插苗生根提供了較長的時(shí)間空間，迎合了老化白茶插穗傷口愈合、發(fā)根需要較長時(shí)間的特點(diǎn)，從而大幅度提高了扦插成活率。同時(shí)，苗床選擇在海拔500 m左右，采用塑料薄膜覆蓋，提高土壤溫度和空氣濕度，均利于插穗發(fā)根。劉饒等［8］研究認(rèn)為，在種苗扦插繁育時(shí)，適宜濃度的BA能提高惠明白茶扦插成活率，濃度過高時(shí)反而抑制其生根，NAA植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)扦插苗的生根作用不大;扦插時(shí)間以夏季為好，扦插部位不影響成活率。以1/2普通苗床土+1/2黃沙為基質(zhì)比全部用黃心土做基質(zhì)扦插成活率高。柳蓓等［9］采取不同扦插基質(zhì)、和植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)惠明白茶扦插苗進(jìn)行處理后進(jìn)行扦插繁育研究發(fā)現(xiàn)，透氣又保水的基質(zhì)能提高扦插成活率。NAA植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)促進(jìn)扦插苗生根作用不大，適宜濃度的IBA能提高惠明白茶扦插成活率10%以上，但高濃度則會(huì)抑制生根。扦插季節(jié)對(duì)惠明白茶成活率影響較大，夏季嫩枝扦插成活率明顯高于其他時(shí)間段，而扦插部位則幾乎不影響成活率，這與劉饒等人研究結(jié)果相一致。

吉慶勇等［10］將長效控釋肥(N2，P2O55%，K2O 12%，Mg 1.0%，S 5.0%，Cu 0.05%，F(xiàn)e 0.25%，Mn 0.05%，Zn 0.05%)以2.5% ～4.5%的比例添加在扦插基質(zhì)(松鱗60% ～65%，泥炭30% ～35%，珍珠巖5%)中，在為插穗持續(xù)、均衡補(bǔ)充營養(yǎng)成分的同時(shí)，能顯著(P＜0.01)提高插穗生根率，增加了生根數(shù)、根長，促進(jìn)插穗萌芽，縮短生根時(shí)間，使惠明白茶插穗扦插生根過程葉綠素、可溶性糖、總氮、核酸等生化成分含量增加。姚宏等［11］以珍珠巖為扦插基質(zhì)，結(jié)合了“自動(dòng)間隙噴霧裝置”分別在冬季和夏季對(duì)惠明白茶進(jìn)行了扦插繁育研究，通過自動(dòng)噴霧裝置增加噴霧次數(shù)對(duì)扦插苗進(jìn)行保濕，使冬季和夏季扦插成活率分別達(dá)80.26%和93%，一方面大大節(jié)省了人力和勞動(dòng)成本，另一方面大大提高了扦插成活率。

5 嫁接繁育

茶樹嫁接繁殖，是近年研究成功的茶樹品種更新、良種快速繁育和茶園改造的一項(xiàng)快捷新技術(shù)。一般當(dāng)年嫁接成活后，第二年就可以打頂或少量投產(chǎn)，具有繁殖速度快，回收期短、見效快等特點(diǎn)。目前，嫁接繁育被作為主要技術(shù)方法應(yīng)用于惠明白茶茶園改造上。毛明周等［12］在對(duì)惠明白茶嫁接研究中認(rèn)為，惠明白茶的嫁接時(shí)間主要取決于接穗的成熟度，以果穗枝稍三分之二以上呈紅褐色時(shí)嫁接為佳。在嫁接時(shí)，砧木和接穗的削法、砧木嫁接部位的選擇、形成層的對(duì)接、及嫁接后覆泥土保水保濕等是提高嫁接成活率的重要技術(shù)關(guān)鍵。嫁接3個(gè)月后，應(yīng)及時(shí)去除砧木基部新芽，并連續(xù)進(jìn)行兩年，以保證嫁接純度。劉饒等［13］以20年樹齡的鳩坑品種為砧木，分別在2006年秋季和2007年春、夏季對(duì)惠明白茶進(jìn)行了套罩嫁接研究，認(rèn)為夏季進(jìn)行套罩嫁接成活率與保存率最高，達(dá)72% ～94%，春秋季成活率均達(dá)80%左右，但在保存率方面以秋季最低。研究還發(fā)現(xiàn)，春季嫁接的白茶，能提早郁閉，次年春季就可少量采摘，比夏季嫁接能提早一年進(jìn)入采摘期。

近年來，浙江奇爾茶業(yè)公司聯(lián)合浙大等高等科研院校，創(chuàng)造了“罩袋增濕法”嫁接技術(shù)，加快了惠明白茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，使其逐步走上了規(guī)模化發(fā)展道路。目前該公司用于惠明白茶種植基地800畝，已投產(chǎn)面積為200畝，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

6 無菌增殖

茶樹組培快繁技術(shù)已逐漸達(dá)到實(shí)用化階段，Sarathchandra et al.［14］以田間植株的莖節(jié)為外植體，1年中從50個(gè)外植體得到了36153個(gè)小植株。印度Tata茶葉有限公司利用組培快繁技術(shù)培育出了大量高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹，田間移栽成活率很高。外植體的選擇是茶樹乃至植物組織培養(yǎng)能否成功的關(guān)鍵因素之一，汪一婷等［15］對(duì)惠明白茶無菌增殖技術(shù)體系進(jìn)行了研究，在外植體選擇上以春季采自溫室或田間萌發(fā)的新梢污染率較低、萌芽率和最終的接種成功率均較高。在外植體選取部位上，頂芽外植體污染率大大高于帶腋芽的莖段，兩者的萌芽率差不多，但最終的接種成功率以帶腋芽的莖段為高，因此，帶腋芽莖段是茶樹適宜的外植體材料。在組培苗增殖培養(yǎng)時(shí)，BA在一定濃度范圍內(nèi)可提高增殖率，高濃度(≥10 mg/L)雖可促進(jìn)腋芽分化和生長，但組培苗短矮且纖細(xì)。

7 加工技術(shù)

惠明白茶自發(fā)現(xiàn)之始，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶葉科技工作者就對(duì)其加工工藝進(jìn)行了探索，總結(jié)制定的惠明白茶加工工藝包括鮮葉采摘、攤放、理?xiàng)l殺青、攤涼、初坯制作、冷卻回潮、毛火輝干、復(fù)火輝干、足火烘干等9個(gè)步驟［16］。在鮮葉采摘方面，要注意采摘天氣、嫩度和方法，以清明至谷雨時(shí)期內(nèi)陰天采摘為宜，以一芽一二葉為好，以拇指和食指夾采為宜，不能掐采。

惠明白茶為扁形茶，具有四大獨(dú)特品質(zhì)。其一，干茶呈金黃色，色澤明艷，富有光澤，實(shí)為茶中之奇特。其二，香高持久，兩次沖泡后香氣尚存，干茶聞之香氣濃烈芬芳。其三，在透明的玻璃杯中沖泡，外觀芽葉潔白如玉，朵朵白茶直立杯中，慢慢下沉，立于杯底，極具觀賞價(jià)值。其四，滋味鮮爽，回味甘甜。

8 展望

景寧惠明白茶品性特異，集觀賞、飲用等為一體，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展中占有重要的地位。但惠明白茶尚處于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的初期階段，現(xiàn)有栽培面積較小，覆蓋面較窄，其種苗繁育和茶園嫁接改造勞動(dòng)力成本較高的特點(diǎn)，在一定程度上阻礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，國內(nèi)外對(duì)該茶樹材料研究較少，多集中在種苗繁育方面，室內(nèi)基礎(chǔ)研究更是甚少。幾年來隨著分子生物學(xué)的快速發(fā)展，人們對(duì)物種的研究越來越深入，在白化機(jī)理、遺傳背景、栽培、加工和深加工等方面如何進(jìn)一步開發(fā)利用惠明白茶還有很多值得深入的研究。

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4 柳蓓，葉麗敏，朱煥明，劉饒，王建林，劉慧平.景寧白茶品系性狀品質(zhì)比較研究.茶葉，2010，36(3):156-158.

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