淺析食品專業英語課程教學改革

黃斯楠

(黑龍江科技學院，黑龍江 哈爾濱 150027)

食品專業是一門多學科交叉的專業，在食品的原料上可分為:肉、魚、蛋、水果、蔬菜等。從內容角度劃分，可將它分為食品營養、食品微生物、食品質量與安全、食品加工工藝等等。根據調查所顯示，在英國超市銷售的食品中，食品的種類高達八千余種。所以，對于食品專業學習者而言，龐大的專業詞匯量是他們學習道路上的一大障礙。另外，食品專業英語表述的內容都是有關食品方面的客觀事物及一般規律，因此，使用的語言要嚴謹、精準、凝練，在表述的語句中多使用動名詞短語、不定式語句、名詞化結構及被動語態。文體和內容主要是針對具體的問題詳細地進行說明、推理和描述。因此，我們要通過本門專業課程的學習，讓學生能夠熟練掌握寫作、閱讀專業論文的專業技能，加大學生對于食品專業英語詞匯量的融會貫通，嫻熟應用專業英語的翻譯技巧，又可以在把握英語技能的基礎上，了解國際食品發展的新動態、新技術、新理念。但是現行的教學模式在許多問題上有待解決，如教學內容、教學管理和培養模式等等。所以，我們需要對以上方面進行改革和完善，從而達到提高食品專業英語的教學質量，培養專業英語人才的目標。

一、食品專業英語教學中存在的問題

雖然大學基礎英語課程與專業英語課程在一定程度上很相似，但是在兩者之間，我們還是能夠看到明顯的不同。以食品專業英語為例，它的內容主要是側重于表述食品專業的相應理論、學科的前景，引進的新技術、新工藝等。在詞匯掌握方面，食品專業英語涵蓋大量的化工、化學和生物領域專業性極強的詞匯，諸如實驗所需的設備、儀器、化學物品等專業術語。在句子結構方面，多使用長句和復合句，結構極其嚴謹，邏輯性很強，對學生來說，如果要想正確把握原文的意思還是有一定難度的。以下便是本門課程在教學中所存在的一些問題:

1.缺乏對于專業英語重要性的足夠認識

經過幾年的英語學習，學生認為專業英語的學習只是多認識一些專業術語，多背一些專業詞匯，并沒真正理解為何要學習專業英語，也沒有認識到學習專業英語是進一步提升英語綜合能力以及提高專業素質不可或缺的步驟。目前各行業飛速發展，企業也與日俱新，許多用人單位都有很多與國際接軌的業務，管理日趨國際化，因此對英語的能力要求也越來越高。雖然大部分的學生能有一技之長，可以從事一些基本工作，但是在專業外語方面還處在初級階段。例如，一些學生看不明白英語簡單的內容，不能精準地填寫英語表格，不會處理生僻的專業詞匯等。如果他們一開始就了解學習食品專業英語的重要性，那么他們就會很自然地，充滿激情地投入到學習中去，從而產生好的學習效果。

2.教學手段落后，教學方式單一

在現行專業英語教學模式中，教師仍然沿用傳統的“一言堂”的教學方法，循規蹈矩，采用陳舊的教學模式:朗讀、講解、翻譯。課堂上缺乏學生的參與，缺乏師生互動，忽視了對學生綜合能力的培養，不能充分發揮學生學習的主觀能動性，授課手段相對單一，缺少錄音機、多媒體等輔助教學方式來豐富課堂內容。這種傳統的課堂模式使專業英語教學的生動性和趣味性喪失不少，嚴重阻礙了教學效果和教學質量的提高，導致很多學生修完課程后很難在生活中熟練地掌握和使用專業英語進行交流。一些院校的食品專業英語尚且停留在學習專業英語詞匯和閱讀的基礎上，往往忽視了專業英語在實際生活中的應用。課程的考核也偏離了實際生活，不少學生只是了解一些食品理論的專業知識，掌握一些食品的英語詞匯，但是不能在實際生活中應用，這也違背了我們教育的初衷。

3.食品專業英語師資相對薄弱及教材內容缺乏系統性、前瞻性

在食品專業英語領域教學的教師不僅要具備豐富的食品專業知識，還要在聽、說、讀、寫、譯等方面具備較高的英語水平。但現階段，在專業英語教學領域里，這種雙向復合型人才不多，目前從教的教師一般都是以食品專業為背景的教師或以英語專業為背景的教師轉行而來，前者英語聽、說能力薄弱，后者缺乏對于食品專業知識的嫻熟把握，以上都是致使食品專業英語教學困難大、教學效果差強人意的原因。

教材是教學的主要媒介，因此要想有好的教學效果，必須選擇合適的教材。多年來，我國出版的有關食品專業英語的書籍尚很少，專業英語的聽說訓練教材更是罕見，而且這些教材在系統性和實用性等方面還存在很多不足。部分教材缺乏基礎理論知識并且沒有最新的專業文獻，文章之間連貫性差，甚至有些教材仍然沿用過時的內容。因此，這種教材很難使學生了解食品科學技術突飛猛進的發展現狀，更無法使他們的專業英語能力得到全方位提高。

二、食品專業英語教學模式的改革

專業英語教學是一個不斷完善、不斷改進、不斷提高的教學實踐活動。為了收獲最好的教學效果，特提出如下的教學模式:

1.重新定位專業英語的教學目標，讓學生積極參與課堂教學

為了達到理想中的專業英語教學效果，首先要讓學生從思維深處意識到此課程的重要性，帶領學生剖析該領域現階段的狀況。我們都知道中國與發達國家的差距，而較高的英語水平是我們學習國外先進管理理念和精湛的科學技術，縮小差距的關鍵。所以，在日常教學中，教師需要引導學生構建食品專業英語學習與實際工作之間的關聯，讓學生對于這門學科有足夠的重視。學生只有明確了學習目的后，才能督促自己掌握英語技能，達到能夠與具備專業英語知識的人進行交流和溝通的目標，而閱讀、翻譯、英語資料查找的能力是必不可少的。因此，為了帶動學生積極、主動地學習，在課堂教學中不僅要采用提問，還應將多種多樣的課堂模式貫通始終。例如，可以利用多媒體方式，讓學生自己參與其中，只是給出關鍵詞，號召同學自己通過各種方式查資料，最后形成PPT，在課上發言、演示并與其他同學提問互動。這樣一方面，可以極大地提高學生自主學習的能力，調動學生學習的積極性、主動性;另一方面，通過學生參與互動，也加強了語言的實際應用能力，另外還可以采取學生辯論的方式，加強口語表達能力訓練，達到學以致用。給學生一個主題，根據各自所傾向的觀點進行分組討論，由雙方同學選派代表發言進行激烈的辯論。這樣不僅可以使枯燥的英語學習變得妙趣橫生，還可以加強學生的思辨能力、應用能力和口語表達力，極大地提高了學生的積極性，使學生將所學融會貫通，達到對答如流的學習效果。

2.合理安排教學內容，選用適合的教材

從課程設置的先后順序來看，食品專業英語屬于后修課程，一般都安排在學生修完部分專業基礎課之后，也就是在第三、四學期。課程時數不多，但內容較為繁雜。在這種情況下，在有限的時間內，全部完成計劃的所有內容是不可能的，所以需要教師在授課時，對課程內容進行合理整合，挖掘重點、難點，精選講授內容。目的在于引導、解疑，講的必須是經典、技巧、原則、方法，在激發學生學習興趣的前提下培養學生積極主動的學習能力。食品科學方向的專業英語，在實際應用的教學內容中，要包括食品科技論文知識的推薦，也要有食品安全、食品加工與儲藏、食品行業發展狀況、食品化學與營養、食品生物化學等諸多方面的食品專業知識內容的相關介紹。授課學時可以根據主題來設定，學時的多少要依據主題的重要性來分配。食品詞匯種類多樣，“在詞匯記憶過程中可以培養學生的元認知策略能力，利用計劃、選擇注意、自我監控及自我評價這種方式來激勵或督促學生更多、更有效的記憶?！?徐曉瑩，2009)

在開設專門食品科學與工程本科專業的本科院校中，不同學校對于食品專業方向的側重點有所不同，因此選擇各類教材時有所不同，如中國計量出版社的21世紀高等學校規范教材包括食品科學和食品安全質量管理兩大部分內容，但是對食品生物技術沒有周詳的詮釋;化學工業出版社的“十一五”規劃教材更加關注對于學生語言交流與寫作能力的陶冶。(范秀萍，2009)因此，每一位教師都要適時地選取合適的教材為參考，以學生所學的專業方向為前提。加強學生對于專業文獻的閱讀能力就必須強化教材中所提文獻的翔實閱讀，精選一些補充教學材料，如食品專業英文原版文獻等。文章以短小為佳，不宜過難，也可選用多種文本，如美國的一本雜志《化學文摘》中的論文和專利摘要、提綱式文字、流程圖示文字等等，使學生能夠熟悉各種文本的寫作格式，為培養學生的寫作能力打下堅實的基礎。在秉承“學為所用”的原則基礎上，挑選課本時，要與時俱進，課文體裁變化多端，內容編排難度剛巧適宜，實用性強，從而讓食品專業知識的學習與英語學習在語言層面上親密結合起來，并且合二為一。當然，我們也要減輕學生對課業的恐懼心理，讓學生在快樂中學習，達到事半功倍。

3.改革教學方法，強化教學應用性

教學方法是實現教學目的的手段，直接關系到教學質量的好壞?！澳壳霸趯I英語課中普遍采用的是單一輸入法:句型分析+翻譯;詞匯講解+翻譯;閱讀+翻譯。使得學生感到索然無味，對專業英語的學習提不起興趣?！?莎娜，2009)因此，我們應當秉承“以實用為本”的精神改革教學方法:首先，加大實踐性環節的實用力度。專業英語的教學應該強調教學培養目標的多元化，讓課堂發揮引導學生主動學習的作用，從多方面來培養和訓練學生英語的綜合運用能力，在多媒體教學的基礎上全方位引入其他合理的教學方法，如課堂就指定話題討論、實踐論文、職場模擬等形式，鼓勵學生的點滴進步，幫助學生樹立能學好專業英語的自信心。特別要設置情景，讓課堂理論知識真正地在實際中應用，調動學生主動參與的熱情。其次，加強學生的互動交流，用啟發引導式教學方法完善傳統的課堂教學，將教與學有機結合，如上課時給學生留一些開放式問題或幾個關鍵專業詞匯，課下讓學生自己收集資料，課上開展演講、主題辯論，在培養學生的綜合素質的同時，又培養了學生集體參與和合作的能力。最后對課堂教學方式進行系統改革，雖然對食品專業本科生而言，聽、說英語的能力要遠勝于讀、寫英語的能力，但是根據語言學習的基本規律可以看出，語言首先是口語，聽、說能力是培養學生讀、寫及理解能力的重要保障和可靠基礎。因此，要改革教學手段，利用多媒體提供視聽共賞的教學內容，開創生動活潑的教學內容，豐富教學課堂，組織學生觀看相關的英文電影、制作與科技趣味相結合的課件與Flash短片，激發學生的學習興趣。

4.不斷提高教師的自身素質

為了凸顯“教學實用性”的重要原則，教師要始終以學生為主體，所安排的全部教學內容要以學生為中心，因為教學質量的好壞很大程度上取決于授課教師的基本素質和水平。專業英語教師要熟知本專業的理論知識和實踐技能，不僅要具備較高的聽、說、讀、寫、譯的英語能力以及其他相關的綜合素質，還要第一時間獲取本學科的前沿資訊。因此，專業英語教師要不斷自我突破、自我完善，才能有效地完成自己所做的英語教學工作。首先，定期進行教學研討活動，教師要輪流說課，互相聽課，相互評課，以全面提高專業英語教師的整體教學水平和能力;其次，對于專業英語教師的培訓和指導也應時常進行，使專業課和英語課的教學方法更好地融會貫通，只有這樣，才能達到我們所追求的教學效果，也讓英語教學更上一層;最后，加強國內外同類院校的聯系，取長補短，互惠互利，盡快了解食品專業英語教學的新風尚。

作為世界公認的朝陽產業——食品業要想蒸蒸日上，快速發展，培養食品科技專業人才就是其重中之重，而食品專業英語更是不可或缺的要素。那么，作為專業英語教師就要不斷地改變教學觀念，不斷改變傳統的教學模式，正確地將食品專業與英語教學內容相融合，大刀闊斧地進行教學方法的研習與革新，選擇合適的教材，加強自身的專業知識儲備，這樣才能提高學生的專業英語素質，才能盡快培養專業人才的終極目標，才能促進食品科學體系的整體建設與進一步發展。

[1]徐曉瑩.從心理語言學角度探討英語詞匯記憶策略[J].教學與管理，2009(5):89.

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[3]丁雙紅，張學輝.理工科專業英語教學特點及改革意見[J].理工高教研究，2004(2):114－115.

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