絕味鴨脖 連而又鎖為哪般

岳彩周

絕味鴨脖的毛利是多少？

30%左右，如果你相信他們公司宣傳的數字，那么你就被騙了。

記者估計，其毛利率最少在60%左右。四五塊、四五厘米的鴨脖就十幾塊錢，暴利行業啊！

記者看到，雖然價高，顧客還是絡繹不絕。從記者的觀察來看，10分鐘左右就來了5位客人，這些顧客平均消費額在30元左右。

絕味能在不足6年的時間里，讓消費者耳熟能詳，與其大手筆的營銷推廣不無關系。據悉，截至目前，絕味的營銷推廣費高達1億元。

但如果沒有足夠高的毛利率，絕味也不可能有如此大的手筆。

而如此高的毛利率與其模式有關。目前絕味的模式是“直營+連鎖加盟”。由于有嚴格而成熟的加盟模式，加盟保證了絕味的品牌普及，使消費者能觸手可及，現在走在大街上，常看到年輕小白領，拿著絕味鴨脖，邊走邊吃。

而直營又保證了公司的長遠發展，使得公司有足夠的利潤來研發新產品，而不斷創新的產品作為加盟的紐帶，在黏住消費者的同時也黏住了加盟者，加盟者靠這些能黏住顧客的不斷創新的產品足可以獲得較高的利潤率，從而不會掛羊頭賣狗肉。

記者看到，除了“中央廚房”配送的需要盡快賣完的產品外，其抽真空的干貨也逐漸多了起來，這些干貨的毛利更高。

目前市場上有周黑鴨、精武、久久丫、煌上煌等諸多品牌，市場競爭達到了白熱化，借助風險資本，跑馬圈地是各家都在用的招數。在各路品牌跑馬圈地的角逐中，絕味搶占市場講究“快、穩”。2005年4月，第一家絕味鴨脖專營店在長沙開業，到2011年底其門店數量已超過3000家。

這其中雖與資本的推動有關，但關鍵是其底版很好，復制起來就相對容易。絕味總經理助理秦國紅透露，“首先要保證產品可以復制，產品制作流程和時間，都標準化。”據了解，絕味在生產過程中要經歷39道程序，所有流程均實現標準化，以此來保證產品的口味和質量。

另外，工廠和物流等后臺要能支持批量化生產才能保證貨源的充足，質量穩定，并保證低成本跑馬圈地。

絕味每到一個區域，都會建立工廠，批量化生產。據悉，絕味已花費近千萬元，研制上馬生產線，將向工業化方向發展。

物流方面，絕味與國內專業物流商合作，采用冷鏈物流，所有產品均用冷柜車配送，配送時間及范圍都有嚴格的規定。產品送到門店后，所有產品迅速進入食品冷柜，溫度控制在4攝氏度，濕度控制在50度，以此來保證顧客能品嘗到新鮮的美味。

有了這些還不夠，最關鍵的是組織及管理。畢竟很多企業諸如掉渣燒餅就主要敗在特許加盟授權過濫、控制不到位，標準沒得到執行上。

絕味目前是行業內唯一全面導入全球500強企業采用的SAP-ERP信息管理系統的企業，僅此一項，花費4000余萬元。該系統能完成從上游原料采購到下游終端銷售所有環節的數據管理，同時還投入近億元巨資，全面導入信息化管理系統。

連而不鎖，掛羊頭賣狗肉，連鎖企業最難的是對終端門店的管理。絕味對加盟商的管理相當嚴格，每個區域都成立了專門的加盟商管理機構。加盟前，絕味會對加盟商進行條件審核；通過后，加盟商按照絕味提供的標準選址，選好址后，由絕味上門評估。選址相當重要，“有麥當勞、肯德基的地方，就有絕味，人流量大的地方，就有絕味。”因此，絕味大多把店開在商圈和社區，分為商圈店和社區店。

記者也看到，絕味鴨脖的選址相當講究，一般會緊跟麥當勞、肯德基，但又會根據產品的特點，盡量選在交通樞紐旁邊，真正讓消費者觸手可及，讓絕味的品牌不斷滲透到消費者的心中。

評估通過后，絕味提供綜合設計圖和銷售預估。之后會對加盟商及其所聘請的營業員進行經營理念、門店管理及銷售技巧等培訓。開業時，加盟商要按照要求做促銷活動。除了開業前期籌備和開業模式的管理，絕味對加盟店的經營還會進行定期督導和培訓。

秦國紅還表示：“每到一個城市，絕味會先開樣板店，做成功后，產生了效應，再發展加盟連鎖店。每一步都有成熟的操作套路，如果加盟商完全按照我們的要求做，基本不會虧本，一般18～24個月左右能收回投資。”

對食品行業來說，最大的風險就是食品安全問題。秦國紅透露，除了上馬SAP-ERP系統進行全程管控外，絕味還成立了食品安全委員會，掌門人親自牽頭。同時聘請專業人士，進行全方位指導。另外，還與全球最專業的食品冷鏈設計提供商合作，以此保證絕味的食品安全。