DDGS對豬肉品質的影響研究

董玉龍 肖健康

(1.河北北方學院理學院，河北 張家口 075000；2.北京馳馬特生物技術有限公司，北京 100102)

1 材料和方法

1.1 試驗動物和試驗日糧

初始體重為50 kg的640頭育成豬用于本試驗,試驗時間為80 d,本試驗旨在研究豬日糧中不同含量(0、10%、15%、20%)的DDGS對其肉品質的影響。將豬只隨機分成4組，每組設置8個重復，每個重復20頭豬。各處理組豬日糧中包含5.5%的白脂膏。將育成豬的生長階段按照體重分成3個階段，分別是階段1：50～59 kg；階段 2：59～90 kg；階段 3：90～120 kg，各階段豬的日糧分別見表1、表2、表3。在試驗進行的第0、15、29、43、60、80 d 分別對所有的豬只和飼料采食量稱重，且做好記錄工作。

1.2 試驗豬只脂肪酸組成的測定

在試驗進行的第60 d，有5頭公豬因體重嚴重超標而被剔除出試驗；在試驗進行的第80 d，將剩下的豬只運往屠宰場。從各處理組中隨機選取公母各1頭豬，將其屠宰后，取其背膘和腹部脂肪。將樣本中的皮膚和瘦肉剔除，然后將脂肪組織抽樣測定。將脂肪切割成1 cm3的小塊，然后將其置于培養皿中，于30～60℃進行真空干燥約8 h，取出研碎后稱取約0.5 g干樣，置于10 ml具塞試管中，加2 ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24 h后加2 ml氫氧化鉀-甲醇溶液（0.4 mol/l）進行快速甲酯化，搖勻，靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清液經0.45 μm濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。本試驗采用脂肪酸甲酯標準品作保留時間定性及峰面積定量分析，采取面積校正歸一法可測定各脂肪酸的相對百分含量。

表1 階段1豬日糧的組成和營養水平

2 結果與分析

本試驗中，通過記錄發現各處理組豬的ADG、ADFI、G/F沒有顯著差異，因此本文僅對各處理組豬只的背膘和腹部脂肪的脂肪酸組成做重點分析。Widmer等(2008)研究結果發現，飼料中添加10%和20%的玉米DDGS，對生長育肥豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、瘦肉率、眼肌面積和背膘厚(第10肋骨處)均沒有影響。且當前多數研究的結論均認為DDGS對生長育成豬的生產性能沒有明顯的影響。

表2 階段2豬日糧的組成和營養水平

表3 階段3豬日糧的組成和營養水平

表4的數據是DDGS中脂肪酸的具體組成表。數據結果顯示，DDGS 中的 C18：2n－6、C18：1 順式－9、C16：0的含量要較其他脂肪酸的含量高。為了確定不同添加脂肪來源對豬脂肪的影響，本試驗在豬的3個階段日糧中添加了5.5%的精選白脂膏，Madsen(1992)和Boyd等(1997)研究出一套根據日糧碘值乘積（IVP）預測背膘碘值的公式。碘值乘積的計算方法是：IVP=（日糧當中脂類的碘值）×（日糧脂類百分含量）×0.10。數據顯示，階段1～3中，隨著豬日糧中的DDGS的含量的增加，豬日糧中的碘值也呈現逐步增加的趨勢。

表4 日糧中所添加的DDGS的脂肪酸組成和碘值

2.1 日糧中不同DDGS水平的含量對豬脂肪酸組成的影響

試驗的第80 d，隨著豬日糧中的DDGS含量的增加，豬背膘（見表5）和豬腹部脂肪（見表6）中的C16：0、C18：1 順式－9、C18：1n－7、C18：2n－6、C14：0和C16：1含量差異極顯著(P＜0.01)。在試驗進行的第80 d，各處理組中豬背膘中C18：3n－3的含量差異顯著(P＜0.05)；而各處理組中豬腹部脂肪中C18：3n－3的含量差異極顯著(P＜0.05)。

表5 各處理組豬背膘脂肪酸的組成和碘值

各處理組中豬背膘中的 C20：4n－6、C18：0、C20：0和C20：1含量差異不顯著(見表5);而各處理組中豬腹部脂肪中的C20：2含量差異極其顯著(P＜0.01)，腹部脂肪中的 C20：0含量差異顯著(P＜0.05)；各處理組中豬腹部脂肪中C18：0和 C20：1含量差異不顯著(見表6)。

表6 各處理組豬腹脂脂肪酸的組成和碘值

表6的數據顯示，在試驗進行的第80 d，各處理組中豬腹部脂肪的SFA（飽和脂肪酸）的含量差異極其顯著（P＜0.01)，而各處理組豬背膘中的SFA的含量沒有顯著差異 (P＞0.05)；豬背膘和腹部脂肪中總的MUFA（單不飽和脂肪酸）和PUFA（多不飽和脂肪酸）含量差異極其顯著（P＜0.01)。隨著豬日糧中的DDGS的含量的增加，豬背膘和腹部脂肪的總的反式脂肪酸的含量沒有顯著差異(P＞0.05)；另外，各處理組中豬背膘和腹部脂肪中的碘值（IV）差異極顯著(P＜0.01)。

2.2 性別對豬脂肪品質的影響

表7 的數據顯示,公、母豬背膘中 C18：2n－6、PUFA、PUFA:SFA的比率差異顯著(P＜0.05)。而母豬和公豬背膘中C14：0的含量差異極顯著(P＜0.01),而C18：1n－7的含量差異顯著(P＜0.05)；另外，母豬腹部脂肪中的 C18：2n－6、C18：3n－3、C20：2、總的 PUFA 含量、UFA：SFA比率較公豬的要高,且差異顯著（見表8）；母豬腹部脂肪中的C14：0、C16：0的含量較公豬要低,差異極顯著（P＜0.01)；而公豬和母豬背膘、腹部脂肪中的C16：1、C20：1、總的反式脂肪酸含量沒有顯著的差異（P＞0.05）。公、母豬腹部脂肪的碘值差異顯著（P＜0.05）；而公豬和母豬背膘的碘值沒有顯著差異(P＞0.05)。

表7 不同性別對豬背膘脂肪酸組成的影響

表8 不同性別對豬腹部脂肪的脂肪酸組成的影響

3 討論

近年來，隨著玉米DDGS加工工藝的改進，質量有了很大的提高，在生長育肥豬中的利用也日益廣泛。但飼料對豬的機體組成會產生很大的影響，特別在脂肪組成方面，因為豬可以將日糧中所含有的脂肪酸直接沉積在自身的脂肪組織中，而這種作用在生產育肥豬中則更為明顯(Wood等,2003)。因此，多數研究者認為，在飼料中添加10%～20%的玉米DDGS，對生長育肥豬的生產性能不會產生負面影響，但是對豬肉品質，特別是脂肪品質和脂肪酸組成有顯著的影響（趙永旺，2011）。

本試驗中，當豬日糧中的DDGS的含量從0增加至 20%時，豬背膘、腹部脂肪中 C18：2n-6、C20：2、PUFA、PUFA：SFA的比率線性增加；而豬背膘、腹部脂肪中 C16：0、C18：1 順式-9、C18：1n-7、MUFA 的含量有所下降；腹部脂肪中的總的SFA的含量呈明顯的下降趨勢。Xu等(2010)研究指出，當豬日糧中的DDGS的含量從0增加至30%時，也得出了和本試驗相類似的結果，該學者認為，育成豬背膘和腹部脂肪的 C18：2、C18：3、C20：2、C20：3、PUFA 的含量呈現明顯的線性增加趨勢；另外,各處理組中豬背最長肌肌間脂肪的PUFA含量沒有明顯差異,而C18：2的含量有所增加；而背膘和腹部脂肪中的C14：0、C16：0、C18：0、C16：1、C18：1、C20：1、SFA、MUFA 的含量呈線性下降趨勢。

油酸(C18：1順式-9)是豬脂肪中的主要成分，且占豬肉總脂肪含量的40%之多(Hugo，2007)；而本試驗中隨著DDGS含量的增加，豬脂肪的油酸含量有所下降，這也說明了豬日糧中DDGS的含量增加對豬脂肪的質量有一定的負面影響。多數研究者也指出，豬脂肪質量稍高時，其C18：2的含量通常不低于15%(Wood，1983；Whittington 等,1986)。本試驗中，當豬日糧中添加DDGS時（10%～20%），豬腹部脂肪和背膘的C18：2的含量均高于15%，而對照組中（豬日糧未添加DDGS）豬腹部脂肪和背膘的C18：2的含量均低于15%，這也再次說明當增加豬日糧中的DDGS含量可使得豬脂肪的品質有所下降。

碘值是對胴體脂肪中脂肪酸的不飽和程度進行度量的指標。由于不飽和脂肪酸比較“軟”，不夠堅挺，因此可以通過碘值來說明胴體脂肪的整體硬度。本試驗中，當豬日糧中的DDGS的含量為0時，每100 g豬背膘和腹部脂肪中的平均碘值為69.3 g。多數研究者認為，當給豬飼喂DDGS日糧時，其腹部脂肪碘值有所增加(White 等,2007；Hill等,2008；Stender等,2008)。另外，Xu等(2010)研究指出,當豬日糧中的DDGS含量從0增加至30%時，其背膘和腹部脂肪中碘值的增加要比本試驗的高；相反，Widmer等(2008)研究則認為，日糧中DDGS的含量對豬腹部脂肪碘值沒有任何影響。

本試驗中，相比公豬，母豬背膘和腹部脂肪中的C18：2n-6、PUFA、PUFA：SFA比率有所增加，而C14：0的含量卻有所下降，該結論與Correa等(2008)的研究相類似。Xu等(2010)研究認為，母豬背最長肌的肌間脂肪中的C18：3和 C20：2含量要比公豬高，另外,也有研究認為母豬比公豬肌間脂肪的PUFA、C18：2、C18：3、C20：2 含量要高（Warnants 等，1996）；相反，Lampe等(2006)和 Xu等(2010)則認為性別對豬背膘和腹部脂肪的脂肪酸組成沒有任何影響。本試驗認為，相比公豬，母豬腹部脂肪的碘值要高,而公豬和母豬背膘的碘值沒有顯著差異。Correa等（2008）研究認為，母豬要比公豬的腹部脂肪碘值高，而Lo Fiego等(1992)研究認為母豬腹部脂肪、背膘比公豬的碘值要低；Benz等（2007a）則認為，豬背膘的碘值和性別無關。

4 結語

本試驗認為，當增加豬日糧中的DDGS含量可使得其背膘和腹部脂肪中的碘值有所增加；母豬腹部脂肪的碘值要比公豬的高。總體來看，當增加豬日糧中的DDGS含量對其豬肉脂肪有一定的負面影響。

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