一起黃膘豬肉案件的處理和體會

岳海祥 吳 偉 陳二紅 趙占軍

（1.河北省石家莊市動物衛生監督所，石家莊 050000；2.河北省靈壽縣動物衛生監督所，靈壽 050500；3.河北省辛集市動物衛生監督所，辛集 052360）

1 案件簡介

2012年5月5日下午5時，靈壽縣動物衛生監督所駐石家莊某食品有限公司檢疫人員，在實施屠宰檢疫中，發現30頭白條豬肉的皮膚、脂肪、腹腔黏膜、骨膜、筋膜顏色發黃，疑似黃疸。由于數量較大，檢疫人員立即通知廠方對豬肉采取暫時控制措施，同時上報縣所領導，縣所領導研究認為案情比較嚴重，立即向縣農業畜牧局匯報情況，根據縣局領導指示，通知縣商務部門到達現場，兩個執法單位立即對該批豬肉及內臟采取先行登記保存措施，防止問題肉品流失。隨后執法人員對屠宰戶進行詢問調查，制作了《詢問筆錄》；對30頭豬肉進行現場勘驗，制作了《現場檢查（勘驗）筆錄》，同時向縣食品安全辦公室匯報情況。5月6日上午向石家莊市動物衛生監督所進行了匯報，市所派出四名技術專家對30頭豬肉進一步實施現場檢查和勘驗，并對可疑豬肉采樣、編號、填寫采樣單，送化驗室檢驗，呈現陽性反應。市所專家組根據現場檢驗和實驗室化驗結果，出具了專家鑒定報告書，確定為黃疸豬肉。

2 鑒定

2.1 感官檢查

靈壽縣動物衛生監督所屠宰檢疫技術人員對黃膘豬肉進行了現場檢查：脂肪黃染，而且腹腔粘膜、胸腔黏膜、肌腱膜、關節囊組織液、皮膚呈黃色。放置24 h后黃色不褪甚至色度加重。石家莊市動物衛生監督所專家組4名成員進行了現場檢查，感官檢查結果與靈壽縣動物衛生監督所技術人員一致。

2.2 試驗室檢驗

市專家組對黃膘豬肉的脂肪、關節囊組織液采樣，采用“乙醚-氫氧化鈉法”對樣品進行試驗室檢驗。檢驗結果是：上層乙醚液為無色，下層液體為黃綠色，黃疸呈陽性反應。

2.3 鑒定結論

根據感官檢查和試驗室檢驗結果，確定為黃疸豬肉。

3 處理

根據市監督所專家組鑒定報告書和《現場檢查（勘驗）筆錄》，與縣商務局研究，依據《病害動物及動物產品生物安全處理規程》，共同做出了對該批問題豬肉銷毀處理的決定，制作了《無害化處理決定書》，立即送達當事人。當事人對處理決定沒有異議。根據相關法律和市監督所指導意見，5月8日會同商務部門組織執法人員對30頭黃疸豬肉及內臟全部進行了焚燒和深埋處理。最后將處理結果向靈壽縣食品安全辦公室進行了書面匯報，并建議縣食品安全辦公室函告公安部門對有關當事人進行調查。

4 病因分析

黃疸豬肉形成的原因：由于某些傳染性疾病、寄生蟲疾病、肝臟、膽囊腫瘤性疾病或中毒性疾病引起膽汁排泄發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃。血液中膽紅素過多可由以下幾個因素所引起：

（1）血液因微生物毒素、化學毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。

（2）肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁，積存了過多的膽紅素。

（3）膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結石、腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。

（4）綜合因素。各種病因綜合作用，致使肝臟和膽囊發生疾病造成全身組織黃染。

本案件中共有30頭豬肉同時發生黃疸病變，根據流行病學調查、詢問當事人得知，這30頭生豬來源于同一個飼養戶，而且生豬個體大小、重量、肥瘦、營養狀況差異較大，周圍其他養殖戶的豬群沒有發現異常病癥，專家估計豬群患有某種寄生蟲病的可能性比較大。

5 體會

（1）在屠宰檢疫中，黃疸肉的檢出多呈現個體發生，同一批次檢疫出30頭黃疸豬肉的情況比較罕見，屬于典型案例。

（2）事件發生后，我們立即向有關領導和部門匯報情況，并按照國家相關規定進行控制、隔離、封存、調查、上報等措施，整個事件處理過程規范、嚴謹、合法，當事人沒有對處理過程和結果提出異議。

（3）對檢疫出來的黃疸豬肉，按照國家規定進行無害化處理并給予一定的經濟賠償，當事人損失較小，得到了當事人的配合，使30頭黃疸豬肉得以徹底無害化處理，保障了人民群眾的肉食品安全。

（4）豬黃疸在產地檢疫環節和臨床檢查不易發現。因此，加強屠宰檢疫是發現黃疸豬肉的關鍵，尤其是在晚上實施屠宰檢疫過程中，強化屠宰檢疫人員的責任心顯得尤為重要。

（5）定性準確是案件處理的核心內容。市縣兩級專家對問題豬肉的鑒定過程，檢查仔細，勘驗認真，態度嚴謹，結果準確，為無害化處理提供了科學的依據。

（6）試驗室檢驗結果對本案的定性，起到了至關重要的作用，強化縣級試驗室建設，為屠宰檢疫質量的保障提供堅強的技術支撐。

（7）對發現的重大事件，一定要對原產地的飼養戶追根溯源和流行病學調查，及時采取控制措施，防止事態的擴大和蔓延。