高職《前廳與客房管理》項目課程教學改革的思考

摘 要：《前廳與客房管理》是高職旅游管理專業的一門核心課程，其項目課程教學改革的開展有利于實現高職人才培養目標，有利于發揮旅游管理專業特色，有利于滿足行業、企業需求。在高職《前廳與客房管理》項目課程教學改革實施中，應合理選取典型工作任務、科學設計教學工作環節、積極調動學生學習興趣和靈活采用多重考核方式。

關鍵詞:高等職業院校；《前廳與客房管理》；項目課程；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）06-0307-02

《前廳與客房管理》是高職旅游管理專業的一門核心課程，在前廳與客房管理能力的培養中起著重要的支撐作用。通過項目課程教學改革的實施，使學生能夠完成由客房預訂服務、總臺接待服務、前廳系列服務、客人投訴處理、客房清潔服務、客房系列服務和客房用品管理等七項學習任務，提高對前廳部和客房部的認識，明確前廳部和客房部的主要服務內容，掌握各項服務程序，通過情境模擬熟悉相關服務流程的實際應用，提高學生的職業實踐能力，達到國家職業標準前廳服務員（中級）和客房服務員（中級）的考試要求，使學生基本具備適應前廳部與客房部相應崗位工作的能力。

一、高職《前廳與客房管理》項目課程教學改革的必要性

1.有利于實現高職人才培養目標。項目課程教學改革的核心思想是堅持以能力為本位，這與高職人才培養目標——“應用型高技能人才”不謀而合。堅持以能力為本位，要在重點、扼要、完整講授“必需、夠用”的理論知識的同時，強化實踐性教學環節，突出學生綜合素質和職業能力培養，注重以工作崗位任務引領型案例或項目教學激發學生學習知識和學習技能的興趣，不斷提高學生實踐能力和創新能力。

2.有利于發揮旅游管理專業特色。《前廳與客房管理》作為旅游管理專業的核心課程之一，應充分發揮旅游管理專業“實踐性強”的特點。本門課程中涉及酒店兩大主要部門，即前廳部與客房部，工作崗位多元化，工作環節程序化，具有很強的操作性。通過項目課程教學改革的實施，學生以多種方式參與項目活動，合作完成工作任務，身臨其境演練崗位技能，逐步強化專業能力。

3.有利于滿足行業、企業的需求。項目課程教學中的“項目”均應來自于行業、企業實際工作崗位，應盡可能引入企業經營或服務過程中的真實項目，為不泄露企業商業秘密或淡化敏感問題，必要時可經過適度的教學加工，但應努力保證項目的“原汁原味” [1]。據此進行教學組織和實施，借助校內外實訓基地，重在提升實際崗位能力，培養符合行業、企業需要的專業人才。

二、高職《前廳與客房管理》項目課程教學改革的思路

1.在課程內容設計上，突出“崗位”和“任務”。通過專業所面向的崗位定位、工作任務定位和職業能力定位，開發課程教學內容。以工作過程為導向的課程體系，要求課程設計要基于工作過程，充分體現工學結合的特點，以真實的工作任務為載體來實施課程整體設計。本課程的內容設計思路是“工作崗位→工作任務分析→課程內容設計→教學實施設計”。

2.在課程實施設計上，突出“應用”和“實踐”。在課程實施過程中，教師將學生分成若干個小組，每次課前根據教學情境設計下發任務書和相關學習參考資料，讓學生了解課程的基礎知識。進入情境教學環節，學生通過親身實踐活動進行學習，完成任務。教師通過啟發、提問等形式，引導學生自主學習、分析、思考。通過學生的討論和總結，教師有針對性的進行點評、講解，使學生掌握相關知識。

3.在效果評價設計上，突出“過程”和“能力”。以任務為效果評價體，驅動學生主動學習與思考的能力，強化“職業情境，任務驅動”的教學模式。教學內容以學生完成“工作任務”為線索排列，并在實踐教學中根據需要選擇相關的理論知識加以傳授，真正做到理論實踐一體化。通過學生完成情況，直觀地判斷學生掌握知識的程度，將學生對任務問題的判斷能力、分析能力和解決能力作為效果評價的主要內容。

三、高職《前廳與客房管理》項目課程教學改革的實施

1.合理選取典型工作任務。課程以職業能力培養為重點，根據酒店前廳部與客房部的實際工作過程確定典型工作任務?？紤]到學生就業的需要，任務的選取應符合目前旅游飯店職業崗位發展狀況，體現企業對飯店前廳部、客房部相關崗位人才的需求，讓學生在完成任務的過程中主動學習，提高學生的職業實踐能力。打破傳統教材的知識框架，將課程內容劃分為客房預訂服務、總臺接待服務、前廳系列服務、客人投訴處理、客房清潔服務、客房系列服務和客房用品管理等七項學習任務，注重科學性，滲透思想性，突出職業性。

2.科學設計教學活動環節。教學設計要符合學生生理和心理特點，遵循學習規律，力求滿足高職學生的需求，使每個學生的身心得到健康的發展。在教學中教師應該注意：要為學生提供自主學習的機會以及充分表現和自我發展的空間；鼓勵學生通過實踐、討論、合作、調研等方式，發展酒店管理綜合應用能力；創造條件讓學生能夠探究他們自己感興趣的問題并自主解決問題。以“客人投訴處理”工作任務為例，可以將其具體活動（見表1）：

3.積極調動學生學習興趣。堅持以學生為主體，注重“教”與“學”的互動，突出學生的“學”的主動性，激發學生“學”的積極性，充分展現自我。選用項目、任務或者典型案例，鼓勵學生運用思考、調查、實踐、討論、合作等方式，在活動中自主解決問題，獲得知識，培養職業素養，形成職業能力。教學中應注重職業情景的創設，以多媒體課件、案例分析、小組活動、第二課堂等豐富多彩的形式，逐步提高學生分析問題、解決問題的能力以及前廳與客房管理實務工作的能力。教師在整個活動中，承擔監控、引導、指導的作用。

4.靈活采用多重考核方式。項目課程考核可以從知識和實踐兩個層面入手，改革課程考核與成績評價體系。采用理論考試與實踐環節相結合、開卷考試與閉卷考試相結合、平時與期末相結合的考試方式的多元考核方式。在考核具體操作方面主要有即平時考核、項目考核和期末考核三部分內容，作為課程成績評定依據，三項成績的權重分別為20%、50%和30%。課程考核重點在于項目考核，突出過程考核與階段評價，根據學生的任務完成情況、技能掌握情況和工作態度進行評定，具體包括項目分析成績和任務完成結果成績。通過多元化考核體系的建立，重在對學生進行客觀、全面的分析和評價。

參考文獻：

[1] 劉寶.高職財經類專業項目課程改革的困境與出路[J].職業技術教育，2010，(23):20-24.

[責任編輯 魏 杰]