火辣味 燃情季

到了蕭瑟的季節，收拾起艷麗的夏裝，滿滿的熱情無從宣泄?那就來一場辣之盛會，紅艷艷的辣椒、火辣辣的麻辣味，燃起你的熱情，給自己加點溫度!

宮保雞丁

用料：雞胸肉350克、炸花生米50克、蛋清1個、蔥段50克、蒜片5克、干紅辣椒10克、花做5克、糖1茶匙、料酒1茶匙、醬油2茶匙、醋1湯匙、鹽1／2茶匙、生粉、油各適量

做法：

1 雞胸肉洗凈、切塊，加入蛋清、鹽和生粉腌制2分鐘，備用；辣椒切段，備用

2 將醬油、糖、鹽、醋、料酒、生粉與少許清水混合，制成醬汁。

3 鍋中燒熱油，爆香花椒、辣輯旦、蒜片，放入雞丁滑散，然后下入蔥段和醬汁炒勻入味，最后放入炸花生米即可。

小貼士：這道菜要美味，雞肉一定要嫩，舍得多花點銀子的話，可以買雞腿肉。還有一點，絕不能吝嗇，要多放蔥段，一半的味道都是它在支撐著。

香辣豆豉蒸鱸魚

融入了豉香和辣油，無損魚肉的鮮美，卻多了一股豉香。

用料：鱸魚1條、辣豆豉15克、姜絲10克、紅椒10克、花椒5克、香蔥粒5克、鮮醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽、油各適量

做法：

1 鱸魚清理干凈后，將魚身頂刀切1厘米厚段，加入醬油、料酒、姜絲、鹽腌制15分鐘；紅椒洗凈、去蒂、去籽、切粒。

2 將腌好的魚身碼盤，放入辣豆豉。放入燒沸的蒸鍋中蒸制7分鐘。

3 將紅椒粒、香蔥粒灑在魚身上。炒鍋放入油，小火炸香花椒粒，撈去花椒不要，將熱油淋在紅椒、蔥粒上即可。

小貼士：蒸魚的火候很重要。如果魚的個頭比較小，直接用中高火蒸7分鐘即可。如果魚很肥大，最好前5分鐘用大火，再改用中高火來蒸，這樣，魚肉更好吃。

麻辣螺螄