香料 你懂嗎?

在烹飪的世界里，捷徑真的存在。千百年來，香料就始終是這條捷徑中的重要部分，幾片葉子，就能讓食物香氣四溢，這就是香料的魔力。這次，就要把天機(jī)泄漏給你，不要告訴別人哦!

復(fù)合型香料

香料種類那么多，如何搭配風(fēng)味才最佳?這個(gè)問題一直困擾著許多人，于是許多經(jīng)典的香料配方就被發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)過每個(gè)實(shí)踐者的不斷完善，成了今天的混合型香料，這些世代相傳的秘方，絕對(duì)是你烹飪路上的捷徑，這次介紹的三種正是我們最熟悉的混合香料。

當(dāng)然，若你想配置屬于自己的香料粉，一定要注意香料在烘干或者煸一下以后，不宜馬上研磨，必須等涼透以后再磨，因?yàn)樵跓岬臅r(shí)候磨香味很容易就揮發(fā)掉了。

香料巧存放

1 大蔥、小蔥、生姜、大蒜等辛香料，其實(shí)不必冷藏保存，只要放在常溫通風(fēng)處即可。但如何讓這些常用小物擺得順手又好看?小藤籃就是不錯(cuò)的選擇。透氣性佳的藤籃，除了讓辛香料避免因潮濕悶熱而發(fā)霉，小小一籃，也很美觀。而小蔥、香菜則可以浸在水里來保持水靈，不過它們畢竟不經(jīng)放，最好不要一次買太多。

2 香料最怕潮濕的環(huán)境，大多數(shù)完整的香料能儲(chǔ)存一年左右，是研磨好的香料粉儲(chǔ)藏時(shí)間的兩倍。不易揮發(fā)和變質(zhì)的如桂皮、八角、孜然等，可以放在密封的玻璃瓶內(nèi)，而對(duì)于藏紅花等有著色作用的香料則應(yīng)放在櫥柜里，遮光保存，或存在陶瓷質(zhì)地的盛器中，因?yàn)樘沾筛艚^光線，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料變得干燥。……