貴州七大特色食品整合的基本思路

摘要：產業集群是指相同或相關行業的企業和機構在特定地理范圍內聚集而形成緊密聯系的集合體。產業集群能夠節約交易成本，提高集群內企業的生產率，促進成本的下降和操作方法的優化。根據產業集群理論，貴州具有發展潛力的七大特色食品產業可整合為：綠色辣椒產業、綠色果蔬產業、綠色山特產業、綠色糧油深加工業、綠色飲料產業、綠色養殖業、其他綠色傳統食品。

關鍵詞：產業集群特色食品發展思路

發展特色經濟，就是在國家總體產業布局和產業政策的指導下，各個地區充分發揮比較優勢，發展特色產業，形成特色鮮明的經濟格局。

特色經濟必然是帶有地域特征，是一個動態的概念。是一個地區在發經濟發展的過程中，利用比較優勢，并在市場競爭的檢驗下，形成的鮮明的特色產業體系，在這個體系中，其組成部分相互聯系、相互促進。其內容可概括為下圖：

特色經濟的定義：這其中就把四者聯系在一起，如下圖1-1i，

圖1-1 特色經濟內容圖

從上圖，可知，特色經濟的本質是，在資源稟賦基礎上形成的一種經濟發展方式，它以特色產品為核心，以特色產業為依托以特色資源為基礎。

第一，特色資源。特色資源是形成特色經濟的客觀基礎，沒有特色資源，特色經濟的發展便是無本之木、無源之水。特色資源冠以“特色”二字，便是因為其在分布上具有地區差別性，從而造成不同的資源稟賦。而特色資源不可避免地具有稀缺性，因此，要求對其進行最合理地開發和利用，從而使其發揮最大的價值。

特色資源包括一個地區的自然資源、社會文化、歷史基礎、產業結構、交通狀況等。其中，自然資源是人類活動、經濟發展的物質基礎，由于自然資源空間分布的非均衡性，造成了特定區域自然資源富集的格局。地域性越強，越具有獨占優勢從而越傾向于形成區域優勢，依托特色資源發展特色經濟，可避免產業結構和產品結構的雷同性以及由此引發的過度競爭。雖然在市場經濟條件下，生產要素的自由流通可能使得特色經濟的發展不受本地區自然資源的豐匱程度約束。然而，對于特色食品產業而言，由于原材料對本地區的自然條件存在高度的依賴性，或者對新鮮度要求較高，因此，特色食品資源并不容易在各個地區之間進行復制。

第二，特色產品。特色產品是特色經濟的體現，特色經濟發展的優劣，直接體現為特色產品的生命力。在市場競爭中，決策的出發點和落腳點必然是特色產品。特色產品在市場中有一席之地，必然是存在優良的產品品質，特殊的使用價值以及供給的稀缺性，能夠滿足某種特殊的社會需求，從而形成不可替代的市場競爭力。

第三，特色產業。特色產業是特色經濟的依托，心須實現產業化，以特色產業集群的開發為核心，形成具有優勢的特色產業，才能夠成為經濟發展的新增長點。在傳統經濟中，由于經濟環境以及生產技術等各方面的限制，特色產業的生產模式大多為家庭作坊或手工工業，因此很難形成較大的市場優勢和快速的積累性發展，因而也無法形成專業化的批量生產。在現代經濟框架下，特色產品要形成巨大的經濟優勢，必須以產業集聚為基礎，以實現產業化為前提，依托大規模的產業開發，以市場為導向，實行區域化布局、專業化生產、一體化經濟和社會化服務，形成獨具優勢的區域化的產業群體，進而形成規模經濟，增強價格、成本及價格、成本之外的非價格競爭力。ii從這個方面來看，特色經濟的不僅具有調整地區產業結構的功能，而且能夠在區域內實現有效的資源組合，從而形成具有生命力的產業鏈。因此，特色產業的集群模式的形成，是特色經濟發展的核心內容。

第四，特色技術。特色技術是特色經濟發展的支撐。特色產品的優勢在更大程度上取決于生產它的特殊技術，同樣的資源、同樣的產品，如果技術等級不同，其經濟價值和市場競爭力則截然不同。“當代經濟的一個顯著特征是以先進科學技術為基礎的比較優勢居于主導地位”iii。特色技術及其創新能力不僅決定了區域優勢中的專業化領域，而且也決定了特色產業乃至特色經濟的生命周期。

特色資源是特色經濟發展的客觀基礎，輔之以特色技術對其進行開發利用，生產出特色產品，但是特色產品和特色產業往往并非是簡單的時間推進的關系，其中，在前文中已提及，特色產業集群的形成，是整個特色經濟發展的核心內容。特色產品必須依托特色產業的開發，兩者在邏輯上的關系，則更傾向于，在完備的特色產業集群模式形成的基礎上，進而進行批量化的特色產品的生產。所以，我們必須把特色經濟作為一個經濟體系來對待。其中，各個部分是相互促進，缺一不可的。

國務院在《輕工業調整和振興規劃》、《貴州省特色食品產業振興計劃》、《貴州省國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》和《貴陽市煙草和特色食品產業振興與發展實施計劃（2009-2012)》等重要文件中都提出了貴州發展特色經濟，整合特色食品產業的必要性，同是貴州是資源大省，豐富的資源是貴州開發優勢產業，發展特色經濟的物質基礎。因此，貴州大力發展特色經濟是全省經濟發展以及市場競爭的必然趨勢。而產業集群是能夠有效促進特色經濟發展步伐的發展思路，產業集群是指相同或相關行業的企業和機構在特定地理范圍內聚集而形成緊密聯系的集合體。產業集群能夠節約交易成本，提高集群內企業的生產率，促進成本的下降和操作方法的優化。因此，貴州特色食品產業在產業集群模式下，發揮其資源優勢，貴州特色食品產業必然能夠發展壯大。在發展特色食品產業中，貴州特色食品可組合為以下七種產業：

1、綠色辣椒產業

加工型辣椒及其制品是貴州省地方特色產品之一。我省辣椒產量較大，并有逐漸增長的趨勢，見表1-1。圍繞辣椒加工，我省已形成以遵義縣蝦子、綏陽縣洋川兩個辣椒市場為主的辣椒批發市場和以貴州南明老干媽風味食品有限公司為代表的l10余家辣椒加工企業體系。辣椒產業已成為我省極具發展潛力的特色優勢產業。

表1-1 2003年-2007年貴州辣椒種植面積及產量變動情況

因此，辣椒制品業的發展應立足于貴州的辣椒資源優勢，依據控制產能擴建、調整產業結構、以市場為導向、積極開拓市場的指導思想，突出貴州南明老干媽風味食品有限公司的龍頭作用，在引進完備的食品工業鏈體系的同時，將貴州特色產品作為可持續動力，整合為“貴州綠色、環保、現代化的特色食品基地”。

2 、綠色果蔬產業

根據貴州資源條件，綠色水果產品應重點發展刺梨、楊梅深加工，以果脯、飲料產業為突破口；綠色蔬菜產品則重點發展凈菜、脫水果蔬、生姜和無公害蔬菜深加工項目。鼓勵通過兼并、重組、融資等手段，培育大型蔬菜加工企業集團，高度重視品牌建設，實現產業升級。

表1—2 貴州省2006—2008年果蔬產品產量 單位：萬噸

（資料來源：2006—2008年貴州省國民經濟和社會發展統計公報）

表1—2是貴州省2006—2008年果蔬產品產量統計表，通過上表可以看出貴州水果產量一直維持在100—120萬噸左右，且呈逐年增長趨勢；而2007年、2008年蔬菜產量接近1000萬噸，增長速度超過10%，且我省蔬菜常年種植面積在30萬公頃左右，又因省內海拔差異較大，適合多種蔬菜反季節生產，這就為工業園綠色果蔬加工提供了充足的原料支撐。

綠色果蔬加工的發展方向應該是努力開發果蔬保鮮技術，提高果蔬采后清洗、分級、預冷、殺菌、包裝等商品化處理水平。加快產地貯藏庫和冷藏、運輸等基礎設施建設。加快發展凈菜以適應居民高效率、快節奏的生活需求。而貴陽市發展綠色果蔬加工還存在產業化程度低、加工標準滯后、無支柱品牌等問題。因此，必須針對以上問題，通過兼并、重組等方式優化行業、產品及企業結構，提高果蔬加工深度和精度，實施名牌戰略，從而確定蔬菜加工業的發展重點。

3、綠色山特產業

我省山特產品種類繁多，如表1-2：

表1-2 貴州省2006-2008年林業主要產品產量單位：萬噸

目前，我省的山特企業發展處于粗加工階段，產品附加值低。如靈芝，木姜子都是作為初級產品出售，沒有深加工。如果將靈芝加工成靈芝破壁粉，將木姜子加工成木姜子精油和香料，則可以獲取更高利潤。

我省的綠色山特產品目前基本是供不應求，市場很廣闊，但企業產量不夠，產品細分不夠，產品附加值低。產業集群區在引進企業原有產品的基礎上，要研發新品種。在產品品質上、包裝上，甚至理念上進行宣傳。

4、綠色糧油深加工業

糧食加工業可以立足優勢資源，依據調整產業結構、以市場為導向的指導思想，重點發展貴州優勢突出的含硒大米、貴州米粉，重視品牌建設，并適當發展米糠營養素等高附加值產品，加強大米加工中的副產品的綜合利用。按照“大規模、長鏈條”的目標，培育、扶持具有競爭優勢、帶動力強的集團型加工企業，提高企業規模化生產經營水平。

糧食深加工可以重點依托貴陽面粉廠，通過調整結構，提高科技水平，實現糧食加工向生產綠色化、產品系列化、規格多樣化轉變，并帶動一批中小企業的共同發展。

油脂加工業可以通過改造升級現有技術、發展特色油脂的指導思想，在提高菜油精煉度的基礎上，積極發展具有貴州特色的茶油的提取加工，通過差異化的經營方式，建成具有一定規模的茶油加工企業，并通過系列產品的開發，將其打造成高營養、高科技含量的知名油制品企業。

貴州現有油脂品生產企業存在產品粗加工現象突出、加工能力有限的特點，因此建議政府通過招商引資的方式，引入金龍魚、魯花等優勢企業整合省內優勢資源，盡快實現油脂品加工的產業化、規模化經營，并利用其品牌優勢，迅速的打開消費市場。

5、綠色飲料產業

我省綠色資源豐富：葛根和拐棗、刺梨、野木瓜、構樹果、金櫻子、苦丁茶、柿葉茶、茯苓、絞股藍茶、夏枯草、野菊花等以及以都勻毛尖為代表的貴州綠色有機茶。

綠色飲料業重點發展具有健康和保健功能的飲料，主要包括富含維生素、礦物質和低糖產品的開發，穩健發展茶飲料、植物飲料、固體飲料等產品，適當發展有機兒童型產品及清淡型飲料。茶飲料加工由機械加工向物理加工延伸，嘗試發展我省自主的袋泡茶，大力發展速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉，拓展茶葉飲品加工等綜合加工。植物飲料和固體飲料，主要開發我省的綠色水果，如葛根和拐棗、刺梨、野木瓜、構樹果、金櫻子等等。

與康師傅、娃哈哈等一些企業洽談，將飲料生產線引進園區，利用貴州的特有水果資源，開發具有貴州特色的綠色健康飲品。同時鼓勵企業與一些科研機構合作，政府給予支持，積極開發這些飲品。目前這類產品很少，盈利空間很大，而我省具備豐富的優質資源，有廣闊的新市場空間。

6、綠色養殖業

綠色養殖業產品應重點包括肉類及水產品加工等。對肉類生產，按照“變粗為精、變生為熟、變廢為寶”的產品調整方針和“健康引領消費”的企業發展宗旨。一方面大力發展冷卻肉、分割肉和直接食品的各類熟肉精制品，逐步提高熟肉制品在肉類消費中的比重；另一方面通過加工工藝的改造，實現整個產業鏈的大循環；此外，通過建立污染物處理設施，做好環境保護，保證全行業的可持續發展。

水產品加工業可以結合水產品的原料種類、加工特性，積極發展水產品冷凍食品、水產品干制品、水產罐制品、水產調味品和水產腌、熏制品等的加工。同時，建設一套合理的水產物流系統，保證水產品的優質高營養。加工企業既要堅持省外水產品的入“筑”， 又可采取訂單方式與本地養殖戶訂立銷售合同，結成利益共同體，形成特色的主導品牌，流通實行漁工貿一體化的服務。

7、其他綠色傳統食品

貴州省作為一個少數民族較多的省份，加上貴州省特有的自然環境，所以形成了許多具有地方特色的傳統食品，例如絲娃娃、玫瑰糖、波波糖、蕎酥、楊梅酒、餌塊粑、玉米粑、鼠曲草（清明菜）粑、黃粑、苦蕎粑、貴州米粉等。這些傳統食品產業的特點是規模小、技術水平低、產品檔次不高、經營觀念和經營機制落后，難以形成整體合力。綠色傳統食品現有的產業形不成競爭優勢，企業結構和產品結構不合理。綠色傳統食品的另一個特點是具有地方特性，從飲食文化上來說，它反映的是地方居民的飲食習慣，因此它的食用群體比較固定，經常性的食用人群大部分是當地人。綠色傳統食品的地域性特點還決定了其可以發展為旅游食品。因此對綠色傳統食品的發展定位可以是按照食品行業的相關規定給綠色傳統食品制定相關的標準，促進綠色傳統食品生產的標準化和規模化。立足貴州省內市場，發展成為定位較高的旅游產品。

在全省范圍內，集中發揮資源優勢，整合為綠色辣椒產業、綠色果蔬產業、綠色山特產業、綠色糧油深加工業、綠色飲料產業、綠色養殖業、其他綠色傳統食品七類獨具特色的食品產業，從而真正形成貴州特色食品產業鏈，使資源優勢轉化為經濟優勢，以期特色食品產業成為貴州經濟的重要推動力。