礦物質總動員之九 硒

硒是人體必需的微量元素之一。近三十余年的大量研究證明，硒在維持生物功能、預防和治療疾病方面均有重要作用，被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。我國最早開始硒與克山病的研究，并作出重大貢獻。

英文名稱 Selenium

食譜推薦

油爆魷魚卷

用料：

凈魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1000克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。

制作：

1.把魷魚切開，在里面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，撈出控干。

2.將料酒、醋、鹽、味精、蔥花、蒜片、水淀粉置一碗內調湯汁備用。

3.大勺內放油，等油六七成熱，下魷魚，成熟即可倒出。原勺放少量底油，加入魷魚、筍片、黃瓜片、調味湯汁，略翻炒，淋花椒油，出勺即成。

食性來源

海產品、動物肝腎、麥麩、洋蔥、西紅柿、西蘭花、芹菜、香菇、牛奶等。

食事求適

成人每天建議攝入量為50微克，乳母為65微克。

發現歷程

1817年，瑞典的貝采利烏斯從硫酸廠的鉛室底部的黏物質中制得硒。

食療保健

目前認為硒最重要的生物學功能是抗氧化性，保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。硒是人體重要的含硒酶和硒蛋白的必需組成部分，含硒酶存在于哺乳動物的紅細胞及組織中，催化還原型谷胱甘肽還原人體內的過氧化物，從而可達到協助清除自由基，保護生物膜免受過氧化物引起的氧化損傷。另外，硒可構成具有突出特征功能的硒蛋白，其主要存在于人類骨骼中，在肌肉細胞的生物氧化過程中發揮電子傳遞作用 。

臨床研究發現，硒與免疫功能有關，缺硒可導致免疫能力低下，而補硒可提高肌體免疫能力。有機硒能清除體內自由基，有效地抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

硒能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

硒是維持心臟正常功能的重要元素，能保護心肌細胞的穩定性及正常通透性，抑制脂質過氧化反應，消除自由基的毒害作用，從而保護心臟正常代謝結構的機能。可見科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。

視網膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，減少白內障的生成。